广式烧腊之脆皮烧肉

带皮五花肉一块 凉水下锅 加一点葱姜料酒 煮到7分熟 无血水筷子可炸透 
取出过凉水 去除肉皮上的白膜和杂质 牙签在肉皮表面扎洞 越密越好 表皮抹盐和一点点小苏打 腌20分钟 翻转 在瘦肉一边切几刀以便入味 切大约2/3 加 盐 五香粉 生抽 糖 料酒 调成腌料 瘦肉向下腌一晚 不要腌到皮 
包上锡纸 只露出皮 烤箱250度 上下火 烤约30分 
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出 把锡箔纸拿开 用刀将表面的黑色焦化物刮干净 表皮抹油 再入烤箱 200度 上火 放上层靠近热源处 烤制表皮鼓泡冒油