简化版复刻KFC嫩牛五方

 突然看见网上的嫩牛五方，想想这边KFC难吃的味道和特别少的品种，还有连炸鸡都偶尔能翻车的技术，唉，算了，自己复刻吧。

既然是懒人，馋还得能吃的好，那么就要开动脑筋。

外皮的饼自然不用自己做了，欧村有这种tortilla，中文叫墨西哥薄饼，有玉米和面粉的区别，一般这种包装的都是面粉的，口感上基本很像。

找6片装的大号的，尺寸和嫩牛五方的刚好一样，25cm的直径。

饼皮解决。

里面的玉米片也可以买到，用卖的nacho，中文叫墨西哥玉米片，刚好代替。提供一个酥脆的口感（就像煎饼果子里面的果子或者薄脆）。啊，感谢墨西哥方便食品。

剩下的就是内馅了。

首先是牛肉，首选是牛里脊，另一个名字叫做菲力（对，就是那个菲力牛排的菲力）。原因只有一个：嫩。

如果嫌贵没有，也可以使用小牛肉，这次用的就是小牛肉，同样很嫩，价格比菲力略便宜（还是很贵）。

用普通牛肉倒也不是不可，不过如果不会制嫩的话，还不如不做。。。

牛肉，切手指粗的条，加入盐，糖，一点小苏打，红椒粉，剁碎的郫县豆瓣酱，老抽一点提色，料酒，和水，带上手套抓至看不见液体，也是制嫩的一步。然后加入一点水淀粉，芝麻油和橄榄油，继续抓拌，形成表面薄薄的一层浆液。

平底锅烧热，加入牛肉快速翻炒，这里不用加油，本身的油已经足够。牛肉熟后可以再少加入一点水淀粉勾芡，撒白芝麻出锅。

然后就简单了，组装。

饼皮，中心大约10-12cm地方放牛肉。

然后找比较平的nacho片盖在牛肉上。

这里本应该在玉米片上挤上沙拉酱，为了不那么肥个人忽略了。但是也少了不少味道和层次。

然后撒上新鲜的西红柿丁和西生菜碎，以中间为圆心，把边上的饼皮向中间折叠，尽量弄成正五边形。

平底锅预热，把折痕收口的一面向下，先煎到表面焦黄微脆固定住，然后翻面同样煎至焦黄微脆。

趁热吃，鲜香麻辣甜加脆，非常好吃。不可久放，玉米片会吸收水分就完全糊化一点都不脆了。

超简电饭锅牛肉干

一直对牛肉干有莫名的喜爱。这种零食简直上瘾，吃上就停不下来。
可惜欧村很少有这种东西买，偶尔有也是不仅特别贵味道也不好。
还好，欧美习惯吃牛肉，而且家家都标配烤箱。偶尔遇见牛肉打折，弄点做牛肉干吧。
牛肉本身生熟的重量就差很多，俗话说“一斤出六两”，等做成牛肉干则更少。不过谁让牙齿和嘴巴寂寞呢。

超简电饭锅牛肉干制作方式

首先，需要有牛肉...
尽量选择牛腿肉，至少要保证基本都是精瘦肉，吃牛排的那种大理石花可不适合做牛肉干。
如果牙口好可以带一点筋，但是最好别带任何肥的油脂部分。

 切成比手指略粗的条状。切记顺着牛肉的纹理切，千万别横断肌肉纤维，否则做的时候容易碎散。

 欧村牲畜不放血，还得继续泡凉水去血水。也可以焯水，不过个人不喜欢半熟再做，不入味。

 待血水差不多除去，滤去水分，放入电饭锅内。
加入调味料：
糖 4大匙，盐 1小勺（糖盐取决于牛肉量，这是500g左右的，推荐尽量不要减少），
十三香/五香粉适量，
川椒3个拍碎（根据个人口味和辣椒辣度调节，这个干辣椒很辣三个大的已经够味了）
八角一个，花椒一小把（20-30粒），桂皮一段，香叶两片，
喜欢吃孜然的加孜然或者孜然粉，
一小勺生抽，

有人喜欢用老抽上色再加料酒去腥，这里个人喜好，只用红酒！加入适量红酒，没过肉表面即可。
没有或不喜欢红酒的，用适量老抽（别太多发黑）加料酒加水代替，不过前面的盐和糖要适量减少一些。

 正常煲饭功能，按下，等自动跳起后闷10-15分钟。
中途就开始香气扑鼻，到时间了起锅。

 出锅后的牛肉干实际上并不太干，此时还有些水分和酱汁在表面。如果味道不够或者想变成其他口味，此时放入密闭容器内，加入五香粉/辣椒粉，充分摇晃，使表面沾满调味粉，然后平铺晾干就可以了。

 这锅味道够足辣度也够。个人喜欢更干一些的牛肉干，更有嚼劲。于是烤盘铺上油纸，分散开牛肉干，入烤箱，175度预热，150度烤，根据自己喜欢的干度，烤10-20分钟。

