磅蛋糕Pound cake

和一般的戚风蛋糕海绵蛋糕的松软口感不同，磅蛋糕是一款很扎实的蛋糕。
当年知道磅蛋糕Pound cake就是因为它的配方非常简单，就基本的四种配料：面粉，黄油，鸡蛋和糖，都各加1磅制成的蛋糕。
磅蛋糕通常在面包盘中烘烤，之后可以直接吃，也可以在外皮撒糖霜，糖粉，加巧克力外皮或者香草奶油酱一起吃。
在基础配方上，可以变种做成巧克力磅蛋糕，柠檬磅蛋糕，等等。

配料：
面粉，黄油，鸡蛋和糖，每种100g。
鸡蛋可以换算成大约是中大号的两个，全蛋打散。
泡打粉5g。
另外准备一小块黄油用来涂抹模具。

首先用融化的黄油涂抹模具内表面，然后放冰箱冷藏。

找个容器，放入100g室温软化的黄油，用打蛋器简单搅拌。

分两次加入100g白砂糖，打发成发白。

分两次加入蛋液，打到顺滑。
其实就是一次加一个鸡蛋进去，打散打顺滑。

角落里两个蛋壳...

如果做巧克力磅蛋糕，把面粉减到85g，换15g巧克力粉。
如果做柠檬磅蛋糕，一个中等大小的柠檬，搓下来黄色的外皮做成柠檬皮碎最后混入，切记不要白色的部分！

面粉加泡打粉混合，筛入黄油蛋液混合物内，然后从周边向内部搅拌均匀。

如果是做巧克力口味的加巧克力碎，或者柠檬味的加柠檬皮碎，搅拌均匀后可以加入再混合均匀。

模具中的黄油应该冷却了，取出冰箱中的模具，把混合的面糊加入模具，注意不要有大的空隙和气泡！用刮刀刮平。
表面的中间可以用刀顺长边划一条直线，不划也没事，就是可能会涨裂开。

烤箱预热到170度，烤30-40分钟（看烤箱情况）大约能膨胀一倍左右，所以看好模具。这次做的比较少模具相对很大。

出炉！趁热脱模，因为抹过黄油脱模应该很简单。

法棍

配料表非常简单，无油无糖：
350g 高筋面粉，推荐用高筋。
1.5g 干酵母
3-5g 盐
260g 水 g=ml

用60ml比体温低的温水先化开酵母，推荐先化开酵母发酵会更好。
盐和面粉混合，加入酵母水和剩下的水，搅拌。
这里会形成一种比较粘稠的湿面团。
密封好（盖盖子/保鲜膜）发酵45分钟（第一次发酵）。

小技巧：如果温度低，可以把烤箱打开，开温度最低档，应该都是50度，上下火1-2分钟，就可以了。 把面团容器放进去就可以。否则北半球的室温实在是...要发个几个小时了。

45分钟后，取出面团放到光滑的面板上，这里很黏，手上沾水，不要加面粉！
最开始四个方向，抓住边缘抻长再折叠到中间各一次，然后再找长边适量折叠3-4次，表面稍变光滑，放回容器里面，继续发酵45分钟（第二次）。
注意是拉伸折叠，不要揉！

45分钟后，重复上一步，可以用刮板帮助。然后放回去进行第三次45分钟发酵。

45分钟后，重复，这里可以揉成一个比较光滑漂亮的面团了。然后放回去进行最后一次（第四次）45分钟发酵。

45分钟后，面板上撒上面粉，把面团倒出来，正面也撒上面粉，分成2-3份。稍微用指尖按一按平，折叠卷起来变成椭圆形小面团，放室温，盖上抹油的保鲜膜，放松15分钟。

15分钟后，取出面团，正反都撒面粉，按成长方形，从一面卷起来成粗长条，卷到最后的位置要按紧，揉成细长条，撒好面粉。放到烤箱纸上，表面盖上餐布，进行最后的定型发酵30分钟。

