苏式鲜肉月饼

 以前工作时有一年中秋附近到上海苏杭附近出差，才知道当地只有中秋附近才有卖的特色苏式鲜肉月饼。和平时吃的广式完全不同，竟然是包肉馅现烤出来的。当时买了几个，觉得鲜香酥脆，非常美味。

后来也自己学着做过，有些复杂繁琐后来也就弃做了。

今年情况特殊，无人往来国内，也无法回国。每逢佳节倍思亲，突然就更想吃各种应节应季的东西。

于是便有了这复刻的苏式鲜肉月饼。

基本材料

干油酥

用60g的低筋面粉混合30g猪油。这里没有猪油于是用了大约40g无盐黄油代替。

注意，必须低筋不可以用高筋面粉。黄油没有猪油那么润所以需要多一点，如果有猪油最好用猪油，这样开酥更好，而且颜色是白皮而黄油烤制后会发黄。

固态的黄油和低筋面粉混合，在案板上用手揉搓，手的温度就会软化黄油和面粉混合，最后会成一团很容易碎裂但是用些力还是也可揉捏成团的面团。

水油皮

110g中低筋面粉，加入15g猪油/无盐黄油（无需融化），15g油（无味的油即可，个人用了花生油更香），4-5g的蜂蜜，简单混合后，慢慢加入80°左右的热水，搅拌到黄油融化各个成分混合看不见干粉后，拿出到面板上不断摔揉，这里是为了让水油皮更有筋性，才能包裹住干油酥。

揉光滑后包上保鲜膜静置15分钟。

馅料

250g猪肉馅（有些肥的更香）内加入4g盐（盐不要多），5g老抽（上色），8g生抽（提香），白胡椒粉适量，姜粉适量，15g糖（苏式鲜肉糖要多），15g蜂蜜（多加蜂蜜也可适当减糖），黄酒适量，根据肉馅情况适量加少量水（此比例偏瘦偏干肉馅大约20-40g水），搅拌均匀。

个人又加了小葱葱花和白芝麻提香，最后加少量芝麻油封一下。

开酥包馅

所有材料平均分成8份（最好不要再小了）全部搓圆，水油皮制作中最好用保鲜膜盖一下保湿。

取一份水油皮，按扁，将一份干油酥放中间，用手掌和虎口慢慢推至封口，揉到时间水油皮很软延展性也较好，很容易包入。

揉成球状，从中间向四周按扁，这样干油酥可以均匀散布到周边。用擀面杖轻柔的擀成牛舌状，需要慢慢从中间向两边擀，这样才不容易破酥。然后从一边开始卷起，放一旁盖上保鲜膜备用。

都做完后前面的也松弛完毕，取出第一个卷，两边向中间折一下，然后压扁，再次轻柔的擀成牛舌状，卷起，这样酥的层次就出来了。

最后再两边对折捏一下，然后压扁，大致擀成中间厚四周薄的圆形，把之前做好的肉馅放进去，苏式鲜肉月饼要多加肉馅，薄皮大馅。同样手法慢慢用手掌和虎口慢慢成口袋形收口捏死，整合成圆形，封口处向下。

用手指从中间向下压扁，苏式月饼就做好了。正常猪油做出来的是白皮，不刷蛋液，但是如果有印章和颜色可以盖章。

里面是肉馅，所以表面用牙签扎几个孔透气。烤箱预热200°，上下火烤大约30-35分钟即可。

江浙一带买的很多是电饼铛烙出来的，所以先用平底锅烙一下也可以，不需要额外放油，冷锅下，需要先烙收口部分，再烙表面（苏式月饼正常是烤两面的），然后再进烤箱烤制。

祝大家中秋节快乐

烤牛奶

500ml3%的全脂牛奶（想要奶味更浓郁的可以换部分为12%的做菜用淡奶油）

加入50g玉米淀粉（不可用别的淀粉）

40g的糖（40g正常甜度，20g为减过糖的版本不甜）

再加两个中大号全蛋，要颜色更黄一些可以只加蛋黄

搅拌混合均匀，然后过筛一遍，去掉可能没打匀的淀粉颗粒和蛋筋。

倒入锅内，开小火慢煮并不断搅拌，会慢慢变粘稠，大约搅拌不立刻回填空隙时离火。

找容器倒入，冷却后放冰箱冷藏半小时以上。拿出脱模，可以切块。

表面刷蛋黄液，撒上奶酪碎，不喜欢可以不加，上下火175度烤约15分钟到表面金黄，奶酪融化成焗奶酪的酥皮状即可。

整体特别Q，甚至可以抖动，不烤也可以吃，但是推荐烤一下，味道更好。

可以放冰箱保存，吃的时候微波炉加热或者再烤一下也可以。

意大利Ti AMO红酒

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

------------------------------------------------------------

Ti AMO，意大利语的 我爱你，是这款酒的名字。

这是来自意大利南部的一款酒。在搜索百元以下旧世界偏水果味的酒时搜到了这款酒，99SEK。非常明显的特点就是酒瓶上贴着的瓷砖红心，据说是和百年陶瓷家族合作的结果。

酒的颜色偏深，闻起来非常浓郁，有很多莓果类的气息，用的是意大利当地的葡萄品种和克罗地亚的葡萄品种，并非常见的几种葡萄。

大约醒酒15到30分钟就可以，开瓶就喝也不会很酸涩。入口偏甜，感觉很饱满，深色浆果莓果的那种香气和口感，酒精感之后才出现，13.5%正常的酒精度，然后能品到一种树木的香气，据说是橡木桶的味道。水果味贯穿始终，很像深红色的大甜樱桃混合其他树莓蓝莓，其他味道浮现但是不明显。

