狼吻厨房 Wolf&Kiss&Kitchen: 九月 2018

巧克力马芬

巧克力muffin
觉这个方子做出来的还可以。
黄油75g，隔水融化，放至室温，加入糖70g，盐1g，搅匀。
全蛋2个大的(小的连壳50g的鸡蛋3个)打散，加入黄油液中，搅匀。
加牛奶，搅匀。
筛入低筋面粉120g（原味的就140g），可可粉30g（其他粉如抹茶也行），泡打粉7g的混合物，搅匀。
成品是略粘稠糊状物，倒入模具，7分满。
180预热160°烤30分钟，牙签戳入无粘稠带出即熟透。

苏式月饼

又到一年中秋日，又到食月饼时。

卖的月饼贵且不说，早早就被抢购一空。无奈，只得自制。

广式的熬糖浆和兑枧水太麻烦，冰皮家里又没黏米糯米粉，只有苏式鲜肉月饼最简单。

虽是北方人，去苏杭出差时也曾吃到过正宗的苏式鲜肉月饼。自制了些，味道还不错。

配方：8个量水油皮：150g低筋粉+36ml食用油（等量于30g猪油）+40ml水+1g盐

酥油皮：150g低筋粉+60ml油+10g糖

馅：150-160g猪肉馅+鸡蛋1个+适量水/淀粉/香油/生抽/老抽/糖/盐/姜粉/葱花/料酒/蚝油/胡椒粉

披萨皮版油条和煎饼果子

油条常温披萨皮切两指宽条两条压在一起两边压一下中间用筷子或者刀背压一条线直接下锅炸
煎饼果子面粉+豆面（或者玉米面）2:1调成鸡蛋液的稠度热锅末少许油倒入适量面糊快速摊平成型加鸡蛋铲开打散加香葱末待表面凝固翻面抹酱加油条卷起

带皮五花肉一块凉水下锅加一点葱姜料酒煮到7分熟无血水筷子可炸透
取出过凉水去除肉皮上的白膜和杂质牙签在肉皮表面扎洞越密越好表皮抹盐和一点点小苏打腌20分钟翻转在瘦肉一边切几刀以便入味切大约2/3 加盐五香粉生抽糖料酒调成腌料瘦肉向下腌一晚不要腌到皮
包上锡纸只露出皮烤箱250度上下火烤约30分
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出把锡箔纸拿开用刀将表面的黑色焦化物刮干净表皮抹油再入烤箱 200度上火放上层靠近热源处烤制表皮鼓泡冒油

三汁焖锅

三汁焖锅鸡翅&虾版
鸡翅划口虾开背用盐料酒生抽黑胡椒辣椒粉葱姜一点油腌20分钟以上
不怕煮的蔬菜胡萝卜欧芹土豆洋葱地瓜等等切块用盐黑胡椒辣椒粉蒜瓣一点油腌20分钟
三汁：蚝油、甜面酱、番茄沙司的比例1：1：1，用温水45g冲15g白糖变成白糖水，加入五香粉。可以根据口味加辣椒粉和叉烧酱，可以加淀粉增加粘稠度，调匀后烧开备用。
热锅，加一点黄油（増香，普通油也可以），爆蒜瓣，下蔬菜炒一下，码上肉菜，加一点水，盖盖子蒸到鸡翅变色未全熟，表面抹三汁，再盖锅焖至全熟。

新疆馕坑肉

半夜手贱开了油管上的美食视频，结果馋的一晚辗转反侧没睡好。
第二天买了羊肉，自己打了个馕，吃到好开心。

馕坑肉海外烤箱版

新疆馕的海外烤箱做法

先打馕。
取100ml牛奶加温到人体温度左右，混入5g酵母，融后静置5分钟。

400g-500g中筋面粉，加一个鸡蛋味道更好，加3g盐，喜欢甜的可以加10-20g蜂蜜

加入刚才的酵母牛奶混合液，简单揉成团，再加40-50ml食用油。基本干湿比例刚刚好。不成团可以适量补加牛奶或面粉。温暖处发酵1小时以上。

趁发酵时间切羊肉腌肉等等。再切一点皮牙子（洋葱）碎泡水，紫皮最好。

面团发酵好后揉排气，分成2-3份，揉成小团，静置几分钟，压成小饼，整成馕状，表面打孔。
标准的馕应该用馕针，如果没有的话用叉子画圆就好了。
先刷上洋葱水，包括一点点洋葱碎比较有味道，再刷上一层蜂蜜水（蜂蜜调稀一点即可），刷油，撒白芝麻，孜然，一点盐，喜欢可以撒点辣椒粉。

入烤箱210度烤15分钟左右，表皮金黄即可。出炉，面香四溢。

因为本身就是有味道的，这样就可以吃了。按披萨式切块，直接干掉一半。

馕坑肉的肉的烤箱做法

趁面团发酵的时候处理羊肉。
把羊肉切成肉块，大一点比较好吃得过瘾，羊排啥的有点肥边的带骨肉最好，吃着肉汁多不柴不干。
一般一张馕配一斤左右的羊肉....

用鸡蛋、姜粉（姜黄）、胡椒粉、花椒粉，孜然粉、精盐和面粉拌匀成糊，可以加点水，均匀地抹在肉块上。
这里没有花椒粉和孜然粉了于是自己打了点粉。胡椒粉用了黑和白的两种，正常只用白胡椒即可。新疆的料用姜黄和蛋黄天然上色，所以糊糊特别的黄。这里只能因陋就简了。
实际上抹上就可以烤制了，但是家庭吃还是腌一会。