勃艮第牛肉

勃艮第牛肉（Beef Bourguignon），也被叫做法式红酒炖牛肉，一道非常经典的法餐，也是非常经典的烤箱菜。

材料：牛肉，洋葱，口蘑，胡萝卜，大蒜，红酒，盐，黑胡椒。

准备： 
牛肉选择比较适合炖得部分，个人一般用牛胸肉或者肩肉部分，适合煮炖。切成方块。

一包培根，剁碎，直接拿培根碎也可以。最好选肥一点的。

洋葱小部分切碎，大部分切成大块。传统的勃艮第牛肉应该用很小的那种珍珠洋葱。不过没有也没问题。
大蒜三五瓣，切片。
胡萝卜切滚刀块，口蘑（其他类似的蘑菇也可以）对半切或者切四份。

 冷锅冷油，下培根，先把油逼出来。

炒到出油，培根煎到焦脆，盛出培根，保留油。

趁热下洋葱碎爆香。

然后下牛肉，略煎后，加一块黄油提香。

煎到牛肉变色，表面焦黄更好。

转入烤锅内。烤锅就是全铁带盖子的可以直接放入烤箱的。个人喜欢珐琅铸铁锅，好用，特别是盖子比较重，能压住蒸汽内部能有些压力。普通铁盖汤锅也没问题。
撒入普通面粉，搅拌，一定要足量，让所有的肉都裹上面粉。

 烤箱预热250°，开着盖子放入烤箱，目的是烤脆面粉外皮。

这段时间处理其他食材。
平底锅加一点底油，煸香蒜片，然后下口蘑，煎到微黄变色。盛出备用。

差不多5-10分钟后，肉差不多烤好，这样形成一层焦脆的面粉壳，最大程度保存牛肉的肉汁，所以之前牛肉要鲜牛肉，不焯水。

之后混合所有处理好的食材：口蘑大蒜胡萝卜洋葱培根碎，搅拌均匀。
加入红酒， 没过食材。这里推荐用法国勃艮第红酒。最差也要旧世界的红酒，不推荐新世界的。
红酒的味道会最终决定菜的口味。
简单红酒小知识：红酒大略之分两种，旧世界和新世界，也叫作混合酿造葡萄酒和单一品种葡萄酒。

加入些盐和黑胡椒粒调味，整体放入烤箱内，250°烤最少一个小时。
可惜无法上传味道，满屋的香气无法分享了。

 取出来后试一下味道，太淡可以稍微加点盐。
配上新烤的法式蒜香面包和法国红酒，享受。