这瓶酒的糖含量大约在9g/L，甜香感非常足，但是喝完口中不会像吃过糖那种酸腐。酸度也有，整体酸甜可口，佐餐或者配小零食吃很不错，价格也不贵。

不死之酒马德拉

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

------------------------------------------------------------

世界上生命力最強的葡萄酒，不死之酒——马德拉。

马德拉酒当年是为了航海时代经过赤道炎热区域而特别制作的加强型葡萄酒，有出奇强大的抗氧化能力，一般葡萄酒最多陈年10-30年，马德拉存放十几年甚至上百年都不会变质。当然，酒精度也偏高。

1870始创的葡萄牙Justino酒厂的哥伦布纪念款5年陈半干马德拉。酒体成略透明的深琥珀色，酒精度达到19%。375ml的小瓶99sek。

闻起来第一感觉非常像中国的黄酒，有种发酵酒的感觉。但是细闻又有很大区别，首先酒精度偏高所以有比较重的酒精刺鼻感，之后的感觉是闻上去就很甜，有明显糖甜味，晃一晃还有一点点的类似水果干的气味和干果类似核桃的气味。

入口第一感觉是甜，那种果干蜜饯的非常甜的味道，然后是酸，酸味平衡了甜反而非常棒，之后有种淡淡黄酒的气味浮现在口腔鼻腔里，酒精味到口中反而没有很重非常淡。咽下去之后甜味消散的很快，反而嘴里有一种奇怪的吃完干果，核桃腰果之类，之后的味道。余味在口中持续很久，慢慢有种大枣的味道混合烟熏过的木头的味道出现。很奇妙，层次非常多。

很适合做餐前开胃酒来一小杯，或是搭配坚果/巧克力/甜点，试过直接淋在冻的比较硬的冰淇淋上吃，味道很不错。

“马德拉，就是马德拉，那份薄薄凉凉的空气，就是葡萄牙式的诗。

只觉得由空中看下去，这海岛绿得像在春天。”

——三毛《玛黛拉游记》

Roku六金酒

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

------------------------------------------------------------

来自日本著名酒厂宾三得利的第一款金酒Roku，俗称六，349sek。

宾三得利的威士忌很有名，但是众所周知威士忌需要陈年，所以在没有产出威士忌的时候，很多威士忌酒厂都会生产需要设备和威士忌相同但是生产周期短的金酒来维持一下生意，毕竟金酒也就是所谓的杜松子酒只需要浸泡杜松子为主的一些草药就可以。

除了杜松子肉桂橙皮等琴酒常用原料外，其他的当地特色风味植物也可以加入进去，形成有当地在地特色的酒体。这款六金酒就是使用了六种传统的日本植物，包括樱花瓣、樱花叶、柚子皮、煎茶、玉露绿茶和山椒。为了强调六这个概念，瓶体也制作成了六面体，分别刻画上了这六种植物的图案和文字（中文？）。

这款酒的酒精度是43%，但是闻起来和入口都没有很明显的酒精味，整体是金酒的感觉，但是闻起来有非常明显的花香，之后又一点柑橘类水果的香味，喝到嘴里的花蜜味和橘子类水果的味道非常浓郁，当然个人对花香种类没有研究，无法分辨是樱花还是其他花。后味有一些胡椒的味道，茶类的味道完全无法分辨，可能是太淡。这款六纯喝个人都很喜欢，做成调酒也非常的不错，很香。

Aberfeldy威士忌

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

------------------------------------------------------------

苏格兰高地单一麦芽威士忌Aberfeldy，价格419sek。

酒精度是正常的标准40%，酒经过二次蒸馏然后在波本桶和雪莉桶内陈年。这款是12年的基本款，意思是这里用的最年轻的酒不小于12年。

酒体成干净透明的琥珀色，闻起来有非常明显的花蜜香。Aberfeldy这家酒厂最大的特征就是酒闻起来和喝起来有浓郁的花蜜香，据说是酒厂当地的石楠花蜜的风味。当然，也能喝到一些类似菠萝干的味道。

如果不喜欢酒精味道可以加水，所谓的日式“水割”，花蜜的味道会更容易展现。个人最喜欢的是一大杯冰镇凉白开加3滴Aberfeldy12年，喝起来是水，酒精味完全不见，但是有淡淡的花香在口中久久不散。

Marker's Mark美格波本威士忌

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

----------------------------------------------------------

Marker's Mark美格波本威士忌，来自美国肯塔基州。美格的特色就是瓶颈处的红色蜡封，每瓶酒都是人工手工蜡封的，所以号称没有完全相同的两只美格。这里是一升装的，酒精度45%。

不同于苏格兰的威士忌，美国的波本并不只用麦芽，而是添加了很多美国的玉米和小麦，波本要求玉米的含量要在51%到80%。这款波本用了70%的玉米和16%的小麦，只有14%的大麦麦芽。造成了闻起来有一点饴糖的气味，喝后嘴中的尾韵也是持久的甜香。由于都是在新的烧焦的橡木桶中熟成两年，所以焦木桶的气味也很明显。当然45%的酒精度闻起来和喝下去也很重，掩盖了不少其他的味道。

如果不适应偏高的酒精度，可以加点水变成所谓的水割，这样香气会更好的释放出来，会有些奶糖的香气。而在喝了很久后，口中还会有非常香的干果气味。