西班牙Anciano 3年陈红酒

 作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

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这是一瓶西班牙的Anciano安恰诺，来自于马德里南部。Anciano是西班牙语老人，上年纪的意思。所以这款酒有3年，7年和10年陈，味道都并不相同。

3年的这款酒比较年轻，酒体成略透明的深紫色。闻起来有很明显的深色水果味道，深色的葡萄，一点熟透了的樱桃之类的味道。

开瓶喝了一口，非常酸涩！注意这款酒需要开瓶醒30-45分钟左右，这时候再喝，入口虽然也感觉酒比较粗糙，味道和酒精味都比较重，但是最初的单宁涩涩的味道开始收敛，更多的葡萄和深色浆果类的水果味道开始明显。

整体还是偏酸，酒的甜度应该不高。尾韵结束的很突兀，好像酒的味道突然被截断，只有一点酸酸的感觉在口中。

这款酒酒精度13%，糖含量<3g/L，价格也相对便宜，只要69kr。单喝并没有什么出彩，但是其酸度和水果味很适合佐餐。吃肉类特别是红肉类的食物时，来一杯佐餐，很开胃解腻下饭。

10年份的也喝过，也不贵只需要89kr，而且是Gran Reserva级别的。西班牙的红酒性价比感觉都很不错。

但是陈年后酒的味道有明显的变化，水果味变得并不突出而肉桂，黑巧克力，果干和类似咖啡的味道开始站主导。这也是为什么这次佐餐并没有选10年份的。高年份的可能配红肉且味道较重的做法时比较更适合，或者配坚果纯饮。

梵与桂月吟之梦 纯米大吟酿

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

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喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

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这次是两个日本的烧酒/清酒（SAKE），算是这边为数不多的能买到的纯米大吟酿级别的日本酒了。价格也是不算便宜，左边的桂月吟之梦362kr，右边的梵353kr，全境只有三瓶，看见了就下手，卖完补货遥遥无期那种。

右边的梵，英文竟然翻译成Born，估计想说诞生吧。来自日本福井加藤吉平商店酿造。用的米是专门酿造清酒的山田锦，精米步合度是50%，就是磨去外面50%的米不要。所以纯米大吟酿贵。这款酒2010年IWC (International Wine Challenge)评为最佳纯米酒。

酒精度15%不高，偏清淡的辛口，适合冷藏饮用。理论上应该有比较清新的花香气和水果香气，但是！可能是路途偏远的原因吧，生产日期比较久远，味道并没有很明显也没有很惊艳。感觉上就是普通偏好一些的清酒。

左边的桂月是来自日本的高知县，用的酿酒的米就叫做吟之梦。精米步合度更了不得，写的是40%，就是磨掉60%就剩40%。这款酒深受欧洲的欢迎，英国西班牙意大利比较喜欢，配海鲜或者淡奶酪比较不错。

酒精度也是15%，同样偏清淡的辛口，推荐冷藏饮用。理论上应该有雪梨的清香和饱满浓郁的香气。很可惜，也并没有喝出来。

个人感觉踩雷。查了下，推荐清酒类还是生产日期比较近的口感较好。保存方式和保存的时间都会影响酒的品质和味道。

这两款都是在欧洲比较流行的且能买到的清酒，推荐还是去本土或者附近周边离得近的国家喝较新鲜的吧。

奥地利Domaene Gobelsburg白葡萄酒

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

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这是一瓶Domaene Gobelsburg，来自于奥地利坎普塔尔（Kamptal）地区中部的有近一千年历史的戈贝尔斯堡宫（Schloss Gobelsburg）。这里算是奥地利最好的酒庄之一。出产的酒品质很不错而且稳定，但是价格并不昂贵。

这瓶是他们庄园2019年的白葡萄酒。Langenlois是小镇的名字也是葡萄的产区，Grüner Veltliner是所用的葡萄品种，这款是单一品种的白葡萄酒。只要119kr。

酒是螺旋盖，酒体是非常浅的黄色带一点绿，自带一点点的气泡。初闻起来有些淡淡的水果味但是很快被某种矿物类的味道掩盖下去。入口首先有些自带小气泡的沙口感，然后是酸，类似未成熟的橙子或者柠檬，糖分3g/L但是甜度没有体现很多。之后有微苦的后味，类似于柚子皮的清新的苦味。最后是比较绵长的微酸，口中长时间的生津。13%的酒精度并没有太显现，主要是酸度掩盖了不少酒精感。

