上回讲到，用烤箱烤了只鸭子，一顿就吃光光...
等下，这不是重点。
听着这烤鸭时哔哔啪啪的滴油声，就知道这下面烤盘上的鸭油一定很丰富。
趁热倒出来，静置放凉沉淀，把烤焦的部分沉淀下去，上面的油就比较清了。
在过滤一遍，就能得到更顺滑的鸭油了。
这里发挥物尽其用的本领，漏斗上加上咖啡滤纸，倒入静置后上部分比较干净的油，滤去细小的杂质和比较肥的脂肪，剩下的就是清亮的鸭油了。
闻一闻，就已经非常的香了。
开始做烧饼
烧饼起酥分两部分，酥油皮（油酥）和水油皮。
酥油皮或者油酥有两种，一种是偏固态可以略冷冻后揉成团包在水油皮内的，另一种是偏液态的糊状。私以为唯一的区别在于用油的多少。这里鸭油不多，还是做偏固态的。而且推荐当鸭油只有那么多的时候先做酥油皮，然后根据酥油的量做水油皮，一般水油皮是酥油的1.5-2倍
中筋面粉加鸭油，这个比例就分人了，喜欢固态的少一些加到定性能揉成团就行，喜欢液态的加到略粘稠的状态就可以。
酥油里加盐，主要的味道就在这里，根据个人口味调节盐量。
个人喜欢加葱椒盐，葱末加盐加花椒面。用平底锅新焙干一些花椒，打碎（没有机器用擀面杖压碎），筛去偏大的部分，混合即可。
再加点芝麻混合揉成团，放入冰箱冷藏。
水油皮，100g中筋面粉加10-15g鸭油加50-60g水加0.5g酵母的比例，揉在一起，喜欢的可以再放一点点盐和糖。放温暖处发酵30-60分钟，发酵至膨胀1倍以上。
取适量水油皮，包入酥油团子，封口揉成团。
擀的时候封口向下，在团子中间按一下，注意从中间按不能平按，这样会让酥油陷分布的比较均匀。
然后从中间向两边擀开成牛舌状，折成三叠，再擀开，再折，重复几次，这样能分层起酥。稍微有些破损没关系。
最终团一下，擀成椭圆牛舌状。放案板上盖上保鲜膜松弛一下。
表面刷蛋液，按到白芝麻上使表面沾满白芝麻。
放温暖地方盖上保鲜膜再发酵20分钟。（无条件可以略去）
烤箱 220度预热，200度中下层入烤箱。
烤22-25分钟，直到饼鼓起来，金黄焦脆，就可以出炉了。香味四溢，酥脆可口的鸭油烧饼就做好了。
配上鸭架熬得一碗鸭汤，啧啧啧，又是美好的一顿。
之前做的鸭油烧饼链接
等下，这不是重点。
听着这烤鸭时哔哔啪啪的滴油声，就知道这下面烤盘上的鸭油一定很丰富。
趁热倒出来，静置放凉沉淀，把烤焦的部分沉淀下去，上面的油就比较清了。
在过滤一遍，就能得到更顺滑的鸭油了。
这里发挥物尽其用的本领，漏斗上加上咖啡滤纸，倒入静置后上部分比较干净的油，滤去细小的杂质和比较肥的脂肪，剩下的就是清亮的鸭油了。
闻一闻，就已经非常的香了。
开始做烧饼
烧饼起酥分两部分，酥油皮（油酥）和水油皮。
酥油皮或者油酥有两种，一种是偏固态可以略冷冻后揉成团包在水油皮内的，另一种是偏液态的糊状。私以为唯一的区别在于用油的多少。这里鸭油不多，还是做偏固态的。而且推荐当鸭油只有那么多的时候先做酥油皮，然后根据酥油的量做水油皮，一般水油皮是酥油的1.5-2倍
中筋面粉加鸭油，这个比例就分人了，喜欢固态的少一些加到定性能揉成团就行，喜欢液态的加到略粘稠的状态就可以。
酥油里加盐，主要的味道就在这里，根据个人口味调节盐量。
个人喜欢加葱椒盐，葱末加盐加花椒面。用平底锅新焙干一些花椒，打碎（没有机器用擀面杖压碎），筛去偏大的部分，混合即可。
再加点芝麻混合揉成团，放入冰箱冷藏。
水油皮，100g中筋面粉加10-15g鸭油加50-60g水加0.5g酵母的比例，揉在一起，喜欢的可以再放一点点盐和糖。放温暖处发酵30-60分钟，发酵至膨胀1倍以上。
取适量水油皮，包入酥油团子，封口揉成团。
擀的时候封口向下，在团子中间按一下，注意从中间按不能平按，这样会让酥油陷分布的比较均匀。
然后从中间向两边擀开成牛舌状，折成三叠，再擀开，再折，重复几次，这样能分层起酥。稍微有些破损没关系。
最终团一下，擀成椭圆牛舌状。放案板上盖上保鲜膜松弛一下。
表面刷蛋液，按到白芝麻上使表面沾满白芝麻。
放温暖地方盖上保鲜膜再发酵20分钟。（无条件可以略去）
烤22-25分钟，直到饼鼓起来，金黄焦脆，就可以出炉了。香味四溢，酥脆可口的鸭油烧饼就做好了。
配上鸭架熬得一碗鸭汤，啧啧啧，又是美好的一顿。
之前做的鸭油烧饼链接
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