仿制老式桃酥(核桃酥)

 

突然想吃小时候非常常见的老式的桃酥(核桃酥)，好像长大了虽然也有不少地方还在卖，但是真没怎么再吃过。

平时真是根本不想吃的东西，吃不到之后竟然莫名的想。

于是打算自己复刻一下。

因为大油(即猪油)实在不太方便取得，黄油又不是那个味道，这里用普通的无特殊气味的植物油代替，如果有机会，还是用猪油更好。

先取25g的核桃仁和25g的花生仁，放到烤箱150-200度左右烘烤几分钟，让其酥脆。顺便预热烤箱。

都用核桃仁也没问题。

低筋面粉150g

混合玉米淀粉50g，玉米淀粉加入会更酥脆一点，如果没有可以直接加入200g低筋面粉

加入3g的泡打粉，2g的小苏打。

(这两个东西成分不同，肉丸国这左边红的是泡打粉，右边是小苏打)

先把干粉都混合在一起。

取50g糖

再加入70g油(有条件的换成融化的猪油)，加入一个鸡蛋(去壳大约50g)，

搅拌均匀，让糖化掉。

干粉过筛，搅拌成团，松驰几分钟。

这时候烤箱里的干果应该好了，拿出来，凉凉，拍碎一点，倒入面团里混合，揉均匀。

大约能分成5份，比较喜欢大一点的。

直接如来神掌，拍扁，如果边缘能自然裂开更好。这里鸡蛋大了些，液体部分偏多，面团没那么干所以开裂不多。

表面撒一些白芝麻，拍紧，入烤箱190度上下火烤15分钟再转上火烤5分钟左右上色。(没有上火功能可以直接上下火烤20分钟左右，根据个人烤箱温度最后五分钟看一下上色情况)

取出要完全放凉才酥脆。

咬一口酥掉渣。

味道是非常近似，只是没有猪大油，略微逊色一筹。聊以解馋罢了。

奶黄冰皮月...宫玉兔...饼

 没有月饼模具，突然看见有硅胶模，突发奇想用来做做冰皮月饼。

冰皮

50g的糯米粉（国内带的，提供粘性）+30g粘米粉（大米洗干净晾干后自己磨的，降低粘度提高韧性）+30g澄粉（即小麦面粉，提高透明度）+30g白糖+30g油（无味的）+230g/ml左右的牛奶，混合均匀，一定要搅拌到没有颗粒，不放心可以过筛一遍。

混合好后上锅蒸熟，水开后放上，转中小火蒸25分钟。

蒸好是固态的，晾凉后放冰箱冷藏20分钟。

奶黄馅

80g糖（偏甜，可以减量到60g）+90g/ml牛奶+60g/ml淡奶油+3个大中号鸡蛋，混合均匀。

30g低筋面粉+30g澄粉过筛如上面的液态混合物，搅拌均匀到没有颗粒。

过筛入不粘锅，小火慢炒，温度上来加入50g无盐黄油（可以减油到减半）。大约需要20多分钟，慢慢看着液体逐渐变粘稠成馅料状。出锅晾凉后放冰箱冷藏。

冷藏过后的馅料会更硬一点。

这个奶黄馅包其他任何东西都可以。

制作

全程带手套防粘，手套上可以抹些食用油。

冰皮从冰箱中取出，放入塑料容器中，加入10-15ml的油，不断揉搓。最开始不成形状，大约10多分钟后会慢慢成团，变得有可塑性。

把油全部揉进去，最后揉到表面光滑即可。

取30g左右的糯米粉或者澄粉，微波炉加热1分钟左右变成熟粉，用来包裹防粘。

取大约62g的馅料，和53g的冰皮，都搓圆后，用手把冰皮压扁成包子皮状，中间放入馅心，包入搓圆，然后放到熟粉中滚一圈，拍去多余干粉，搓成胡萝卜形态，慢慢压入模具。

最后放入冰箱冷冻室急冻45分钟左右方便脱模。

用牙签粘一点红色食用色素点出眼睛，红眼睛一定要小小的才可爱，大了吓人。

咬一口外皮滑糯，奶香浓郁。不过糯米冷食，胃肠不好切忌不要贪吃。

吃不掉的要保鲜膜包好防止表皮干裂，冷藏不要超过三天。也可以冷冻，吃之前解冻再微波炉转几分钟即可。

怎么可以吃兔兔？！

真香！

超简电饭锅牛肉干

一直对牛肉干有莫名的喜爱。这种零食简直上瘾，吃上就停不下来。
可惜欧村很少有这种东西买，偶尔有也是不仅特别贵味道也不好。
还好，欧美习惯吃牛肉，而且家家都标配烤箱。偶尔遇见牛肉打折，弄点做牛肉干吧。
牛肉本身生熟的重量就差很多，俗话说“一斤出六两”，等做成牛肉干则更少。不过谁让牙齿和嘴巴寂寞呢。

