啤酒理论上按制作时的发酵工艺分就分3种，艾尔，拉格和拉比克。
Ale是发酵方式的名称。一般使用最普通的上发酵酵母，属于顶层发酵的啤酒。典型发酵温度在摄氏15～24 °C，温度较高发酵较快，使用焦炭干燥的麦芽，突出了麦芽味、啤酒花味、酵母味，克服了水质问题。艾尔啤酒一般会先闻到啤酒花、酵母和其他添加剂的香味，然后是麦芽的芬芳。
(波特和世涛虽然同属艾尔式发酵但又略不同)
PA: Pale Ale 淡色艾尔
IPA：India Pale Ale 印度淡色艾尔(和印度无关，传闻是当年英国东印度公司运酒去殖民地印度时时间太长酒容易变质。啤酒花天然有防腐作用于是就狂加啤酒花，结果感觉味道不错...)
APA：American Pale Ale 美式淡色艾尔
Imperial IPA： 帝国IPA，也称为双料(Double)IPA或三料(Triple)IPA，添加更多的酒花和添加剂，酒花香气更加浓郁，一般酒精度也高在7.5%之上。
来自苏格兰的Innis＆Gunn限量纪念款双料IPA，为了纪念15周年特地在15年的威士忌桶中过桶。喝起来可真的不像双料，甚至都不像IPA，反而有些像lager，金黄的透明琥珀色酒体，味道有点觉得淡，苦度标的不低但是个人没什么感觉，7.4%的酒精度压得很好基本没尝出来有那么高，据说有石楠花蜜的回味，但是真没尝出来。普通的好喝但是没有多惊艳的感觉。下手的原因是：包装盒真的好像Verso Skincare...
科纳大浪金黄艾尔啤酒，来自美国夏威夷。标签就很夏威夷，瓶子上还有浮雕的岛屿。开瓶就非常浓郁的花蜜香，还混着橘子柠檬类的香气。金黄透明的酒体，酒花不多消散很快。入口沙口感很强，香气很重但味道很淡，一点点酒花苦和一点柠檬酸，但之后是在口腔中萦绕不绝的花蜜香长。酒精度不高4.4%麦芽度10.3，适合夏日畅饮。
酿酒狗的朋克IPA，一款来自英国苏格兰的经典之作，据说是很多人的第一支精酿IPA（可惜我的是Brooklyn）。淡琥珀色透明的酒体，泡沫较丰富消散也较快。闻着有淡淡酒花的香气，入口却爆发出很惊艳的柚子桔子橙子之类的水果香，沙口感适中，苦味在水果味之后才会显现，苦度有45IBU但是喝起来不重，很容易接受，平衡度做的非常好。酒精度5.6%但是隐藏的非常好，麦芽汁度13。一款入门级但是非常经典的IPA。Ratebeer上给出了总体96分风格类98分的高分，投票评分3.72/5。
岬角(现在官方翻译好像是巴乐丝平...)杜父鱼IPA，来自美国的一款经典之作。杜父鱼是一种背鳍有毒可以产生强烈刺痛但肉质美味的鱼，这就是这款IPA以其命名的缘由：刺痛和美味。开瓶便是酒花浓郁的香气和各种桔子柚子的香气，甚至比新鲜水果更香。淡琥珀色的酒体泡沫不多消散较快。沙口感适中，入口是很浓郁的酒花香和同样浓郁的酒花苦（刺痛的苦），但中间突然出现的柚子味道让人眼前一亮（非常美味），之后再是绵长的酒花苦但最后些许的回甘，层次感分明。麦汁浓度15.3，7%的酒精度隐藏的非常好。Ratebeer总体和风格双百满分的作品，投票分4.01/5，不容错过的一款IPA。（PS：个人其实更喜欢酿酒狗的，因为生活虽然苦多甜少但是啤酒可以香甜占上风）。
瑞典妒忌斯粉碎帝国/双料IPA。开瓶是非常香的芒果菠萝柠檬等热带水果的水果香，带一点点酒花香。酒体是浑浊的琥珀色，泡沫不多。入口是明显的热带水果汁味，但是不甜，沙口感很强， 能明显的感到酒精度，之后才能尝到酒花的苦香。平和度和层次感很好，但是味道有些平淡，没有明显的惊艳感。酒精度8%不低而且能很明显的感受到。Ratebeer评分总体95风格80投票3.67/5。妒忌斯的几款酒都没有什么感觉，可能不太符合个人口味。
