狼吻厨房 Wolf&Kiss&Kitchen: 小吃

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2021年9月18日星期六

西班牙蒜蓉大虾

西班牙的Tapas（小菜）真是非常的有名，去酒吧喝酒的时候都喜欢点上几道吃吃，味道大都很赞，只是量少且贵。

其中有一款Gambas al Ajillo真是非常好吃，Gambas是西班牙语的大虾，Ajillo是蒜，一般翻译成蒜蓉大虾。Tapas Bar里面海鲜的都很贵，而且还是这样的大虾，分量还少一般只有6到12只。

但是这道菜真是非常的好做。

原料：大虾，蒜，橄榄油，盐，新鲜的欧芹叶子，西班牙红尖椒（可选）

虾去壳去虾线，开不开背随意。

蒜切碎，说是蒜蓉但是有点颗粒更好。

尖椒切环，欧芹叶子切碎。

准备工作完成。

锅内加入橄榄油，初榨的最好，然后倒入蒜蓉，开火，中小火炒出味道，加入辣椒和虾。

注意要全程中小火，橄榄油不能太高温加热。

虾熟后撒上适量的盐，关火，撒欧芹碎，借着油本身的温度激发出香气。

装盘。

配上刚出炉外皮焦酥的蒜香法棍，真是美极了。

整体都非常简单，其实重点在于：虾要新鲜要大不能煮老，变红就关火出锅，橄榄油要好，欧芹叶子要够新鲜够香。烹饪手法0难度。

简化版复刻KFC嫩牛五方

突然看见网上的嫩牛五方，想想这边KFC难吃的味道和特别少的品种，还有连炸鸡都偶尔能翻车的技术，唉，算了，自己复刻吧。

既然是懒人，馋还得能吃的好，那么就要开动脑筋。

外皮的饼自然不用自己做了，欧村有这种tortilla，中文叫墨西哥薄饼，有玉米和面粉的区别，一般这种包装的都是面粉的，口感上基本很像。

找6片装的大号的，尺寸和嫩牛五方的刚好一样，25cm的直径。

饼皮解决。

里面的玉米片也可以买到，用卖的nacho，中文叫墨西哥玉米片，刚好代替。提供一个酥脆的口感（就像煎饼果子里面的果子或者薄脆）。啊，感谢墨西哥方便食品。

剩下的就是内馅了。

首先是牛肉，首选是牛里脊，另一个名字叫做菲力（对，就是那个菲力牛排的菲力）。原因只有一个：嫩。

如果嫌贵没有，也可以使用小牛肉，这次用的就是小牛肉，同样很嫩，价格比菲力略便宜（还是很贵）。

用普通牛肉倒也不是不可，不过如果不会制嫩的话，还不如不做。。。

牛肉，切手指粗的条，加入盐，糖，一点小苏打，红椒粉，剁碎的郫县豆瓣酱，老抽一点提色，料酒，和水，带上手套抓至看不见液体，也是制嫩的一步。然后加入一点水淀粉，芝麻油和橄榄油，继续抓拌，形成表面薄薄的一层浆液。

平底锅烧热，加入牛肉快速翻炒，这里不用加油，本身的油已经足够。牛肉熟后可以再少加入一点水淀粉勾芡，撒白芝麻出锅。

然后就简单了，组装。

饼皮，中心大约10-12cm地方放牛肉。

然后找比较平的nacho片盖在牛肉上。

这里本应该在玉米片上挤上沙拉酱，为了不那么肥个人忽略了。但是也少了不少味道和层次。

然后撒上新鲜的西红柿丁和西生菜碎，以中间为圆心，把边上的饼皮向中间折叠，尽量弄成正五边形。

平底锅预热，把折痕收口的一面向下，先煎到表面焦黄微脆固定住，然后翻面同样煎至焦黄微脆。

趁热吃，鲜香麻辣甜加脆，非常好吃。不可久放，玉米片会吸收水分就完全糊化一点都不脆了。

2020年2月22日星期六

自制芜菁咸菜

用瑞典芜菁（音：吴京...）自制的高仿咸菜芥菜疙瘩。

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中国人，总喜欢喝个粥，弄个清粥小菜。个人不喜欢买工业生产的咸菜，总觉得不知道什么做的，盐量还超标。