试饮温度应该偏低，个人6-8度左右吧，适合夏天天热胃口不好时来一杯，酸味开胃生津，微苦去暑解火，佐餐或者餐前开胃都不错。

意大利Masi酒庄的Masianco白葡萄酒

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这是一款来自意大利威尼斯附近Masi酒庄的白葡萄酒。Masi酒庄是意大利很著名的葡萄酒酒庄，始于18世纪，据说名字来源于马可波罗。

瓶子是透明的，酒体呈现出微微泛绿的透明淡黄色。螺旋盖子也很好看。但是这个白葡萄酒有3/4是用所谓的黑皮诺pinot grigio葡萄来酿造的。

闻起来是很清新的葡萄和柠檬味，入口偏酸，有柠檬和没熟的杏或者李子那种酸酸的口感，但还是能有微微的甜，糖含量小于3g/L。13%的酒精度倒是能喝出来。

酒的价格不贵只要99kr，便宜好喝。适合夏天天气非常热的时候冰镇一下喝，天气很热没胃口时喝这种酸酸甜甜的非常开胃，搭配海鲜或者鱼类或者蔬菜类非常合适。

德国Dr. Loosen高等级甜白雷司令

 作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

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这是一瓶Riesling雷司令甜白葡萄酒，来自于德国Dr. Loosen酒庄，这个酒庄是德国白葡萄酒的王者和荣耀，在莱茵河流域坚持传统酿造顶级的白葡萄酒的酒庄，获奖无数。

这是一瓶2015年的Riesling Beerenauslese。雷司令白葡萄酒在德国可以评上等级的有五个级别，从低到高为Kabinett（珍藏级），Spätlese（Spät晚lese收获，指葡萄成熟后不收，在葡萄藤上风干晚收，让水分更少，当然产量也更少），Auslese（aus精选，表示精选晚收），Beerenauslese（beeren果实，即果实精选晚收，简称BA），和最高等级的Trockenbeerenauslese（trocken干燥收缩，即果实更干的精选晚收，产量更低，简称TBA）。

顺便说一句，这种葡萄当天气比较冷下雪之后再收的，就是所谓的冰酒了。德国是冰酒的起源，不过加拿大的天气更适合，所以现在的冰酒加拿大更出名。

这款就是倒数第二级的BA，也是这里能买到的最高级别。小小的一瓶，不是传统的750ml，也不是小瓶375ml，而是更少的187ml，129kr。

酒体是浅黄色透明清澈的，闻起来除了葡萄味还有一些蜂蜜和花的香味。入口第一个感觉是非常的甜美柔顺，感觉不像是在喝葡萄酒，像是非常新鲜非常甜的葡萄汁，还得混合蜂蜜的感觉，看了下糖含量有126g/L，7%的酒精度完全喝不出来。咽下去香气会在嘴中持续，这时候一种酸酸的味道开始浮现，有点像新鲜的柠檬但是更有层次，尾韵的酸非常悠长。雷司令的精髓实际上不是甜，而是酸，要用酸度来平衡糖的甜，才能甜美而不腻。

整体评价是非常好喝，老少男女皆宜，冰镇后配甜点或者味道不要太重的奶酪非常好。唯一问题就是少了点，价格也略贵。

奶黄冰皮月...宫玉兔...饼

 没有月饼模具，突然看见有硅胶模，突发奇想用来做做冰皮月饼。

冰皮

50g的糯米粉（国内带的，提供粘性）+30g粘米粉（大米洗干净晾干后自己磨的，降低粘度提高韧性）+30g澄粉（即小麦面粉，提高透明度）+30g白糖+30g油（无味的）+230g/ml左右的牛奶，混合均匀，一定要搅拌到没有颗粒，不放心可以过筛一遍。

混合好后上锅蒸熟，水开后放上，转中小火蒸25分钟。

蒸好是固态的，晾凉后放冰箱冷藏20分钟。

奶黄馅

80g糖（偏甜，可以减量到60g）+90g/ml牛奶+60g/ml淡奶油+3个大中号鸡蛋，混合均匀。

30g低筋面粉+30g澄粉过筛如上面的液态混合物，搅拌均匀到没有颗粒。

过筛入不粘锅，小火慢炒，温度上来加入50g无盐黄油（可以减油到减半）。大约需要20多分钟，慢慢看着液体逐渐变粘稠成馅料状。出锅晾凉后放冰箱冷藏。

冷藏过后的馅料会更硬一点。

这个奶黄馅包其他任何东西都可以。

制作

全程带手套防粘，手套上可以抹些食用油。

冰皮从冰箱中取出，放入塑料容器中，加入10-15ml的油，不断揉搓。最开始不成形状，大约10多分钟后会慢慢成团，变得有可塑性。

把油全部揉进去，最后揉到表面光滑即可。

取30g左右的糯米粉或者澄粉，微波炉加热1分钟左右变成熟粉，用来包裹防粘。

取大约62g的馅料，和53g的冰皮，都搓圆后，用手把冰皮压扁成包子皮状，中间放入馅心，包入搓圆，然后放到熟粉中滚一圈，拍去多余干粉，搓成胡萝卜形态，慢慢压入模具。