来自苏格兰的小批次手工啤酒厂Innis & Gunn(翻译成英仕?)的原作橡木桶桶陈艾尔。这款用了苏格兰威士忌(Scotch)波本桶30天过桶再发酵47天，77天后威士忌酒桶的风味混合在啤酒中。开瓶先是麦芽和酒花味，之后有明显的苏格兰威士忌的风味。酒体是偏深红的琥珀色，泡沫不多。入口的沙口感很淡不算很明显，先是麦芽香混着酒花苦，标准的啤酒口感，然后是一种比较甜的感觉涌上来，之后是威士忌香，非常苏格兰威士忌那种饱满的酯香和波本桶带来的花香调。感觉是喝完威士忌之后口中的余香，但是又没有那么重的酒精刺激，清爽而不油腻。口腔鼻腔充满非常饱满美好的风味，久久不退。由于沉醉在威士忌香气中完全没注意到6.6%的酒精度，麦芽汁度14.7。比之前的也号称过威士忌桶的15年限量纪念款好太多，那款就没喝出来威士忌味。个人爱好威士忌所以更喜欢这款。Innis & Gunn还有过朗姆桶增加风味的啤酒，貌似最新出了另一款过苏格兰威士忌桶的限量款，有机会试试。Ratebeer评分却不高，总体48风格51投票3.22/5。
来自美帝北加州的拉古尼塔斯酒厂的经典作品，全美帝闻名又好喝的入门级美式IPA。那个狗头的瓶盖很有趣，和之前的英国阳斯双倍巧克力世涛瓶盖的羊头很配(挂羊头卖狗肉吗)。开瓶是很浓郁的水果香气，柠檬葡萄柚那种，还能闻到很明显的酒花和麦芽的香气。酒体是透明琥珀色，泡沫比较丰富。入口沙口感很弱，柑橘柠檬类水果的香气很浓郁，酸甜的口感过去后是酒花的味道，香气很重，中等强度的苦味持续的不长，很快回甘。麦芽的香混合橘皮柠檬皮的香夹杂着淡淡的酒花香在口中持续很久。很经典也算很入门的一款美式IPA，非常易入口。酒精度6.2%麦芽汁度14.4。Ratebeer评分总体90风格88投票3.56/5。
来自丹麦首都哥本哈根的精酿啤酒品牌美奇乐（Mikkeller），标签都很卡通很有趣。这瓶国内好像没见卖的，亨利旅店（Hotel Henri）塞松淡色艾尔。开瓶是非常香的面包味道，混合酒花的香气。酒体是半透明的琥珀色，泡沫很丰富。入口沙口感较重，味道类似柑橘类水果混合酸面包。有甜味但不重，是那种吃完面包后碳水在口中分解的那种甜。之后这些味道褪去酒花的苦味爆发出来，再之后又有些橘皮和药草的苦味，有之前的面包甜做对比感觉有些苦。苦味持续不长，没有回甘但是口中持续的是酸面包香。酒精度6.9%在冰镇时喝不太出来，温度上升后有些明显。这是一款不含面筋麸质（有些人对麸质过敏）的农夫啤酒。Ratebeer评分不高总体47风格28投票3.2/5。
欧米尼珀罗（Omnipollo）只是瑞典哥德堡市区的一家小酒馆，但是只有6、7年的酒馆已经成为了精酿啤酒界的一个非常令人惊艳的新兴力量，Ratebeer上他家所有酒没有低于90分的。他们没有自己的工厂，使用“吉普赛酒厂（Gypsy Brewer）”的方式用其它大规模酒厂的过剩设备来为自己酿造。今天这款是欧米尼珀罗的海市蜃楼（Fatamorgana）帝国IPA。酒标就很有艺术感。开瓶是柑橘类的香气，像是开了一瓶橘子汁。酒瓶中就有沉淀物(难道是粒粒橙？)，酒体是浑浊的淡橘子汁黄，泡沫不多。入口沙口感不强，第一口感很清爽，之后是苦，然后苦味消散又是类似橙子的香气，之后又苦而且更苦。层次感非常分明，一波又一波的，却还很容易入口，感觉很解渴，让人根本喝不出这酒精度有8%之高。这瓶是在酒吧狗酿酒公司（pub dog brewing company ）和妒忌斯酒厂（Dugges）生产的。Ratebeer评分总体98风格95投票3.81/5。