超简电饭锅牛肉干制作方式

首先，需要有牛肉...
尽量选择牛腿肉，至少要保证基本都是精瘦肉，吃牛排的那种大理石花可不适合做牛肉干。
如果牙口好可以带一点筋，但是最好别带任何肥的油脂部分。

 切成比手指略粗的条状。切记顺着牛肉的纹理切，千万别横断肌肉纤维，否则做的时候容易碎散。

 欧村牲畜不放血，还得继续泡凉水去血水。也可以焯水，不过个人不喜欢半熟再做，不入味。

 待血水差不多除去，滤去水分，放入电饭锅内。
加入调味料：
糖 4大匙，盐 1小勺（糖盐取决于牛肉量，这是500g左右的，推荐尽量不要减少），
十三香/五香粉适量，
川椒3个拍碎（根据个人口味和辣椒辣度调节，这个干辣椒很辣三个大的已经够味了）
八角一个，花椒一小把（20-30粒），桂皮一段，香叶两片，
喜欢吃孜然的加孜然或者孜然粉，
一小勺生抽，

有人喜欢用老抽上色再加料酒去腥，这里个人喜好，只用红酒！加入适量红酒，没过肉表面即可。
没有或不喜欢红酒的，用适量老抽（别太多发黑）加料酒加水代替，不过前面的盐和糖要适量减少一些。

 正常煲饭功能，按下，等自动跳起后闷10-15分钟。
中途就开始香气扑鼻，到时间了起锅。

 出锅后的牛肉干实际上并不太干，此时还有些水分和酱汁在表面。如果味道不够或者想变成其他口味，此时放入密闭容器内，加入五香粉/辣椒粉，充分摇晃，使表面沾满调味粉，然后平铺晾干就可以了。

 这锅味道够足辣度也够。个人喜欢更干一些的牛肉干，更有嚼劲。于是烤盘铺上油纸，分散开牛肉干，入烤箱，175度预热，150度烤，根据自己喜欢的干度，烤10-20分钟。

 二次调制完成。出炉。

 最终成品。鲜香麻辣，带一些甜，牛肉口感硬而不柴，顺着纹理可以撕成条，嚼劲十足。

简易手撕牛肉片

一直对牛肉干有莫名的喜爱。这种零食简直上瘾，吃上就停不下来。
可惜欧村很少有这种东西买，偶尔有也是不仅特别贵味道也不好。
还好，欧美习惯吃牛肉，而且家家都标配烤箱。偶尔遇见牛肉打折，弄点做牛肉干吧。
牛肉本身生熟的重量就差很多，俗话说“一斤出六两”，等做成牛肉干则更少。不过谁让牙齿和嘴巴寂寞呢。

简易版手撕牛肉片制作方式

村里有一种新鲜的牛肉片卖，叫做Lövbiff，其实是牛后腿肉部分的切片。脂肪几乎没有，基本都是瘦肉，而且比较耐嚼。因为不容易咬所以做成片状。

这种牛肉非常适合用来做牛肉片干：精瘦无脂肪，耐嚼，而且都不用改刀。

取大约500g的牛肉片（5片），先去除一下血水。用凉水浸泡半小时或者一小时，血多可以换几次水（欧美家畜安乐死不放血）。

 倒去水后，稍微挤压去掉多余水分，再用厨房用纸吸去表面多余水分，准备调味。


加入
糖两勺（稍微加点糖有甜味比较好吃，但是别加多，不太健康），
盐一小勺（别加多），
孜然粉，花椒粉/胡椒粉，十三香粉（适量就好）
五香粉，辣椒粉（喜欢吃五香的就多加五香粉，喜欢吃辣的就多加辣椒粉，此次是五香带微辣），
最后加40ml左右的生抽（所以盐不用多，此处不可用老抽！否则全黑了），
如果有红酒，可以适度加一汤勺，增色提香。
加入肉片，让每个肉片各个部位都沾上调料酱汁，基本不会看见汁水。

然后丢冰箱里腌制三小时以上。因为是牛肉片比较容易入味。一晚上更好。
第二天拿出来，去掉由于加盐渗出来的水，然后稍微加一点点食用油，表面有一层就好，方便烤制。

平铺到烤架上。牛肉会回缩所以不必要留太多空隙，不重叠就好。
下面放一个烤盘铺上油纸或者锡箔纸，比较容易清理。

175°预热烤箱，上下火（如果有），先150°烤20分钟，换175°烤10分钟，再翻面175°烤10分钟左右。
这种是特别干的，如果不喜欢特别干的，150°时只需要烤10分钟。

最终成品。 很干，肉片很薄很容易撕，但是嚼起来也很有嚼劲。少油少盐很健康。唯一的缺点是，太容易吃光了。