法国波尔多老中级庄三杰Chateau Chasse-Spleen忘忧堡/解忧堡 2017红葡萄酒

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

------------------------------------------------------------

这瓶也是来自法国波尔多地区的中级庄园：Chateau Chasse-Spleen的正牌，国内有翻译成忘忧堡的也有翻译成解忧堡的，都差不多。这瓶是2017款的红葡萄酒。

一般提到中级庄，都会被提及的中级庄三杰：宝捷庄，飞龙城堡，和忘忧堡。之前介绍了口感据说非常接近拉菲的宝捷庄，今天来试试忘忧堡。

忘忧堡同样为波尔多特级酒庄联合会（Union Des Grands Crus De Bordeaux）的成员之一。

根据官方说法（传说），名字的来源于1821年拜伦喝了酒庄葡萄酒后，说出“QUEL REMEDE POUR CHASSER LE SPLEEN”（法文：真是驱除忧愁的良药啊），因为拜伦的迷恋而成就了该葡萄酒的百年名声。

和中国的“何以解忧，唯有杜康”一样，忘忧堡的红酒也是文艺青（中）年最适合的酒。

开瓶，闻起来是非常迷人的水果味，酸中带甜那种。

没醒酒，直接试喝，入口不算浓郁，微酸带微微甜，后味才开始泛单宁的微苦，涩也有一点点，但是很不明显。

醒酒半小时左右，酒体开始变得饱满圆润，酸中带甜的水果味变得很浓郁，喝上去很易入口也很开胃，后味的微苦散的很多，涩度几乎不见。

参考价格359kr，RMB应该也在300以下。 个人比较喜欢这种偏水果风多一些的，推荐一下。

法国波尔多老中级庄三杰Chateau Poujeaux宝捷庄2017红葡萄酒

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

------------------------------------------------------------

这是来自法国波尔多地区的中级庄园：Chateau Poujeaux宝捷庄的正牌，2017款的红酒。

宝捷酒庄位于玛歌和圣朱利安之间的穆林(Mouins)产区，是波尔多特级名庄联盟（Union Des Grands Crus De Bordeaux）的成员之一。
因为波尔多地区之前有评选列级庄园，就是金字塔一样的1855分级（有兴趣有空再专门介绍）。

一级庄园那几个顶尖的葡萄酒估计大家也都有耳闻，比如假货在国内比法国出产的还多的拉菲，就是一级庄园，也叫顶级庄园。剩下的二级庄一共有247个，这里进一步划分等级，根据品质由高到低，依次为 Crus Bourgeois Exceptionnels、Crus Bourgeois Superieurs 和 Crus Bourgeois。其中，Crus Bourgeois Exceptionnels 仅有 9 家，宝捷酒庄就赫然在列，而且是中级名庄中名气最大的。

一般提到中级庄，都会被提及的中级庄三杰：宝捷庄，飞龙城堡，和忘忧堡。（另外两个之后会发）
不过现在宝捷庄已经退出评选，毕竟再怎么第一，也是中级庄，挤不进去一级庄园都白扯。


但是不能说中级庄的酒不好或者比一级庄的酒差很多。宝捷庄就是一个非常著名的例子。
历史上，法国前总统蓬皮杜在其私人会所款待罗斯柴尔德伯爵，用的是没有酒标的1953年宝捷庄的红酒。罗斯柴尔德伯爵以为是自己家庄园的酒。要知道，拉菲的拥有者就是罗斯柴尔德。事后才知其实是宝捷庄的。

据说宝捷庄的口感最接近拉菲。当然，传说都是传说。毕竟口袋没那么丰厚，没喝过拉菲。而且每个年份实际上味道并不相通。但是这段轶事足以说明宝捷酒庄的优质。

打开瓶塞，闻起来就口舌生津。

未醒酒，直接试喝。

入口清雅，不酸，味道很淡，之后单宁的涩度上来，有些苦。
杯中醒酒15分钟，再次测试。

酒体逐渐变圆润，入口开始有酸甜感，单宁也氧化了不少，涩度降低很多，苦味淡化但还是在后面能感受到。
再醒15分钟。

半小时后酒体变得异常圆融饱满，入口酸味都不太明显，微微的酸，酒体非常平衡，味道美好，果香馥郁，一口下去口舌生津，尾韵很长。最终的最终还是能感受到一点点微微的单宁的苦和涩，但是非常非常的淡了。

