哈尔滨烤冷面

早餐

肠剖开两半，尾部用牙签固定，平底锅一点油煎，中间打入鸡蛋，固定后翻面。

肉夹馍

面粉+温水调开的酵母，揉成面团发酵一小时。

配比大约是两斤面+3g酵母+8g泡打粉+60g猪油+420g水

110g一个面团。

之后充分揉匀去除内部气泡。 分成小份揉成小团，表面刷油，松弛十分钟。 
揉成长条状，擀成长条片，对折成更细的长条片，卷起来，最后的尾部按到一边的卷圈中间。 按扁，擀成馍的大小和厚度。

用手修成中间和两边鼓起来其他地方熬下去的类似草帽的碗状。（参考了品诺王老师的手法）

 烤箱预热180。平底锅热锅不加油，烙到两面上色定性。进烤箱180°10分钟。
趁热刨开夹肉。

马卡龙

如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢。 

2016.11.13，今天不信邪，尝试了一下。结果滑了...即使完全按着步骤和方子来，还是不行。难道真的需要温度针？ 碎了一批一批，只有这寥寥几个还能看。口感好像也不太对。

算了，THE very first time， maybe the last try。

 

洋蓟烹饪食用报告

洋蓟，也叫朝鲜蓟，英文Artichoke，瑞典语kronartskocka，和向日葵据说是近亲。据哪个医学砖家说，营养价值很高，有保肝护肝的功效。

 貌似最开始从意大利开始出现食用洋蓟的。很奇怪吃肉都不会吃脊骨吃鱼都不会吐刺的歪果仁如何能发现并去吃这种看上去像朵花实际上也是花，食用率低到令人发指的食物的。
鲁迅先生曾经曰过：第一个吃螃蟹的人是勇士估计第一个吃洋蓟的人，不是傻子就是疯子。
吃法现在很多，在德国时候还买到过做成腌菜的。一般家里食用无非水煮或者蒸。
首先，去掉一部分梗，如果大颗，茎内部柔软的部分也可以吃，小的估计都纤维化了。
去掉茎附近的一些老叶片，用剪刀修剪下其余开放的叶片，此处纯粹为了好看。
一刀切掉上面约一半的叶子，对的，都不能吃。切开会发现，粗糙大汉的外表下，有一颗柔软的紫色少女心...还有小绒毛耶...

 切口很容易变黑氧化，可以用柠檬擦或者柠檬水泡一下，此处也是除了好看没有卵用。
然后用勺子或者手也行，去除所有的绒毛。一定要去干净！绝对不想体会吃到嗓子里是什么感觉的。
然后，这个蓟就剩下这么一点点了。而且，这些也不是都能吃的...

 上锅蒸15-20分钟。
这个时间可以调蘸料了。洋蓟一定要用油才能提出味道，所以基本材料就是黄油，融化成液体的黄油，要是喜欢直接用液体黄油我也无fXck说啊。
甜咸两党的党争始终不断，所以还是两个都备着。一份加了一点盐，还可以加蒜蓉、欧洲的酒醋、辣椒粉、胡椒面...反正我就加了盐和蒜蓉。另一份加蜂蜜。

蒸好，我习惯是从外向里吃，先一瓣一瓣的吃花瓣，只吃最下面柔软的部分。对，食用率就是这么的让人发指。蘸着酱料，一口口吃完，完全停不下来。这里咸口儿略站上风，甜的也不错。
吃之前的花瓣

  吃之后的....木有变化有木有！

 吃到中间剩下的就是柔软的少女心。这里能看出来和向日葵的亲缘关系了。终于可以大快朵颐.颐..颐...这剩下的一点东西。掰开两半，茎里面没有纤维化的地方也能吃。此处甜党以绝对优势取胜！有吃蜂蜜奶油芋头的赶脚但是更柔软润滑。

 洋蓟烹饪和食用报告到此结束。

盐烤鲭鱼

盐烤鲭鱼，日料店不知道点啥时保险的下酒菜。 
瑞典叫makrill，肉肥厚鲜嫩，油脂比重大，难以保存，一般是用来做罐头的，所以遇见了鲜鱼赶快下手。
 此鱼鲜美，不用什么过多的调料，简单抹盐腌20分钟后冲掉，吸干表面水分刷油，220°烤箱预热，200°烤，单面10分钟，翻面8分钟。 
若有炭火更好，能烤到外皮焦黄酥脆，上桌配点柠檬就行，难得的美味。

煲仔饭

看香港纪录片，馋了煲仔饭。
 没有煲，找个锅子代替。
锅内黄油抹遍。放入泡最少4小时的米，加少少水(1:1.5左右)，大火烧开小火慢煮大约10分钟，然后加一小勺油，放腊肠。 
提前准备的酱汁（生抽老抽蚝油料酒糖盐胡椒粉）混合烧开，加腊肠后淋入一部分。
 青菜先焯水，码入，打个蛋，盖盖子小火闷熟蛋。 
抹油和加油是保证锅糊的作用。但是不是砂锅还是糊的乱糟糟的。但是依旧好吃。