北京烤鸭，基本上已经成为了北京，甚至中餐的一个代表。
在北京吃烤鸭非常方便，国内其他地方也不是吃不到。
但是在欧村，中餐馆都不发达的区域，想吃，怎么办？
一个简单的自制烤箱烤鸭的方式分享给大家。
首先，你需要能买到鸭子....
北欧倒是也能买到所谓的北京烤鸭的鸭子，一般是从波兰的填鸭工厂进口的，上面都有中文写北京烤鸭......
在连锁超市netto有时有卖，上面还有中文。每只都是统一标准2.6kg一只。
各地亚超店也可能能找到，不过大小有更多选择，价格也贵一些。
首先清洗干净，抓紧下方的开口，然后从脖子处的口子努力吹气，这里是为了让皮肉分离。当然，受不了的可以略去这步....下面口子毕竟比较大，没有工具对着吹也有点恶心的....
然后烧一些开水，慢慢的给鸭子烫皮。注意所有地方都要烫到。这里能让皮紧实收缩。
手上抹盐，在内部擦上，给鸭子腌一点点味道。
然后找个够大的酒瓶子（一般用红酒的）把鸭子立起来（立正！挺胸！），然后拿出夹子，还是去毛吧.....一个艰巨的任务....
之后用蜂蜜和白醋调一个脆皮水，比例1:1，如果有麦芽糖更好，如果蜂蜜太浓稠可以加半份的水，可以加一点点糖色增色，如果没有用加一点点生抽也行。
用刷子均匀的刷在表皮上，依旧是注意所有得部位都要刷到。刷一次后晾半小时左右风干，然后再刷下一次。大约3-5次，然后风干3小时以上（个人推荐天气不太热的时候放隔夜）。
找一些工具把屁屁位置的洞尽量封起来，缝线也可以，这里用的是牙签。
然后用锡纸吧腿和翅膀的骨头部分包起来，这样不会烤的太焦。
放在烤架上，下面放烤盘，接着滴下去的鸭油。
烤鸭子的时间顺便做鸭酱和鸭饼。
鸭酱主要是甜面酱，如果懒得弄就用甜面酱也行。不过如果有时间，8份甜面酱+1份番茄酱+一小勺糖+些许胡椒粉搅匀，上蒸锅蒸5分钟，味道会更好。
如果有芝麻酱和香油，各加一小勺增稠调香味道会更棒。
鸭饼用普通中筋面粉，分次数一点点倒入烧开的开水搅拌，做成烫面。稍微不烫手后揉成光滑的面团。然后盖上盖子或者用布或保鲜膜盖好，放凉醒面10分钟左右。
这次用的是200-250g的面粉，大约能做16-20张鸭饼。
分成大小均匀的剂子，擀成尽量薄的圆饼。
蒸鸭饼的小技巧：蒸屉最下面垫上油纸，然后放第一张饼，上锅蒸半分钟定型，然后拿下蒸屉，在第一层饼表面刷一层薄油，放上第二张饼，继续上锅蒸半分钟，取下蒸屉，重复之前的步骤。最后一层饼铺完，一起蒸3-5分钟，整锅就都熟了，而且完全不粘连。
做完先在蒸锅中热着。
这时候鸭子也基本快好了，满屋的鸭子香气。
取出，去掉尾部的牙签，倒掉一些可能出现的内部的水（防止烫伤）。
取快刀，趁热片鸭子。从鸭Y型锁骨处顺着切开，从胸口向下左右分两边慢慢片开。
可以参考网上各大烤鸭店片鸭子的视频。
没有人家师傅做的专业，但是还是尽量每块都有皮有肉，自家吃么，不要那么薄，吃着不爽利。
切些葱白，黄瓜条，开动！
片过的鸭架可以炖汤。可惜没有鸭血不然一定是鸭血粉丝汤的好材料。不过鸭架汤熬白菜煮面也是很美味的。
烤箱里在烤架下接着油的烤盘别忘记了，把烤鸭滴下来的油倒出来。
做什么用？
请听下回分解。
之前做的烤鸭链接
在北京吃烤鸭非常方便，国内其他地方也不是吃不到。
但是在欧村，中餐馆都不发达的区域，想吃，怎么办？
一个简单的自制烤箱烤鸭的方式分享给大家。
首先，你需要能买到鸭子....
