不死之酒马德拉

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

饮酒不开车，孕幼不端杯，文明饮酒，理性端杯，

喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

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世界上生命力最強的葡萄酒，不死之酒——马德拉。

马德拉酒当年是为了航海时代经过赤道炎热区域而特别制作的加强型葡萄酒，有出奇强大的抗氧化能力，一般葡萄酒最多陈年10-30年，马德拉存放十几年甚至上百年都不会变质。当然，酒精度也偏高。

1870始创的葡萄牙Justino酒厂的哥伦布纪念款5年陈半干马德拉。酒体成略透明的深琥珀色，酒精度达到19%。375ml的小瓶99sek。

闻起来第一感觉非常像中国的黄酒，有种发酵酒的感觉。但是细闻又有很大区别，首先酒精度偏高所以有比较重的酒精刺鼻感，之后的感觉是闻上去就很甜，有明显糖甜味，晃一晃还有一点点的类似水果干的气味和干果类似核桃的气味。

入口第一感觉是甜，那种果干蜜饯的非常甜的味道，然后是酸，酸味平衡了甜反而非常棒，之后有种淡淡黄酒的气味浮现在口腔鼻腔里，酒精味到口中反而没有很重非常淡。咽下去之后甜味消散的很快，反而嘴里有一种奇怪的吃完干果，核桃腰果之类，之后的味道。余味在口中持续很久，慢慢有种大枣的味道混合烟熏过的木头的味道出现。很奇妙，层次非常多。

很适合做餐前开胃酒来一小杯，或是搭配坚果/巧克力/甜点，试过直接淋在冻的比较硬的冰淇淋上吃，味道很不错。

“马德拉，就是马德拉，那份薄薄凉凉的空气，就是葡萄牙式的诗。

只觉得由空中看下去，这海岛绿得像在春天。”

——三毛《玛黛拉游记》

Roku六金酒

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

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喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

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来自日本著名酒厂宾三得利的第一款金酒Roku，俗称六，349sek。

宾三得利的威士忌很有名，但是众所周知威士忌需要陈年，所以在没有产出威士忌的时候，很多威士忌酒厂都会生产需要设备和威士忌相同但是生产周期短的金酒来维持一下生意，毕竟金酒也就是所谓的杜松子酒只需要浸泡杜松子为主的一些草药就可以。

除了杜松子肉桂橙皮等琴酒常用原料外，其他的当地特色风味植物也可以加入进去，形成有当地在地特色的酒体。这款六金酒就是使用了六种传统的日本植物，包括樱花瓣、樱花叶、柚子皮、煎茶、玉露绿茶和山椒。为了强调六这个概念，瓶体也制作成了六面体，分别刻画上了这六种植物的图案和文字（中文？）。

这款酒的酒精度是43%，但是闻起来和入口都没有很明显的酒精味，整体是金酒的感觉，但是闻起来有非常明显的花香，之后又一点柑橘类水果的香味，喝到嘴里的花蜜味和橘子类水果的味道非常浓郁，当然个人对花香种类没有研究，无法分辨是樱花还是其他花。后味有一些胡椒的味道，茶类的味道完全无法分辨，可能是太淡。这款六纯喝个人都很喜欢，做成调酒也非常的不错，很香。

Aberfeldy威士忌

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

在此重申：

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喝酒伤身，不喝伤心，中庸之道，适可而止。

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苏格兰高地单一麦芽威士忌Aberfeldy，价格419sek。

酒精度是正常的标准40%，酒经过二次蒸馏然后在波本桶和雪莉桶内陈年。这款是12年的基本款，意思是这里用的最年轻的酒不小于12年。

酒体成干净透明的琥珀色，闻起来有非常明显的花蜜香。Aberfeldy这家酒厂最大的特征就是酒闻起来和喝起来有浓郁的花蜜香，据说是酒厂当地的石楠花蜜的风味。当然，也能喝到一些类似菠萝干的味道。

如果不喜欢酒精味道可以加水，所谓的日式“水割”，花蜜的味道会更容易展现。个人最喜欢的是一大杯冰镇凉白开加3滴Aberfeldy12年，喝起来是水，酒精味完全不见，但是有淡淡的花香在口中久久不散。

Marker's Mark美格波本威士忌

作为一个医学院的博士，在此郑重提醒：

酒精是明确证明的一级致癌物质！不开心同样容易导致癌变。

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Marker's Mark美格波本威士忌，来自美国肯塔基州。美格的特色就是瓶颈处的红色蜡封，每瓶酒都是人工手工蜡封的，所以号称没有完全相同的两只美格。这里是一升装的，酒精度45%。

不同于苏格兰的威士忌，美国的波本并不只用麦芽，而是添加了很多美国的玉米和小麦，波本要求玉米的含量要在51%到80%。这款波本用了70%的玉米和16%的小麦，只有14%的大麦麦芽。造成了闻起来有一点饴糖的气味，喝后嘴中的尾韵也是持久的甜香。由于都是在新的烧焦的橡木桶中熟成两年，所以焦木桶的气味也很明显。当然45%的酒精度闻起来和喝下去也很重，掩盖了不少其他的味道。

