自制芜菁咸菜

用瑞典芜菁（音：吴京...）自制的高仿咸菜芥菜疙瘩。

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中国人，总喜欢喝个粥，弄个清粥小菜。个人不喜欢买工业生产的咸菜，总觉得不知道什么做的，盐量还超标。

在国内时经常亲戚朋友或者自家自制各种咸菜和朝鲜泡菜，有种常吃的名叫芥菜疙瘩，是一种十字花科植物的块状根，有点类似萝卜，但自带些芥末的辣味。


欧村买不到什么做咸菜泡菜榨菜的原料，结果某日突然发现一种叫瑞典芜菁（音：吴京...）甘蓝Kålrot的东西，也有点像萝卜吃起来也微微带一点点芥末辣味。突发奇想用这个自制高仿版的芥菜咸菜。

超市这种瑞典芜菁在根茎类食物区经常有卖。挑表面没太多瘢痕的买一些回来，一次可以多做点，慢慢吃。
清洗干净，去皮。

根据自己的喜好，切成适合粗细的丝。
喜欢的可以用开水略烫一下，不烫也可以。

下盐，这里可以用粗盐也可以用精盐。用于调味，和去除多余水分。
盐要下的重一些，多了没关系，根据丝的粗细决定腌多久。

腌的时候准备调料，蒜适量捣成蒜泥，量根据芜菁的多少和是否喜欢蒜味重的自我调节。
秘制辣椒油不可或缺。姜粉花椒粉等等常用原料准备好。

腌好的芜菁丝用水冲一下，去掉表面多余盐分，然后攥干水分。
可以尝尝咸度，过咸就多过几次水。
混入一点点糖，蒜泥，姜粉，胡椒粉，适量的生抽，香油，白芝麻，和最后的灵魂：秘制辣油，搅拌均匀。

装到密封的玻璃瓶内保存。注意用玻璃瓶，塑料瓶可能味道会有改变。

做好后放置阴凉干燥处或冰箱冷藏层保存。刚做好的前三天可以食用，比较鲜脆味道可能比较淡，因为只是表面的调味没有腌进去味道。
三天后亚硝酸盐就开始达到高峰，推荐最好不要食用。
接下来就是等待了，放置腌制23天左右，会分解到一个比较安全的比例。

这时候的味道腌的更入味，颜色也上了，口感脆脆的带一点辣椒油的辣味，回味还有些芥末辣。
吃多了油腻煮一碗清粥配咸菜，非常开胃。