《道德经》中提出：“万物之始，大道至简，衍化至繁”。
简单的，未必不好吃。
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蛋挞是个在国内很常见的小甜点，估计很多人都很喜欢吃。
但是虽然是个欧洲的点心，但是发扬光大却是在澳门。整个欧洲也只有葡萄牙能买得到（有兴趣可以看看葡萄牙里斯本的游记）。
其实蛋挞本身并不难做，当然，做的好吃也不容易。不过大部分人主要是被酥皮部分的繁琐给困住（需要油面皮包裹黄油薄片不断擀薄折叠再擀薄，这是个费事费力的手艺活）。
这里介绍一个非常简单方便的家庭烤箱自制蛋挞。
肉丸国各大超市基本都有卖一种叫Smördeg的东西，也有新鲜的，这是速冻的现成油酥千层皮。
一盒包括10张正方形的酥皮。速冻的拿出到室温一会变软即可使用，新鲜的可能是一整张，切成差不多的大小直接用，基本没差别。
把正方形对折成长方形，然后中间切一刀，一张皮变成两个双层厚度的小正方形。一包正好20个。这个方子也是大约20个的量。
注意别让酥皮长时间暴露在空气中，水分蒸发会太干燥开裂。
右边是之前在某宝买的蛋挞模，如果没有肉丸国超市也有左边这种一次性的锡箔纸模具可以买。大小差不多。
取一个双层小方块，四角向中间折叠变成八角形，更圆一点，然后按进模具中按平按均匀，整治成大约和蛋挞模一样大小的圆形。尽量平均各处酥皮的薄厚，注意皮和模具之间不要有空气。
然后可以丢回冷冻室速冻一会（也可以不冷冻，但注意用保鲜膜盖好，保持表皮湿润）。
之后做蛋挞水。取四个中号全蛋打匀。如果要颜色，可以只取蛋黄，适量增加到6-7个蛋。
加入100 ml体积的白砂糖，加入300 ml的淡奶油，和蛋液搅拌均匀。塔水就做好了。
（如果觉得太重，可以加200ml的淡奶油混合100ml的普通牛奶或者水）
一般会加几滴柠檬汁去蛋腥味，个人还会加一点深色朗姆酒，去腥提鲜而且更容易烤出焦糖色。
用细筛过滤塔水，去除蛋筋和其他可能存在的非液态杂质，让蛋挞更细腻。
取出速冻好的塔皮，倒入塔水，不易过满，2/3到3/4即可，否则会溢出来。这里倒得略微多了些。
喜欢吃水果味的蛋挞，蓝莓啊黄桃啊这时候可以先加在塔皮上面然后再倒塔水，新鲜/速冻/罐头的水果都可。
烤箱预热220度，入烤箱烤15分钟左右到表面出焦糖色酥皮焦脆。
中间能看见蛋挞都鼓起来犹如青春期发育的少女，没关系，出烤箱会回缩的。
出炉，中间两个是加了蓝莓的。
趁热吃，外皮酥脆，内陷蛋香奶香浓郁，非常好吃。
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