北欧倒是也能买到所谓的北京烤鸭的鸭子，一般是从波兰的填鸭工厂进口的，上面都有中文写北京烤鸭......
在连锁超市netto有时有卖，上面还有中文。每只都是统一标准2.6kg一只。
各地亚超店也可能能找到，不过大小有更多选择，价格也贵一些。
首先清洗干净，抓紧下方的开口，然后从脖子处的口子努力吹气，这里是为了让皮肉分离。当然，受不了的可以略去这步....下面口子毕竟比较大，没有工具对着吹也有点恶心的....
然后烧一些开水，慢慢的给鸭子烫皮。注意所有地方都要烫到。这里能让皮紧实收缩。
手上抹盐，在内部擦上，给鸭子腌一点点味道。
然后找个够大的酒瓶子（一般用红酒的）把鸭子立起来（立正！挺胸！），然后拿出夹子，还是去毛吧.....一个艰巨的任务....
之后用蜂蜜和白醋调一个脆皮水，比例1:1，如果有麦芽糖更好，如果蜂蜜太浓稠可以加半份的水，可以加一点点糖色增色，如果没有用加一点点生抽也行。
用刷子均匀的刷在表皮上，依旧是注意所有得部位都要刷到。刷一次后晾半小时左右风干，然后再刷下一次。大约3-5次，然后风干3小时以上（个人推荐天气不太热的时候放隔夜）。
第二日，鸭子从屁股位置的洞里塞进去一些葱姜，花椒和八角若干，然后找一个尺寸差不多的苹果，切一些口子塞进去。烤鸭烤的时候需要内部加水，外烤内煮，但是自己做很难注水，这里水分比较多的苹果替代了部分水的功能。而且同时能带来一些果香，替代烤鸭的果木。
找一些工具把屁屁位置的洞尽量封起来，缝线也可以，这里用的是牙签。
然后用锡纸吧腿和翅膀的骨头部分包起来，这样不会烤的太焦。
放在烤架上，下面放烤盘，接着滴下去的鸭油。
烤箱预热200度，然后鸭子入烤箱，调到180度，用上下火烤30分钟，如果有风烤功能更好。
之后取出，刷一遍脆皮水，翻面放回烤箱，调到230度，再烤30分钟。
此时需要注意火候，取一些锡纸，如果哪个区域上色过重，用锡纸遮蔽一下，以免烤糊。
开烤箱时候就是鸭子出油的噼啪声，非常悦耳。
鸭酱主要是甜面酱，如果懒得弄就用甜面酱也行。不过如果有时间，8份甜面酱+1份番茄酱+一小勺糖+些许胡椒粉搅匀，上蒸锅蒸5分钟，味道会更好。
如果有芝麻酱和香油，各加一小勺增稠调香味道会更棒。
鸭饼用普通中筋面粉，分次数一点点倒入烧开的开水搅拌，做成烫面。稍微不烫手后揉成光滑的面团。然后盖上盖子或者用布或保鲜膜盖好，放凉醒面10分钟左右。
这次用的是200-250g的面粉，大约能做16-20张鸭饼。
分成大小均匀的剂子，擀成尽量薄的圆饼。
蒸鸭饼的小技巧：蒸屉最下面垫上油纸，然后放第一张饼，上锅蒸半分钟定型，然后拿下蒸屉，在第一层饼表面刷一层薄油，放上第二张饼，继续上锅蒸半分钟，取下蒸屉，重复之前的步骤。最后一层饼铺完，一起蒸3-5分钟，整锅就都熟了，而且完全不粘连。
做完先在蒸锅中热着。
这时候鸭子也基本快好了，满屋的鸭子香气。
取出，去掉尾部的牙签，倒掉一些可能出现的内部的水（防止烫伤）。
取快刀，趁热片鸭子。从鸭Y型锁骨处顺着切开，从胸口向下左右分两边慢慢片开。
可以参考网上各大烤鸭店片鸭子的视频。
切些葱白，黄瓜条，开动！
片过的鸭架可以炖汤。可惜没有鸭血不然一定是鸭血粉丝汤的好材料。不过鸭架汤熬白菜煮面也是很美味的。
烤箱里在烤架下接着油的烤盘别忘记了，把烤鸭滴下来的油倒出来。
做什么用？
请听下回分解。
之前做的烤鸭链接
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