最后放入冰箱冷冻室急冻45分钟左右方便脱模。

用牙签粘一点红色食用色素点出眼睛，红眼睛一定要小小的才可爱，大了吓人。

咬一口外皮滑糯，奶香浓郁。不过糯米冷食，胃肠不好切忌不要贪吃。

吃不掉的要保鲜膜包好防止表皮干裂，冷藏不要超过三天。也可以冷冻，吃之前解冻再微波炉转几分钟即可。

怎么可以吃兔兔？！

真香！

苏式鲜肉月饼

 以前工作时有一年中秋附近到上海苏杭附近出差，才知道当地只有中秋附近才有卖的特色苏式鲜肉月饼。和平时吃的广式完全不同，竟然是包肉馅现烤出来的。当时买了几个，觉得鲜香酥脆，非常美味。

后来也自己学着做过，有些复杂繁琐后来也就弃做了。

今年情况特殊，无人往来国内，也无法回国。每逢佳节倍思亲，突然就更想吃各种应节应季的东西。

于是便有了这复刻的苏式鲜肉月饼。

基本材料

干油酥

用60g的低筋面粉混合30g猪油。这里没有猪油于是用了大约40g无盐黄油代替。

注意，必须低筋不可以用高筋面粉。黄油没有猪油那么润所以需要多一点，如果有猪油最好用猪油，这样开酥更好，而且颜色是白皮而黄油烤制后会发黄。

固态的黄油和低筋面粉混合，在案板上用手揉搓，手的温度就会软化黄油和面粉混合，最后会成一团很容易碎裂但是用些力还是也可揉捏成团的面团。

水油皮

110g中低筋面粉，加入15g猪油/无盐黄油（无需融化），15g油（无味的油即可，个人用了花生油更香），4-5g的蜂蜜，简单混合后，慢慢加入80°左右的热水，搅拌到黄油融化各个成分混合看不见干粉后，拿出到面板上不断摔揉，这里是为了让水油皮更有筋性，才能包裹住干油酥。

揉光滑后包上保鲜膜静置15分钟。

馅料

250g猪肉馅（有些肥的更香）内加入4g盐（盐不要多），5g老抽（上色），8g生抽（提香），白胡椒粉适量，姜粉适量，15g糖（苏式鲜肉糖要多），15g蜂蜜（多加蜂蜜也可适当减糖），黄酒适量，根据肉馅情况适量加少量水（此比例偏瘦偏干肉馅大约20-40g水），搅拌均匀。

个人又加了小葱葱花和白芝麻提香，最后加少量芝麻油封一下。

开酥包馅

所有材料平均分成8份（最好不要再小了）全部搓圆，水油皮制作中最好用保鲜膜盖一下保湿。

取一份水油皮，按扁，将一份干油酥放中间，用手掌和虎口慢慢推至封口，揉到时间水油皮很软延展性也较好，很容易包入。

揉成球状，从中间向四周按扁，这样干油酥可以均匀散布到周边。用擀面杖轻柔的擀成牛舌状，需要慢慢从中间向两边擀，这样才不容易破酥。然后从一边开始卷起，放一旁盖上保鲜膜备用。

都做完后前面的也松弛完毕，取出第一个卷，两边向中间折一下，然后压扁，再次轻柔的擀成牛舌状，卷起，这样酥的层次就出来了。

最后再两边对折捏一下，然后压扁，大致擀成中间厚四周薄的圆形，把之前做好的肉馅放进去，苏式鲜肉月饼要多加肉馅，薄皮大馅。同样手法慢慢用手掌和虎口慢慢成口袋形收口捏死，整合成圆形，封口处向下。

用手指从中间向下压扁，苏式月饼就做好了。正常猪油做出来的是白皮，不刷蛋液，但是如果有印章和颜色可以盖章。

里面是肉馅，所以表面用牙签扎几个孔透气。烤箱预热200°，上下火烤大约30-35分钟即可。

江浙一带买的很多是电饼铛烙出来的，所以先用平底锅烙一下也可以，不需要额外放油，冷锅下，需要先烙收口部分，再烙表面（苏式月饼正常是烤两面的），然后再进烤箱烤制。

祝大家中秋节快乐