参考价格365kr，RMB应该不超过300块是正常价格。

推荐醒酒半小时到40分钟左右。

酒醒到时间会非常好喝，而且性价比非常高。

精酿试喝：比利时Het Anker酒厂金卡露圣诞艾尔

                           

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

------------------------------------------------------------

这瓶酒来自比利时Brouwerij Het Anker的Gouden Carolus Christmas金卡露圣诞啤酒，应该是一款比利时烈性双料艾尔。

Het Anker在荷兰语的意思其实也是锚，所以能看见酒厂标上交叉的两个锚。不知道和美国的海锚酒厂是否有关系（并没有）。不过这两个锚酒厂都推出很经典和很高分的圣诞啤酒，倒是也是很巧。

Het Anker酒厂是比利时最古老的酒厂之一，据说最早的历史能追溯到1369年，当然那时候和现在的酒厂除了地理上或者一些保存的古建筑外，几乎完全没有关系。1872 年，Van Breedam 家族买下了这家啤酒厂，并建造了一座配备蒸汽锅炉的现代化啤酒厂。这才是这家酒厂现在样子的基础。在这段时间，为了纪念皇家对酒厂的褒奖，他们把自家经典款的啤酒命名为Gouden Carolus。1990年，Van Breedam 家族的第五代传人接手酒厂管理，做了很大的改变，建了一个配套的三星级酒店，并且在2010年开始酿造Gouden Carolus 单一麦芽威士忌。该威士忌于三年后推出，并已获得多项国际奖项。
这款圣诞啤酒据说要从8月份开始酿造，经过几个月的休整以达到最佳平衡。用六种不同的香草和香料以及三种不同的啤酒花定义了丰富的味道，推荐搭配是比较味道浓郁的炖肉或者奶酪。

开瓶，闻起来有一种调料的辛辣香气，有点像八角桂皮和丁香混合后，在加上红糖糖浆，一点点干枣和一点咖啡的味道，很奇妙。

酒体成不透明的发黑的深棕色，泡沫非常非常丰富，消散速度非常慢。

入口沙口感偏弱，果然，和闻着一样，比较甜的味道中混杂着八角桂皮丁香的调料味道，还有一点点辛辣感。酒体能感觉到比较厚重，糖分不低。甜度下去后会有些略微的苦，混合前面甜度的余韵，有点像黑巧克力。之后又会有一点甜感上来，应该算是反甘吧，因为是干枣类的味道。

酒精度不低，有10.5%，但是酒的整体味道很重，很好的把酒精感压了下去。但是喝下去就会感觉到胃部有暖意，很明显的酒精感在胃中立刻体现出来。

精酿啤酒的评分网站上：Ratebeer给了整体98风格96，Beeradvocate给了88分。

陆海空三汁焖锅

 冬日里的适合吃的菜，来试试这款三汁焖锅吧。

先是主菜，肉类准备了猪脆骨，比排骨比全都能吃还有口感。鸡肉选择了鸡翅中，比较容易入味也好摆放整齐。最后选择了大虾，去头去脚开背去虾线。这样陆海空三种食材都凑齐了。

然后是蔬菜类，需要一些耐煮的食材，所以选择了土豆，地瓜，胡萝卜，白萝卜和洋葱，全部切块。如果有可以加一些芹菜茎，但是要最后下锅。

还准备了一些新鲜的口蘑，去柄，表面切不切十字花刀都行。有金针菇的也可以用金针菇。

最后准备一些大蒜，半头左右，切大粒。

调一个三汁焖锅酱，整个菜的灵魂就在这。三汁就是黄豆酱，番茄酱和海鲜酱等比例混合的汁。这里做了一点调整，黄豆酱用了黄豆酱和甜面酱混合，大约2:1。海鲜酱一般没有，可以用蚝油，生抽，醋，白糖混合制成简易版海鲜汁，比例大约是20:10:5:10。不过前面的黄豆酱如果换成部分甜面酱，海鲜汁里的糖可以省略。