如果不适应偏高的酒精度，可以加点水变成所谓的水割，这样香气会更好的释放出来，会有些奶糖的香气。而在喝了很久后，口中还会有非常香的干果气味。

磅蛋糕Pound cake

和一般的戚风蛋糕海绵蛋糕的松软口感不同，磅蛋糕是一款很扎实的蛋糕。
当年知道磅蛋糕Pound cake就是因为它的配方非常简单，就基本的四种配料：面粉，黄油，鸡蛋和糖，都各加1磅制成的蛋糕。
磅蛋糕通常在面包盘中烘烤，之后可以直接吃，也可以在外皮撒糖霜，糖粉，加巧克力外皮或者香草奶油酱一起吃。
在基础配方上，可以变种做成巧克力磅蛋糕，柠檬磅蛋糕，等等。

配料：
面粉，黄油，鸡蛋和糖，每种100g。
鸡蛋可以换算成大约是中大号的两个，全蛋打散。
泡打粉5g。
另外准备一小块黄油用来涂抹模具。

首先用融化的黄油涂抹模具内表面，然后放冰箱冷藏。

找个容器，放入100g室温软化的黄油，用打蛋器简单搅拌。

分两次加入100g白砂糖，打发成发白。

分两次加入蛋液，打到顺滑。
其实就是一次加一个鸡蛋进去，打散打顺滑。

角落里两个蛋壳...

如果做巧克力磅蛋糕，把面粉减到85g，换15g巧克力粉。
如果做柠檬磅蛋糕，一个中等大小的柠檬，搓下来黄色的外皮做成柠檬皮碎最后混入，切记不要白色的部分！

面粉加泡打粉混合，筛入黄油蛋液混合物内，然后从周边向内部搅拌均匀。

如果是做巧克力口味的加巧克力碎，或者柠檬味的加柠檬皮碎，搅拌均匀后可以加入再混合均匀。

模具中的黄油应该冷却了，取出冰箱中的模具，把混合的面糊加入模具，注意不要有大的空隙和气泡！用刮刀刮平。
表面的中间可以用刀顺长边划一条直线，不划也没事，就是可能会涨裂开。

烤箱预热到170度，烤30-40分钟（看烤箱情况）大约能膨胀一倍左右，所以看好模具。这次做的比较少模具相对很大。

出炉！趁热脱模，因为抹过黄油脱模应该很简单。

法棍

配料表非常简单，无油无糖：
350g 高筋面粉，推荐用高筋。
1.5g 干酵母
3-5g 盐
260g 水 g=ml

用60ml比体温低的温水先化开酵母，推荐先化开酵母发酵会更好。
盐和面粉混合，加入酵母水和剩下的水，搅拌。
这里会形成一种比较粘稠的湿面团。
密封好（盖盖子/保鲜膜）发酵45分钟（第一次发酵）。

小技巧：如果温度低，可以把烤箱打开，开温度最低档，应该都是50度，上下火1-2分钟，就可以了。 把面团容器放进去就可以。否则北半球的室温实在是...要发个几个小时了。

45分钟后，取出面团放到光滑的面板上，这里很黏，手上沾水，不要加面粉！
最开始四个方向，抓住边缘抻长再折叠到中间各一次，然后再找长边适量折叠3-4次，表面稍变光滑，放回容器里面，继续发酵45分钟（第二次）。
注意是拉伸折叠，不要揉！

45分钟后，重复上一步，可以用刮板帮助。然后放回去进行第三次45分钟发酵。

45分钟后，重复，这里可以揉成一个比较光滑漂亮的面团了。然后放回去进行最后一次（第四次）45分钟发酵。

45分钟后，面板上撒上面粉，把面团倒出来，正面也撒上面粉，分成2-3份。稍微用指尖按一按平，折叠卷起来变成椭圆形小面团，放室温，盖上抹油的保鲜膜，放松15分钟。

15分钟后，取出面团，正反都撒面粉，按成长方形，从一面卷起来成粗长条，卷到最后的位置要按紧，揉成细长条，撒好面粉。放到烤箱纸上，表面盖上餐布，进行最后的定型发酵30分钟。

烤箱加热200度，下部放一个托盘里面加热水，这样会更脆。

面团表面喷点水，划几刀，入烤箱30-40分钟，每10-15分钟转一下整个烤盘（为了均匀加热）。烤的时间看烤箱本身，给一个参考数值可能需要调节，一般高于30分钟。

 最终的成品。

 个人喜欢焦脆一点的，就又放进烤箱烤到深色一点拿出来，切开看一看气孔。

葱烧木耳/海参

这里是从老饭骨的视频里学到的葱烧技巧，适合葱烧木耳葱烧海参等等，非常好吃。

先泡木耳/海参

炸葱油：国内倒油，加葱姜蒜，葱用葱叶最好，如果有小香葱更好，蒜整颗或半切开，姜用姜片，草果拍破，大料，香叶，桂皮。

以上是基础款，可以参考做辣油的方子的第一步炸葱油，加花椒香菜洋葱胡萝卜西芹。

开水煮木耳，加胡椒面，2小勺糖，黄酒，生抽，水开加2大勺葱油，煮一会加蚝油和一勺葱油。不用加盐生抽蚝油够了。煮完捞出木耳，留着汤。

炒锅加葱油，先小火煎葱段，然后放入木耳，加料酒烹一下。炒一炒加适量木耳汤，够翻煮就行不用多还需要收汁，加一点老抽调色，不用加盐，沿着边加勺葱油。

煮差不多分次勾芡，第一次叫拢，边拢边收汁，第二次再彻底勾芡，翻炒再撒一勺葱油提亮，出锅。