烤箱加热200度，下部放一个托盘里面加热水，这样会更脆。

面团表面喷点水，划几刀，入烤箱30-40分钟，每10-15分钟转一下整个烤盘（为了均匀加热）。烤的时间看烤箱本身，给一个参考数值可能需要调节，一般高于30分钟。

 最终的成品。

 个人喜欢焦脆一点的，就又放进烤箱烤到深色一点拿出来，切开看一看气孔。

葱烧木耳/海参

这里是从老饭骨的视频里学到的葱烧技巧，适合葱烧木耳葱烧海参等等，非常好吃。

先泡木耳/海参

炸葱油：国内倒油，加葱姜蒜，葱用葱叶最好，如果有小香葱更好，蒜整颗或半切开，姜用姜片，草果拍破，大料，香叶，桂皮。

以上是基础款，可以参考做辣油的方子的第一步炸葱油，加花椒香菜洋葱胡萝卜西芹。

开水煮木耳，加胡椒面，2小勺糖，黄酒，生抽，水开加2大勺葱油，煮一会加蚝油和一勺葱油。不用加盐生抽蚝油够了。煮完捞出木耳，留着汤。

炒锅加葱油，先小火煎葱段，然后放入木耳，加料酒烹一下。炒一炒加适量木耳汤，够翻煮就行不用多还需要收汁，加一点老抽调色，不用加盐，沿着边加勺葱油。

煮差不多分次勾芡，第一次叫拢，边拢边收汁，第二次再彻底勾芡，翻炒再撒一勺葱油提亮，出锅。

欧式面包

欧洲的家常面包很多种类，不少并不是如同国内经常吃的那种吐司或者餐包，需要揉面揉出筋膜，而只需要简单的揉一揉甚至懒了不揉都可以，发酵后直接烤制，外酥里嫩。

找到一款非常简单的欧式家常面包作法，分享记录一下。

基本材料

面粉（试过高筋低筋都可以，推荐高筋）210g。

个人喜欢换掉最少大部分变成粗粮，黑麦粉燕麦粉全麦粉之类的。不过由于有麸皮存在做法完全不同，基本需要过夜发酵（见下面粗粮版），否则麸皮就像小刀割断内部的气泡基本不会有气孔出现。

 普及一下瑞典的面粉，普通能买到的红色vetemjöl就是普通的面粉，中低筋的。黄色包装的是高筋面粉，做面包用的，馒头面团也行。下面Rågmjöl和Graham是黑麦和全麦面粉，就是粗粮面粉。

干酵母5g

用酵母最好先用低于体温的温水化开在加入。
如果用鲜酵母大约15-20g的量，网上看换算在1:3到1:5之间都有。
也可以用所谓的波兰种，就是面粉和水1:1混合后加一点点酵母然后常温放一天到两天，其实就是我们所谓的老面。一般这个用量的比例，做波兰种需要50g面粉加50ml水加1g干酵母/3g鲜酵母就够了。不过至少提前一天做，依旧是温暖潮湿的地方发酵，能看见表面有很多小气泡。

瑞典卖的鲜酵母，用量比较大，黄色是偏咸或者无味道的，蓝色是甜面团。

干酵母，牌子也一样。另一个是自己用少量酵母和面糊糊自己做的波兰种酵头。

盐 3g-5g

不同人口味不同，不同牌子的盐咸度也不同，可以根据个人喜好调整，一般不少于3g。

水100-150ml左右

这个取决于面粉品种，和粗粮粉的比例，一般加到成团不太粘手即可，发酵后会更湿一点。也试过加多变成特别粘手的湿面条，但是也成功烤制出来了。

其他<100g？

加了瓜子仁，南瓜子仁，干燕麦片，芝麻，核桃仁，杏干，葡萄干，蔓越莓干，果脯.....等等，反正能放进面包里烤的，自己看着加呗，不过最好别超过100g，否则包不进去....

