羊肉泡

馍，字典的解释是：​面制食品，多指馒头。大学的陕西同寝兄弟便把馒头都称作馍。但是随着西北馆子的普及，馍，在很多人心中更多指代西北那边扁平的那种。

学名白吉馍，传统陕西美食肉夹馍和羊肉泡的重要原材料，号称能夹一切。

揭秘如何在海外自制八成相似的，能夹一切的，白吉馍。

 首先是面粉，加些盐还有一些食用碱，加入适量凉清水，揉面至三光(面光、盆光、手光），硬度比面条面硬一些。白吉馍本身不是发面所以不发酵，也可以做成发酵的版本不过要揉去大部分气泡。

 盖上保鲜膜先饧面十几分钟，更好揉。

 之后揉均匀去除气泡，分成大小近似的等份。

 揉成萝卜行，一边粗一边细。

表面抹上一层食用油，松弛一下。

擀开，然后从中缝处对折，再从粗的那一头卷起来。

最后的尾端按到一边的中心去，翻过来按扁。松弛几分钟后，擀成适当大小的圆饼。

锅加热，这里用的是铸铁锅，普通平底锅也可以，烧热后直接放入馍，煎到两面焦黄。这里一是为了定型，二是为了把表面烤脆。

提前把烤箱预热到180度，把煎好定型的馍放入烤箱内烤制10-15分钟（看馍的厚度大小和多少自我调节）。这里是为了把馍烤熟。

出炉！基本各个都是“钢圈底，虎皮背，菊花心”.趁热剖开就可以夹肉做肉夹馍了。

不过这里要做羊肉泡馍，就要掰成豌豆大小的小块。掰碎的最好因为不规则的边缘可以更好的吸收汤汁，懒得话也可以切碎，不过大小还是不要太大保持豌豆大小的最好。

羊汤提前准备。 选带骨的羊肉，用清水泡几个小时取出血水和杂质。骨肉的比例最好1:2。无骨汤不香，肉少不好吃。

先冷水下锅，大火烧开撇去浮沫。去除的越干净越好。

中间准备吨料，葱一段，姜拍碎，花椒八角桂皮香叶，干辣椒去腥，个人加了些中药，草果木香陈皮当归等等，没有不加也可以。

转大锅，保持开水，大火烧开加入料酒再次去腥膻味。开大火煮1小时以上。

转部分羊汤到小锅内，同时加入盐和白胡椒粉调味。先烫些粉丝。

然后加入掰碎的馍，煮几分钟，让馍软但不能烂，充分吸收羊汤的鲜美。

出锅，撒上葱花香菜，铺上炖烂的羊肉，加上辣酱和油泼辣子，配上糖蒜（一定要加糖蒜层次感完全不一样）。
一道完美的羊肉泡，要是再来一瓶冰峰更好了。

羊肉烧麦和羊肉蒸饺

不知道为什么反正烧麦更好吃一点。。。

一定要羊肉的，加胡萝卜，配点大葱或者圆葱，特别香甜。

北方喊烧麦或者稍麦，多为肉馅的，按饺子包子馅做，最多三鲜或者韭菜鸡蛋的

南方叫烧卖，做熟的糯米混酱油肉丁香菇丁等

还是北方的好吃！

新疆馕坑肉

半夜手贱开了油管上的美食视频，结果馋的一晚辗转反侧没睡好。
第二天买了羊肉，自己打了个馕，吃到好开心。

 馕坑肉海外烤箱版

新疆馕的海外烤箱做法

先打馕。
取100ml牛奶加温到人体温度左右，混入5g酵母，融后静置5分钟。

400g-500g中筋面粉，加一个鸡蛋味道更好，加3g盐，喜欢甜的可以加10-20g蜂蜜

加入刚才的酵母牛奶混合液，简单揉成团，再加40-50ml食用油。基本干湿比例刚刚好。不成团可以适量补加牛奶或面粉。温暖处发酵1小时以上。

趁发酵时间切羊肉腌肉等等。再切一点皮牙子（洋葱）碎泡水，紫皮最好。

面团发酵好后揉排气，分成2-3份， 揉成小团，静置几分钟，压成小饼，整成馕状，表面打孔。
标准的馕应该用馕针，如果没有的话用叉子画圆就好了。
先刷上洋葱水，包括一点点洋葱碎比较有味道，再刷上一层蜂蜜水（蜂蜜调稀一点即可），刷油，撒白芝麻，孜然，一点盐，喜欢可以撒点辣椒粉。

入烤箱210度烤15分钟左右，表皮金黄即可。出炉，面香四溢。

因为本身就是有味道的，这样就可以吃了。按披萨式切块，直接干掉一半。

馕坑肉的肉的烤箱做法

趁面团发酵的时候处理羊肉。
把羊肉切成肉块，大一点比较好吃得过瘾，羊排啥的有点肥边的带骨肉最好，吃着肉汁多不柴不干。
一般一张馕配一斤左右的羊肉....

用鸡蛋、姜粉（姜黄）、胡椒粉、花椒粉，孜然粉、精盐和面粉拌匀成糊，可以加点水，均匀地抹在肉块上。
这里没有花椒粉和孜然粉了于是自己打了点粉。胡椒粉用了黑和白的两种，正常只用白胡椒即可。新疆的料用姜黄和蛋黄天然上色，所以糊糊特别的黄。 这里只能因陋就简了。
实际上抹上就可以烤制了，但是家庭吃还是腌一会。

等做完馕，串到钎子上，上烤箱，上下火250度，烤半个小时左右。

出烤箱，这回是肉香四溢。根据个人口味撒孜然芝麻辣椒粉。

退下钎子铺到做好的馕上面，配上标准的皮牙子（洋葱），开动！

第一次做的