广式烧腊之脆皮烧肉

带皮五花肉一块 凉水下锅 加一点葱姜料酒 煮到7分熟 无血水筷子可炸透 
取出过凉水 去除肉皮上的白膜和杂质 牙签在肉皮表面扎洞 越密越好 表皮抹盐和一点点小苏打 腌20分钟 翻转 在瘦肉一边切几刀以便入味 切大约2/3 加 盐 五香粉 生抽 糖 料酒 调成腌料 瘦肉向下腌一晚 不要腌到皮 
包上锡纸 只露出皮 烤箱250度 上下火 烤约30分 
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出 把锡箔纸拿开 用刀将表面的黑色焦化物刮干净 表皮抹油 再入烤箱 200度 上火 放上层靠近热源处 烤制表皮鼓泡冒油 

煲仔饭

看香港纪录片，馋了煲仔饭。
 没有煲，找个锅子代替。
锅内黄油抹遍。放入泡最少4小时的米，加少少水(1:1.5左右)，大火烧开小火慢煮大约10分钟，然后加一小勺油，放腊肠。 
提前准备的酱汁（生抽老抽蚝油料酒糖盐胡椒粉）混合烧开，加腊肠后淋入一部分。
 青菜先焯水，码入，打个蛋，盖盖子小火闷熟蛋。 
抹油和加油是保证锅糊的作用。但是不是砂锅还是糊的乱糟糟的。但是依旧好吃。