糖 
加不加都行，换成蜂蜜也行，一般加5-10g。

油

加不加都行，无色无味的都可以，橄榄油好像更好一些。这个量加不超过18ml。

简单粗暴免揉的面粉版

第一步，找个足够大的盆，把面粉（高筋/低筋）糖（蜂蜜）盐油倒进去，排名不分先后，对，是的，就是这么简单粗暴。

第二步，酵母用50-80ml比体温略低的温水调开等五分钟激活一下，这样会发的比较快。鲜酵母必须调开，干酵母么，如果是速发酵母懒得弄直接按上一步倒进去，不过如果是国外那种，不想等半天的话，老老实实的调开吧。波兰种的话，直接把那一坨湿哒哒的东西丢进去就行。

第三步，酵母水加入第一步的混合物中搅拌，然后根据可能需要根据面粉品种调节添加水，一般100ml-120ml够了甚至有点多。

最后，搅拌吧骚年，懒得话...搅混合到看不见干粉就行。

保鲜膜封起来，或者一块湿布盖好，让时间变魔术，发酵几个小时到体积变成至少2倍以上，取决于温度，温暖潮湿的地方发的快。
其实原理就是面粉水酵母在长时间发酵中产生面筋不用怎么揉。

案板上放一些面粉，把发酵好的面团拿出来，用手摊平成一个长方形。

这时候喜欢放坚果果干可以均匀撒在表面，也可以在第一步的时候一起放进去，不过就会割裂气泡，烤后不会产生太大的空腔。

把面卷折成三折，可以再放一些果干坚果，再折叠三次变成类似正方形。保持下面那层在外面，折叠的部分向里面收口捏紧，整形大约成一个圆面团。

表面撒足够的干面粉，放到烤盘烤纸上二次发酵。
普通圆形的也可以，收口处向上，二次发酵到最少两倍大。

发好后可以画一些花刀，如果懒就...就那么放上去吧。

表面可以再撒一些干面粉，或者刷一层油。

烤箱预热190°，入烤箱烤40分钟，注意下面放一个烤盘里面加些水，可以让表皮更酥脆。

低温发酵的粗粮版

第一步，还是找个足够大的盆，加面粉（全粗粮或者混粗粮）盐糖（蜂蜜）油，和干果果干燕麦片等等，排名不分先后。
第二步，加酵母水/波兰种，然后看情况加水调至没干粉的状态，不过需要比面粉版的湿一些，粗粮里面的麸皮要泡软，干果果干燕麦片也吸水，150ml最少，可能还不够。
第三步，盖保鲜膜放温暖潮湿地方发酵30-60分钟，基本略微膨胀。
第四步，放冰箱冷藏层，低温发酵6个小时以上。推荐过夜。长时间低温发酵主要是泡软这些麸皮。不过夜也可以，就是发不太起来。
第五步，取出来回温，然后面板上放些干面粉（普通面粉就行），把湿吧拉机的面团放到上面，大略揉成圆形就行。一般会很散很粘手，多撒点干面粉。

推荐用口锅，面团下面铺烤纸放进去盖盖密封二次发酵，会比较成型。一般发酵1.5-2倍大。

发好后可以画一些花刀，或者懒就算了...表面可以再撒一些干面粉，油就算了。

烤箱预热190°，同样下面放一个烤盘里面加些水，可以让表皮更酥脆。

烤出来粗粮面包比较扎实，里面虽然也很松软不过不会有很明显的气孔。因为粗粮的麸皮本身会割断内部发酵产生的气泡，所以之前第一步时可以直接加干果等。
如果不介意的话面粉版也可以直接加干果。

同样重量的普通面粉版和粗粮版的对比，大小明显不同，里面气孔也不同，粗粮版基本就没啥气孔。

也有推荐用铸铁锅的烤法，分享在这。烤箱加热时候把铸铁锅一起放进去加热，然后温度到了把面团带着烤纸放进铸铁锅里，盖上盖子烤30分钟，然后去掉锅再烤20分钟左右。
这样面包的底比直接烤盘烤更脆，