 二次调制完成。出炉。

 最终成品。鲜香麻辣，带一些甜，牛肉口感硬而不柴，顺着纹理可以撕成条，嚼劲十足。

简易手撕牛肉片

一直对牛肉干有莫名的喜爱。这种零食简直上瘾，吃上就停不下来。
可惜欧村很少有这种东西买，偶尔有也是不仅特别贵味道也不好。
还好，欧美习惯吃牛肉，而且家家都标配烤箱。偶尔遇见牛肉打折，弄点做牛肉干吧。
牛肉本身生熟的重量就差很多，俗话说“一斤出六两”，等做成牛肉干则更少。不过谁让牙齿和嘴巴寂寞呢。

简易版手撕牛肉片制作方式

村里有一种新鲜的牛肉片卖，叫做Lövbiff，其实是牛后腿肉部分的切片。脂肪几乎没有，基本都是瘦肉，而且比较耐嚼。因为不容易咬所以做成片状。

这种牛肉非常适合用来做牛肉片干：精瘦无脂肪，耐嚼，而且都不用改刀。

取大约500g的牛肉片（5片），先去除一下血水。用凉水浸泡半小时或者一小时，血多可以换几次水（欧美家畜安乐死不放血）。

 倒去水后，稍微挤压去掉多余水分，再用厨房用纸吸去表面多余水分，准备调味。


加入
糖两勺（稍微加点糖有甜味比较好吃，但是别加多，不太健康），
盐一小勺（别加多），
孜然粉，花椒粉/胡椒粉，十三香粉（适量就好）
五香粉，辣椒粉（喜欢吃五香的就多加五香粉，喜欢吃辣的就多加辣椒粉，此次是五香带微辣），
最后加40ml左右的生抽（所以盐不用多，此处不可用老抽！否则全黑了），
如果有红酒，可以适度加一汤勺，增色提香。
加入肉片，让每个肉片各个部位都沾上调料酱汁，基本不会看见汁水。

然后丢冰箱里腌制三小时以上。因为是牛肉片比较容易入味。一晚上更好。
第二天拿出来，去掉由于加盐渗出来的水，然后稍微加一点点食用油，表面有一层就好，方便烤制。

平铺到烤架上。牛肉会回缩所以不必要留太多空隙，不重叠就好。
下面放一个烤盘铺上油纸或者锡箔纸，比较容易清理。

175°预热烤箱，上下火（如果有），先150°烤20分钟，换175°烤10分钟，再翻面175°烤10分钟左右。
这种是特别干的，如果不喜欢特别干的，150°时只需要烤10分钟。

最终成品。 很干，肉片很薄很容易撕，但是嚼起来也很有嚼劲。少油少盐很健康。唯一的缺点是，太容易吃光了。

加州牛肉面

牛肉汤做法：
牛肉焯水去血
炒锅加油热锅，
转小火，加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱，爆锅
加入一小块冰糖翻炒到融化，或者用普通的糖。
加入一勺番茄酱，加入一勺豆瓣酱，加入葱继续翻炒到出香味，
加入焯水牛肉块炒断生，加点酱油翻炒上色。添汤炖。

2014年版

 

勃艮第牛肉

勃艮第牛肉（Beef Bourguignon），也被叫做法式红酒炖牛肉，一道非常经典的法餐，也是非常经典的烤箱菜。

材料：牛肉，洋葱，口蘑，胡萝卜，大蒜，红酒，盐，黑胡椒。

准备： 
牛肉选择比较适合炖得部分，个人一般用牛胸肉或者肩肉部分，适合煮炖。切成方块。

一包培根，剁碎，直接拿培根碎也可以。最好选肥一点的。

洋葱小部分切碎，大部分切成大块。传统的勃艮第牛肉应该用很小的那种珍珠洋葱。不过没有也没问题。
大蒜三五瓣，切片。
胡萝卜切滚刀块，口蘑（其他类似的蘑菇也可以）对半切或者切四份。

 冷锅冷油，下培根，先把油逼出来。

炒到出油，培根煎到焦脆，盛出培根，保留油。

趁热下洋葱碎爆香。

然后下牛肉，略煎后，加一块黄油提香。

煎到牛肉变色，表面焦黄更好。

转入烤锅内。烤锅就是全铁带盖子的可以直接放入烤箱的。个人喜欢珐琅铸铁锅，好用，特别是盖子比较重，能压住蒸汽内部能有些压力。普通铁盖汤锅也没问题。
撒入普通面粉，搅拌，一定要足量，让所有的肉都裹上面粉。

 烤箱预热250°，开着盖子放入烤箱，目的是烤脆面粉外皮。

这段时间处理其他食材。
平底锅加一点底油，煸香蒜片，然后下口蘑，煎到微黄变色。盛出备用。

差不多5-10分钟后，肉差不多烤好，这样形成一层焦脆的面粉壳，最大程度保存牛肉的肉汁，所以之前牛肉要鲜牛肉，不焯水。

之后混合所有处理好的食材：口蘑大蒜胡萝卜洋葱培根碎，搅拌均匀。
加入红酒， 没过食材。这里推荐用法国勃艮第红酒。最差也要旧世界的红酒，不推荐新世界的。
红酒的味道会最终决定菜的口味。
简单红酒小知识：红酒大略之分两种，旧世界和新世界，也叫作混合酿造葡萄酒和单一品种葡萄酒。

加入些盐和黑胡椒粒调味，整体放入烤箱内，250°烤最少一个小时。
可惜无法上传味道，满屋的香气无法分享了。

 取出来后试一下味道，太淡可以稍微加点盐。
配上新烤的法式蒜香面包和法国红酒，享受。