欧姆尼伯罗的巴比伦帝王（Nebuchadnezzar尼布甲尼撒，巴比伦最著名的帝王）双料IPA。开瓶的味道非常的好闻，葡萄柚百香果热带浆果果汁的味道，几乎闻不到酒的气味。酒体是透明的琥珀色，泡沫终于浓郁了一回。沙口感较强，入口的感觉却和气味完全不同，非常之苦，非常的双倍IPA，基本没有回甘，呼吸到的气味是水果但舌头上全是苦。酒精度8.5%， 苦度值100。Ratebeer评分总体99风格98投票3.88/5。
瑞典两只肥猪酒厂(Två Feta Grisar)产的钻石(Diamant)美式淡艾尔。购入的原因是这个产名和酒标实在好笑。开瓶是很标准的艾尔味道：各种柑橘柠檬类水果香混合淡淡酒花味。酒体是浑浊的琥珀色，泡沫不多。入口沙口感适中，柑橘香之后便是艾尔的那种酒花苦。没有特别多的变化也没什么惊喜，中规中矩的一款酒。酒精度5.5%。Ratebeer评分总体36风格12投票3.03/5。
这款维尔斯香蕉面包艾尔啤酒同样来自英国。开瓶就是浓浓的香蕉面包香（不单纯是香蕉还有烘焙面包的香蕉面包香）。深琥珀色的酒体，泡沫丰富。同样是闻着甜但是入口没感觉太多甜度，沙口感较强，先是香蕉的香，随着香蕉味褪去苦味才浮现，并由于香蕉味的衬托显得有些苦，最后尾韵却是咀嚼过粗粮面包之后的回味。酒精度5.2%。虽然评分不高但是很有意思的一款啤酒。
美国的精酿厂内华达山脉酒厂(Sierra Nevada)的主打产品全美销量第二大的内华达山脉淡色艾尔，诞生于1980 年，被普遍认为是现代美式淡啤(ABA)的鼻祖。开瓶是那种很APA的淡淡酒花香和柠檬柑橘香。酒体是透明的金黄琥珀色，泡沫不算多，如果去了气泡还以为是一杯白兰地。入口沙口感较强，较轻的酒花苦混着柑橘类水果的清香在口中。由于是APA，苦度较IPA弱，香气倒还好。没IPA和世涛那么重比淡的白啤更香甜，是一款比较适中的啤酒，所以应该喜欢的人不少，既适合畅饮也适合佐餐。酒精度5.6%麦芽汁度13.1%。Ratebeer评分总体93风格97投票3.62/5。对于一款批量生产能销量排第二大的精酿来说，难能可贵的高分。
IPA的又一经典力作，来自美帝布鲁克林公司的东岸IPA。美帝的布鲁克林和拉古尼塔斯都是酒吧比较流行的IPA品种，不记得那个是个人第一款喝的IPA了。开瓶是标准的IPA气味：柑橘类水果的香气先扑鼻，再闻又有酒花香。酒体是透明略发红的琥珀色，泡沫不多。入口沙口感较强，柑橘柠檬类的果香之后是酒花的苦。但是这款布鲁克林东岸IPA相对其他IPA而言收敛了酒花的苦度却保留了其浓郁的香气。后味又是水果香甜，个人感觉有点像荔枝味，也有人觉得像李子或者其他深色浆果。泡沫散尽后颜色很像白兰地，最后口中会有漫长的小麦芽的香味。气味也受酒体温度变化而变换，随着温度升高，会有茉莉花茶的香气，再升高，有雨后松林的气味。6.9%的酒精度在冰镇时候压得非常好，常温时候倒是能喝出来一点，麦芽汁度17。这款也是被评为30款必喝IPA的经典之作。Ratebeer评分总体74风格55投票3.39/5。从评分能看出这款并没有“特别的”IPA，但是私以为平衡度做的非常好，适合那些并不太喜欢“特别”IPA苦的人。
美帝密西根的后起之秀，创始者的旗舰级酒款：全天IPA(季节艾尔)，因为这款酒之前只是季节性销售只在夏天卖，后来改成全季节销售。2017年创始者的全美销量增长51.8%，这款酒的销售额就增长了50.3%，不知道和全季节销售是否有关。开瓶依旧是IPA的经典柑橘风格的香气，之后是一点点麦芽和酒花香。酒体呈很漂亮的透明琥珀色，泡沫较为丰富。入口沙口感较强，一点点的酒花苦隐含在浓浓的柑橘葡萄柚百香果的水果香味下，苦味不似IPA，很淡。之后口中是长时间的橘子酸，像是喝了口橘子汽水之后的口感。最后喉头有一点点苦味浮现又很快回甘。难怪之前是夏天季节性销售，很适合夏天的一款啤酒。解渴消暑，佐餐也不错。只买到了听装的，据说由于罐装工艺，瓶装口小空气接触面积小，味道会更好。酒精度4.7%麦芽汁度10.6。Ratebeer高分总体92风格97投票3.6/5。