脆骨和鸡翅都是用一点姜粉，料酒和生抽抓一下，腌制一小时左右，给一个底味。然后用平底锅煎到表面焦黄但是内部还没熟的状态。

土豆，地瓜，胡萝卜，白萝卜都直接倒入滚水中烫一下，捞出备用。

找一口适合的焖煮锅，这里用的是珐琅铸铁锅。到一些底油，然后先加入大蒜粒煸炒出香味，然后倒入洋葱煸炒一会，加入全部焯水的蔬菜，搅拌混合后关火。

上层码上煎好的脆骨和鸡翅，还有新鲜的大虾，中间放一些口蘑。盖上盖子，开中火，焖制。下面蔬菜出的水足够不用另外加水。

等大虾略微变红，在表面肉类食材上均匀倒入调好的三汁酱料，如果有芹菜茎这时候也加入。然后盖上盖子继续中小火焖。食材本身出的水便会沒过大部分食材。

等到鸡翅用筷子扎进去已经全熟，脆骨也全熟就可以了，整体搅拌一下，撒上芝麻和香菜芹菜叶，就可以吃了。

精酿试喝：意大利马斯蒂诺啤酒厂疯狂一口闷11号烟熏啤酒(艾尔)

                          

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

------------------------------------------------------------

这款酒是来自意大利东北部的一家酒厂叫做Birra Mastino马斯蒂诺啤酒厂出品的Crazy Shot #11疯狂一口闷11号。

shot经常是酒吧里一口闷烈酒的动作，这款啤酒用了这个名字，酒标上也画了一个一口闷一大碗的修道士形象。

但是这并不是修道院啤酒，而一款Rauchbier，这并不是意大利文，而是德文：烟熏啤酒。
之前就试过德国Schlenkerla酒厂的Aecht Schlenkerla Rauchbier烟熏啤酒拉格，不知道这款是否也有那么重的烟熏培根的味道。

开瓶，闻起来先是淡淡的麦芽味，然后烟熏培根的味道出现，真是非常的明显。不过并不算很重，而且散去的也比较快。后面能闻到一些橙子还有饼干类的味道，像是艾尔。

酒体成半透明的棕红色，泡沫很少，消散速度也非常快。

入口沙口感较强，一种吃过烟熏猪肉培根的感觉在口中油然而生，再喝一大口，比较淡的烟熏麦芽味和不算很重但是很明显的苦味算是一大口下去的感觉，不过在苦味略褪去时还是能很明显的感觉到培根的感觉。不清楚这种烟熏还带火腿咸味的感觉是怎么制造出来的。等这些味道都散去（需要等一段时间），能略微的感觉到一丝橙皮的香气，还有吃完饼干后那种麦芽甜香，这算是反甘了吧，但是咸味还是略有一点点。

酒精度5.6%，算是比较正常偏低，喝下去没啥负担。

如果没试过德国Schlenkerla酒厂的Aecht Schlenkerla Rauchbier烟熏啤酒拉格那款，可能还觉得比较新奇。但是没有对比没有伤害。这款的烟熏味不算很重，还混合了艾尔的味道在里面。如果怕德国那款烟熏味太重但是还想试试烟熏味的朋友，可以从这款开始。不过喝过德国Schlenkerla，这款猎奇的意义就不太大了。

看来是自己喝的顺序不对咯....

精酿啤酒的评分网站上：暂无评分。

精酿试喝：英国苏格兰新西兰啤酒协会和烈性啤酒酿造联合出品重要之夜Part 1&Part 2限量版

                             

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

------------------------------------------------------------

这是英国苏格兰的New Zealand Beer Collective (NZBC)新西兰啤酒协会和Fierce Beer烈性啤酒酿造联合出品的Big Night In重要之夜，分为Part 1 和Part2 两款。

这是为庆祝 2021 年新西兰啤酒月而特别酿造的。

New Zealand Beer Collective (NZBC)新西兰啤酒协会虽然叫新西兰，但是确实是在英国苏格兰的一家协会....他们的宗旨是将最新鲜、最令人兴奋的新西兰啤酒带到英国和欧洲。

Fierce Beer烈性啤酒酿造则是一家2016年才刚商业化的新兴酒厂。不过业绩却非常快速的增长。在 2017 年的首个奖项中赢得了“Breakthrough Brewery”奖，并2021年是作为过去 3 年中获奖最多的苏格兰啤酒厂。

这款Part 1是一款酒精度9.6%的Imperial Doughnut Pale Ale 甜甜圈帝国艾尔，标注in collaboration with crosstown跨城合作，Part 2是一款酒精度10.0%的Imperial Coffee Porter 咖啡帝国波特，标注all press espresso全意式浓缩咖啡。这个酒精度，确实是烈性啤酒公司出品的。

推荐的喝法是，单独饮用，或者，混合一起喝？

很新奇，不过这么高的度数，混着喝....

