仿制老式桃酥(核桃酥)

 

突然想吃小时候非常常见的老式的桃酥(核桃酥)，好像长大了虽然也有不少地方还在卖，但是真没怎么再吃过。

平时真是根本不想吃的东西，吃不到之后竟然莫名的想。

于是打算自己复刻一下。

因为大油(即猪油)实在不太方便取得，黄油又不是那个味道，这里用普通的无特殊气味的植物油代替，如果有机会，还是用猪油更好。

先取25g的核桃仁和25g的花生仁，放到烤箱150-200度左右烘烤几分钟，让其酥脆。顺便预热烤箱。

都用核桃仁也没问题。

低筋面粉150g

混合玉米淀粉50g，玉米淀粉加入会更酥脆一点，如果没有可以直接加入200g低筋面粉

加入3g的泡打粉，2g的小苏打。

(这两个东西成分不同，肉丸国这左边红的是泡打粉，右边是小苏打)

先把干粉都混合在一起。

取50g糖

再加入70g油(有条件的换成融化的猪油)，加入一个鸡蛋(去壳大约50g)，

搅拌均匀，让糖化掉。

干粉过筛，搅拌成团，松驰几分钟。

这时候烤箱里的干果应该好了，拿出来，凉凉，拍碎一点，倒入面团里混合，揉均匀。

大约能分成5份，比较喜欢大一点的。

直接如来神掌，拍扁，如果边缘能自然裂开更好。这里鸡蛋大了些，液体部分偏多，面团没那么干所以开裂不多。

表面撒一些白芝麻，拍紧，入烤箱190度上下火烤15分钟再转上火烤5分钟左右上色。(没有上火功能可以直接上下火烤20分钟左右，根据个人烤箱温度最后五分钟看一下上色情况)

取出要完全放凉才酥脆。

咬一口酥掉渣。

味道是非常近似，只是没有猪大油，略微逊色一筹。聊以解馋罢了。