1996年成立于美国加州圣地亚哥的巨石酒厂所产的佳酿IPA，本身敢以Delicious(美味)为名显示出了酒厂无与伦比的信心。开瓶依旧是IPA的水果香，也是非常的香，有葡萄柚菠萝的气味，一点点的酒花苦香。酒体偏红的透明琥珀色，泡沫比较丰富细腻。入口沙口感较强，浓郁的犹如柑橘柠檬糖的美好水果味，中间夹杂着一点点的酒花苦很容易被忽略，水果味淡去后才有一点点的酒花苦，但苦度很浅而且很快回甘。很干净，口中没有别的杂味。麦芽汁度16.7，酒精度应该是标准IPA中最高的，有7.7%，但是压得非常好完全没有感觉。一款非常不错的IPA，Ratebeer的评分也不低，总体94风格95投票3.65/5。
来自挪威的阿蒙森(Amundsen)酿造的“世界末日雷霆果汁”(Apocalyptic Thunder Juice)新英格兰浑浊IPA。阿蒙森也是一家很小的精酿，在挪威首都奥斯陆有一间同名酒吧。他家的酒标都花里胡哨画着各种有如街头涂鸦的图案，但都很漂亮。这听的包装是第一次见能整体拉下来的罐子...适合大口喝吗。闻起来是非常棒的葡萄柚果汁味，完全不像啤酒。酒体是浑浊的棕橙色，泡沫不多消散很快。入口沙口感适中，葡萄柚香很明显，苦味不重，完全不是IPA的那种酒花味重偏苦的类型，苦味倒是像葡萄柚水果本身的那种苦。之后口中是长时间吃过葡萄柚的感觉，是一杯有点啤酒味的果汁了，酒精度6.5%完全没感觉。Ratebeer的评分也很两极化，总体93的高分，但风格只给了69，投票3.62/5。
瑞典哥特兰酿造出品的坐姿斗牛犬IPA，去酒吧和朋友聊天时点的酒。闻起来有点柑橘类香气但是不重，酒花味也不太明显。酒体颜色是偏红的透明玛瑙色，酒花不多但细腻。入口沙口感适中，水果味不是很强，酒花苦倒是不弱，很IPA但是没有太多的特点，回甘也一般。酒精度6.4%。一款社交啤酒吧。Ratebeer评分总体46风格26投票3.17/5。
最近上架的季节性发售的精酿，英国酿酒狗的发条装置(Clockwork)蜜桔(Tangerine)柑橘季节性IPA。开瓶的味道不是葡萄柚了，一股浓浓的新鲜桔子汁味扑鼻而来，之后混杂着一点点的酒花香气。酒体是略透明的偏红琥珀色，泡沫不算多很细腻。入口的沙口感适中，桔子汁味道没有闻起来那么浓，虽然桔子汁味明显但是口味相对偏弱，IPA的风格也不算明显，酒花苦香很弱，一点点，不似一般IPA那种明显能尝出酒花风味。酒精度4.5%不重，也隐藏的很好。一款偏淡的IPA，口感倒是适合夏天品尝和佐餐。Ratebeer评分总体71风格66投票3.37/5。
苏格兰爱丁堡Innis & Gunn公司出品的血色天空过朗姆桶英式加强艾尔啤酒。开瓶能闻到一种很独特的气味，有些像酒桶橡木桶，但是是不是朗姆桶倒是没闻出来，麦芽味也比较浓郁。酒桶是略透明的很深的棕褐色，深到发黑，泡沫不算很多。入口的沙口感较强，刚从冰箱里拿出来的温度味道比较奇怪，无法精确形容每一种的味道不过好像很多味道混合在一起，挺好喝的那种味道，随着温度略微回升，各种味道反而更鲜明，橡木桶的味道首先突出出来，朗姆酒的味道并不是很重但是很明显有，麦芽的味道也在之后显现，最后是发酵后那种酵母的酸面包香味。酒精度6.8%压得很好。很有层次感的一款酒，不难喝，但是强调过桶的特色可说不上很惊艳。Ratebeer评分总体60风格73投票3.3/5。