先来这瓶Part 1甜甜圈帝国艾尔吧。

开瓶，闻起来是微酸的甘甜，像是草莓味的太妃糖，非常甜的葡萄干，还有点快餐店草莓奶昔的味道。这款不是艾尔吗？

酒体成不透明的深玫红色，泡沫比较丰富，消散速度很快。

入口沙口感偏弱，一种非常甜的口感，有点发腻，这点有点像甜甜圈。甜中还带着微苦，和前面的甜腻合起来反而有种甜到发苦的感觉。酒体也能明显的感觉到厚重，毕竟喝完嘴唇也是黏的。甜褪去苦也没有变得更强烈，但是也不太像酒花的苦香。苦也褪去后，会有干果类的香气和葡萄干的味道。后段反而比一开始入口那么甜腻更让人能够接受。

酒精感倒是压的很好，9.6%很高唉，竟然没明显的喝出来。不过半瓶灌下去胃里还是有点热。

再来这瓶Part 2咖啡帝国波特吧。

开瓶，闻起来就是非常浓郁的咖啡香，不苦但是非常的香，很像是在闻非常贵的手冲咖啡豆的感觉，那种香醇浓郁的咖啡味，甚至能闻出奶油感。

酒体自然是酱油黑，泡沫非常丰富，像是咖啡上的奶油头，消散速度较慢。

入口沙口感偏弱，微苦，异常香醇的意式浓缩咖啡的香味，混合一些黑巧的香气。这款波特的层次感没有Part1的艾尔那么多变化，只是一个劲的香，香，香。然后反甘的麦芽甜香也在咖啡浓香中悄悄的来，悄悄的去，不注意都不会体会到。

酒精度依然压的很好，不过波特类不像艾尔，比较好压制住酒精感。

最后，混合起来试试吧。

比例按1:1。

混合后闻起来，嗯，part1赢了，草莓太妃糖的味道占了上风，倒是有一点点浓缩咖啡的味道，不过不细闻基本闻不出来。

酒体是Part2赢了，毕竟波特的酱油黑，加谁都还是黑。泡沫不算丰富，消散也很快。

入口沙口感自然也不会太强，很弱的那种。入口是甜腻的甜甜圈感然后里面带着意式浓缩咖啡的香和苦。这种感觉实在太奇妙，感觉是草莓奶昔混合意式espresso，苦香平衡了甜腻感，刚入口的感觉比单独喝Part1或者Part2都好。不顾Part1后续的层次感被Part2直接抹去，只有咖啡的香浓。

酒精感也是依旧喝不出来。但是略晕的大脑告诉我，连喝两瓶这么高度数而且还是440ml*2的烈性啤酒，还是真受不住啊。

精酿啤酒的评分网站上：Ratebeer给了Part1整体66风格31，Part2整体95风格49，Beeradvocate暂无评分。

精酿试喝：德国原味庄园古斯

                            

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

------------------------------------------------------------

这款酒来自德国莱比锡，Original Ritterguts Gose原味庄园古斯，Ritterguts 是德文的庄园。
Ritterguts Gose品牌的历史可以追溯到 1824 年，是世界上现存最古老的古斯品牌。不过原来的酒厂在二战后关闭了，现在的酒厂是1996年才再次创立的。不过这款Original Ritterguts Gose依旧采用传统方法按照正宗的配方酿造，是莱比锡的老式啤酒特产，赢得了多项荣誉，包括世界啤酒奖的金奖，并被评为“世界最佳古斯”。

开瓶，闻起来是非常清爽的微酸，带有一点点酒花苦，还隐约有一点香菜味。

酒体成不透明的橙黄色，泡沫比较丰富，消散速度很快。

入口沙口感非常弱，酸但是比较适中，没有死酸，也不算微酸，带有一点点微微的咸，酸度的平衡做的非常的棒。还有一点点香菜的味道。酸褪去的也很快，有明显的反甘，带有小麦芽甜香的气味会在酸度褪去后出现。

原麦汁浓度11.5 °P，酒精度4.7 %，苦度IBU10。

酒本身没有特别多的味道变换和层次，但是古斯最重要的是要把酸味平衡好，这点这款酒做到喝过的古斯之中最好。

当日烤了羊排，牛肋排和牛胸口油，配上这款酒，去腥解腻提味，简直绝配。

精酿啤酒的评分网站上：Ratebeer给了整体86风格93，Beeradvocate给了89分。