在国内时经常亲戚朋友或者自家自制各种咸菜和朝鲜泡菜，有种常吃的名叫芥菜疙瘩，是一种十字花科植物的块状根，有点类似萝卜，但自带些芥末的辣味。

欧村买不到什么做咸菜泡菜榨菜的原料，结果某日突然发现一种叫瑞典芜菁（音：吴京...）甘蓝Kålrot的东西，也有点像萝卜吃起来也微微带一点点芥末辣味。突发奇想用这个自制高仿版的芥菜咸菜。

超市这种瑞典芜菁在根茎类食物区经常有卖。挑表面没太多瘢痕的买一些回来，一次可以多做点，慢慢吃。
清洗干净，去皮。

根据自己的喜好，切成适合粗细的丝。
喜欢的可以用开水略烫一下，不烫也可以。

下盐，这里可以用粗盐也可以用精盐。用于调味，和去除多余水分。
盐要下的重一些，多了没关系，根据丝的粗细决定腌多久。

腌的时候准备调料，蒜适量捣成蒜泥，量根据芜菁的多少和是否喜欢蒜味重的自我调节。
秘制辣椒油不可或缺。姜粉花椒粉等等常用原料准备好。

腌好的芜菁丝用水冲一下，去掉表面多余盐分，然后攥干水分。
可以尝尝咸度，过咸就多过几次水。
混入一点点糖，蒜泥，姜粉，胡椒粉，适量的生抽，香油，白芝麻，和最后的灵魂：秘制辣油，搅拌均匀。

装到密封的玻璃瓶内保存。注意用玻璃瓶，塑料瓶可能味道会有改变。

做好后放置阴凉干燥处或冰箱冷藏层保存。刚做好的前三天可以食用，比较鲜脆味道可能比较淡，因为只是表面的调味没有腌进去味道。
三天后亚硝酸盐就开始达到高峰，推荐最好不要食用。
接下来就是等待了，放置腌制23天左右，会分解到一个比较安全的比例。

这时候的味道腌的更入味，颜色也上了，口感脆脆的带一点辣椒油的辣味，回味还有些芥末辣。
吃多了油腻煮一碗清粥配咸菜，非常开胃。

2019年9月21日星期六

超简电饭锅牛肉干

一直对牛肉干有莫名的喜爱。这种零食简直上瘾，吃上就停不下来。
可惜欧村很少有这种东西买，偶尔有也是不仅特别贵味道也不好。
还好，欧美习惯吃牛肉，而且家家都标配烤箱。偶尔遇见牛肉打折，弄点做牛肉干吧。
牛肉本身生熟的重量就差很多，俗话说“一斤出六两”，等做成牛肉干则更少。不过谁让牙齿和嘴巴寂寞呢。

超简电饭锅牛肉干制作方式

首先，需要有牛肉...
尽量选择牛腿肉，至少要保证基本都是精瘦肉，吃牛排的那种大理石花可不适合做牛肉干。
如果牙口好可以带一点筋，但是最好别带任何肥的油脂部分。

切成比手指略粗的条状。切记顺着牛肉的纹理切，千万别横断肌肉纤维，否则做的时候容易碎散。

欧村牲畜不放血，还得继续泡凉水去血水。也可以焯水，不过个人不喜欢半熟再做，不入味。

待血水差不多除去，滤去水分，放入电饭锅内。
加入调味料：
糖 4大匙，盐 1小勺（糖盐取决于牛肉量，这是500g左右的，推荐尽量不要减少），
十三香/五香粉适量，
川椒3个拍碎（根据个人口味和辣椒辣度调节，这个干辣椒很辣三个大的已经够味了）
八角一个，花椒一小把（20-30粒），桂皮一段，香叶两片，
喜欢吃孜然的加孜然或者孜然粉，
一小勺生抽，