加州牛肉面

牛肉汤做法：
牛肉焯水去血
炒锅加油热锅，
转小火，加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱，爆锅
加入一小块冰糖翻炒到融化，或者用普通的糖。
加入一勺番茄酱，加入一勺豆瓣酱，加入葱继续翻炒到出香味，
加入焯水牛肉块炒断生，加点酱油翻炒上色。添汤炖。

2014年版

 

巧克力马芬

巧克力muffin
觉这个方子做出来的还可以。 
黄油75g，隔水融化，放至室温，加入糖70g，盐1g，搅匀。
全蛋2个大的(小的连壳50g的鸡蛋3个)打散，加入黄油液中，搅匀。 
加牛奶，搅匀。
筛入低筋面粉120g（原味的就140g），可可粉30g（其他粉如抹茶也行），泡打粉7g的混合物，搅匀。 
成品是略粘稠糊状物，倒入模具，7分满。 
180预热160°烤30分钟，牙签戳入无粘稠带出即熟透。

 

苏式月饼

又到一年中秋日，又到食月饼时。

 卖的月饼贵且不说，早早就被抢购一空。无奈，只得自制。 

广式的熬糖浆和兑枧水太麻烦，冰皮家里又没黏米糯米粉，只有苏式鲜肉月饼最简单。

虽是北方人，去苏杭出差时也曾吃到过正宗的苏式鲜肉月饼。自制了些，味道还不错。 

配方：8个量 水油皮：150g低筋粉+36ml食用油（等量于30g猪油）+40ml水+1g盐 

酥油皮：150g低筋粉+60ml油+10g糖

馅：150-160g猪肉馅+鸡蛋1个+适量水/淀粉/香油/生抽/老抽/糖/盐/姜粉/葱花/料酒/蚝油/胡椒粉

披萨皮版油条和煎饼果子

油条 常温披萨皮切两指宽条 两条压在一起 两边压一下 中间用筷子或者刀背压一条线 直接下锅炸 
煎饼果子 面粉+豆面（或者玉米面）2:1调成鸡蛋液的稠度 热锅 末少许油 倒入适量面糊 快速摊平 成型加鸡蛋 铲开打散 加香葱末 待表面凝固 翻面 抹酱 加油条 卷起

披萨皮版麻花

切一条 中间对半切开 每份揉成原来4倍长 旋转两次 扭成麻花 下锅炸

广式烧腊之脆皮烧肉

带皮五花肉一块 凉水下锅 加一点葱姜料酒 煮到7分熟 无血水筷子可炸透 
取出过凉水 去除肉皮上的白膜和杂质 牙签在肉皮表面扎洞 越密越好 表皮抹盐和一点点小苏打 腌20分钟 翻转 在瘦肉一边切几刀以便入味 切大约2/3 加 盐 五香粉 生抽 糖 料酒 调成腌料 瘦肉向下腌一晚 不要腌到皮 
包上锡纸 只露出皮 烤箱250度 上下火 烤约30分 
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出 把锡箔纸拿开 用刀将表面的黑色焦化物刮干净 表皮抹油 再入烤箱 200度 上火 放上层靠近热源处 烤制表皮鼓泡冒油 

三汁焖锅

三汁焖锅 鸡翅&虾版
 鸡翅划口 虾开背 用 盐 料酒 生抽 黑胡椒 辣椒粉 葱姜 一点油 腌20分钟以上 
不怕煮的蔬菜 胡萝卜 欧芹 土豆 洋葱 地瓜 等等 切块 用盐 黑胡椒 辣椒粉 蒜瓣 一点油 腌20分钟 
三汁：蚝油、甜面酱、番茄沙司的比例1：1：1，用温水45g冲15g白糖变成白糖水，加入五香粉。可以根据口味加辣椒粉和叉烧酱，可以加淀粉增加粘稠度，调匀后烧开备用。
 热锅，加一点黄油（増香，普通油也可以），爆蒜瓣，下蔬菜炒一下，码上肉菜，加一点水，盖盖子蒸到鸡翅变色未全熟，表面抹三汁，再盖锅焖至全熟。