自制烤箱烤鸭

自制烤箱烤鸭2017

鸭子吊起来，用开水不断浇，紧皮
脆皮水：用白醋兑蜂蜜1:1，太稠可以加半份水，有麦芽糖更好，如没有还要上色加一点生抽，刷一次晾干一次，一天时间，最后风干一晚。
苹果，八角，花椒，葱姜，放入内部，用牙签封上，
180度热风烤30分钟，中途看着如果腿和翅熟得快用锡纸包上，下面烤盘接油。
出来再刷脆皮水，凉凉（此步可省略）
翻面，220度再烤，上色深用锡纸盖住，约20-30分钟。
鸭饼：中筋面粉和水约5:4，加一点盐，揉好醒面20分钟，分小份，一般撒面粉 一般刷油，擀在一起，上锅蒸，单张看大小，3-5分钟，多张一起加长时间，或者平底锅不加油烙，一次一张。
鸭酱：甜面酱为基础，加一点糖，盐，胡椒粉，如果有加一小勺麻酱，根据粘稠度加水调和后上锅蒸10分钟，加香油调和。