方子记录者。
魔改方子。适合随便做都不翻车的老手，新手不推荐。
纯粹是为了消灭买多了的淡奶油而开发出来的方子。
淡奶油400ml（代替原戚风蛋糕里的奶和油，感觉加到500ml也行不过要再加30g左右面粉）
面粉120g（可替换20g变成玉米淀粉）
鸡蛋5个（实际只用了四个非常小的鸡蛋也成了）
糖70g，20g+50g分开。
加柠檬皮碎，加可可粉，加酸奶啥的，看个人喜欢。加酸奶要减去等量淡奶油，加可可粉减去等量面粉。
鸡蛋白黄分开。
蛋白分批加50g糖打发备用。
蛋黄加淡奶油加20g糖，直接上打蛋器乳化，打到略有一点蓬松。
面粉过筛加入蛋黄奶油糊里，橡皮刮刀切拌均匀。
面糊分三次和打发蛋白切拌混合均匀。
倒入8寸蛋糕模，活底包锡纸。准备用水浴法。
烤箱预热160度，深盘加热水，放入包好的蛋糕模具。
烤50-60分钟，要是上色太深可以后面10-20分钟盖锡纸降低着色。
出炉正放凉脱模。
随便拍拍。
吃起来因为鸡蛋比较少口感没有很蓬松，发起了又下去倒是挺像芝士蛋糕。
突然想吃小时候非常常见的老式的桃酥(核桃酥)，好像长大了虽然也有不少地方还在卖，但是真没怎么再吃过。
平时真是根本不想吃的东西，吃不到之后竟然莫名的想。
于是打算自己复刻一下。
因为大油(即猪油)实在不太方便取得，黄油又不是那个味道，这里用普通的无特殊气味的植物油代替，如果有机会，还是用猪油更好。
先取25g的核桃仁和25g的花生仁，放到烤箱150-200度左右烘烤几分钟，让其酥脆。顺便预热烤箱。
都用核桃仁也没问题。
加入3g的泡打粉，2g的小苏打。
(这两个东西成分不同，肉丸国这左边红的是泡打粉，右边是小苏打)
先把干粉都混合在一起。
再加入70g油(有条件的换成融化的猪油)，加入一个鸡蛋(去壳大约50g)，
搅拌均匀，让糖化掉。
干粉过筛，搅拌成团，松驰几分钟。
这时候烤箱里的干果应该好了，拿出来，凉凉，拍碎一点，倒入面团里混合，揉均匀。
取出要完全放凉才酥脆。
咬一口酥掉渣。
味道是非常近似，只是没有猪大油，略微逊色一筹。聊以解馋罢了。
没有月饼模具，突然看见有硅胶模，突发奇想用来做做冰皮月饼。
50g的糯米粉（国内带的，提供粘性）+30g粘米粉（大米洗干净晾干后自己磨的，降低粘度提高韧性）+30g澄粉（即小麦面粉，提高透明度）+30g白糖+30g油（无味的）+230g/ml左右的牛奶，混合均匀，一定要搅拌到没有颗粒，不放心可以过筛一遍。
混合好后上锅蒸熟，水开后放上，转中小火蒸25分钟。
蒸好是固态的，晾凉后放冰箱冷藏20分钟。
80g糖（偏甜，可以减量到60g）+90g/ml牛奶+60g/ml淡奶油+3个大中号鸡蛋，混合均匀。
30g低筋面粉+30g澄粉过筛如上面的液态混合物，搅拌均匀到没有颗粒。
过筛入不粘锅，小火慢炒，温度上来加入50g无盐黄油（可以减油到减半）。大约需要20多分钟，慢慢看着液体逐渐变粘稠成馅料状。出锅晾凉后放冰箱冷藏。
冷藏过后的馅料会更硬一点。
这个奶黄馅包其他任何东西都可以。
全程带手套防粘，手套上可以抹些食用油。
冰皮从冰箱中取出，放入塑料容器中，加入10-15ml的油，不断揉搓。最开始不成形状，大约10多分钟后会慢慢成团，变得有可塑性。
把油全部揉进去，最后揉到表面光滑即可。
取30g左右的糯米粉或者澄粉，微波炉加热1分钟左右变成熟粉，用来包裹防粘。
取大约62g的馅料，和53g的冰皮，都搓圆后，用手把冰皮压扁成包子皮状，中间放入馅心，包入搓圆，然后放到熟粉中滚一圈，拍去多余干粉，搓成胡萝卜形态，慢慢压入模具。
500ml3%的全脂牛奶（想要奶味更浓郁的可以换部分为12%的做菜用淡奶油）
加入50g玉米淀粉（不可用别的淀粉）
40g的糖（40g正常甜度，20g为减过糖的版本不甜）
找容器倒入，冷却后放冰箱冷藏半小时以上。拿出脱模，可以切块。
整体特别Q，甚至可以抖动，不烤也可以吃，但是推荐烤一下，味道更好。
可以放冰箱保存，吃的时候微波炉加热或者再烤一下也可以。
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| 角落里两个蛋壳... |
