材料：红石榴糖浆，纯橙汁，伏特加，蓝橙利口酒，碎冰，
装备：够大的杯子，7个shot杯或子弹杯，滤冰器，引流长柄勺。
做法：红石榴糖浆加入，加冰，纯橙汁引流加入，伏特加引流加入，这时候摆好杯子，迅速加入蓝橙利口，盖上滤冰器倒出。
难点在于最后加蓝橙倒出的部分。
2018年8月31日星期五
自制烤箱烤鸭
自制烤箱烤鸭2017
鸭子吊起来，用开水不断浇，紧皮
脆皮水：用白醋兑蜂蜜1:1，太稠可以加半份水，有麦芽糖更好，如没有还要上色加一点生抽，刷一次晾干一次，一天时间，最后风干一晚。
苹果，八角，花椒，葱姜，放入内部，用牙签封上，
180度热风烤30分钟，中途看着如果腿和翅熟得快用锡纸包上，下面烤盘接油。
出来再刷脆皮水，凉凉（此步可省略）
翻面，220度再烤，上色深用锡纸盖住，约20-30分钟。
鸭饼：中筋面粉和水约5:4，加一点盐，揉好醒面20分钟，分小份，一般撒面粉 一般刷油，擀在一起，上锅蒸，单张看大小，3-5分钟，多张一起加长时间，或者平底锅不加油烙，一次一张。
鸭酱：甜面酱为基础，加一点糖，盐，胡椒粉，如果有加一小勺麻酱，根据粘稠度加水调和后上锅蒸10分钟，加香油调和。
脆皮水：用白醋兑蜂蜜1:1，太稠可以加半份水，有麦芽糖更好，如没有还要上色加一点生抽，刷一次晾干一次，一天时间，最后风干一晚。
苹果，八角，花椒，葱姜，放入内部，用牙签封上，
180度热风烤30分钟，中途看着如果腿和翅熟得快用锡纸包上，下面烤盘接油。
出来再刷脆皮水，凉凉（此步可省略）
翻面，220度再烤，上色深用锡纸盖住，约20-30分钟。
鸭饼：中筋面粉和水约5:4，加一点盐，揉好醒面20分钟，分小份，一般撒面粉 一般刷油，擀在一起，上锅蒸，单张看大小，3-5分钟，多张一起加长时间，或者平底锅不加油烙，一次一张。
鸭酱：甜面酱为基础，加一点糖，盐，胡椒粉，如果有加一小勺麻酱，根据粘稠度加水调和后上锅蒸10分钟，加香油调和。
重芝士蛋糕（NewYork cheesecake）
方子是8寸模的，物品是按瑞典的购买的，附上翻译，可以适当自我调节。
硬件：烤箱，模具，深烤盘，油纸，打蛋盆，橡皮刮刀，锡纸（可选），打蛋器（可选）。
时间：准备10-20分钟，烘焙1小时30分钟左右。
难度：中等偏低。
材料和步骤
先做饼底
取黄油smör适量（有盐无盐都行，这里用的是normalsalat正常盐度的），隔水化成液态。
融化后的黄油
取适量消化饼干Digestive做饼底，个人喜欢混合一些巧克力饼干，比单纯的消化饼干好吃太多。敲/捏/擀/用各种方式弄碎。喜欢颗粒感的就别弄的太碎，个人是直接用打碎机打碎，懒。
在模具下面铺一张一样大小的油纸，这样好脱模，特别是非活底模。活底模也建议铺。
饼干碎混合上融化的黄油，铺在模具底部，用手/勺子/各种工具压实，放入冰箱冷却成型。
300g奶油奶酪 fa:rskost（英文 Cream Cheese，ICA自产，一盒正好，不浪费），200g酸奶油 gra:ddfil（同样ICA一盒），混合到一起。
刮刀搅拌均匀，加入糖140g（已经减过了最好别再减），如果有香草精可加入5ml，没有也无所谓。搅拌均匀。
如果有新鲜的柠檬，取正常大小的一整个将皮磨成碎（表皮黄色部分），然后加入半个柠檬的柠檬汁。去腥提鲜而且解腻，强烈推荐。
不过这次想加一些梅果，所以只加了柠檬汁。
（此时可以预热烤箱了，200°预热，顺便烧一壶开水）
加入200ml淡奶油vispgrädde，36% 40%都无所谓，但一般要30%以上，越重越香。搅匀。
36%的脂肪度，也是无乳糖版本的。
30g玉米淀粉过筛，搅匀。
加入四个鸡蛋，中小号，整蛋。一个一个加入，搅拌均匀加入下一个。
追求口感细腻的话推荐过一次筛，能去掉蛋筋，未搅开的面团等。
取出冷却成型的饼底，如果是活底模必须锡纸做包底，以免漏水。
此次加了一些梅果，铺到底部。
放入深烤盘内加70度以上的水（刚才烧的），放入烤箱中下层。
烤箱180度，烤1小时30分钟。每隔半小时看一下，最后半小时要10-15分钟看一下，防止烤焦。如果表面上色过度，用锡纸遮蔽一下。
烤的时候会膨胀到很高，但是不应该超过模具的上沿。
烤到半熟，感觉还能晃动，表面上色即可。放在烤箱里冷却。
拿出来后会回缩塌陷。
然后放冰箱冷藏3小时以上，过夜最好。
食用前用热水冲一下模具边缘，便自动脱模，下面垫了油纸，所以反转一下就自动分离。脱离后的模具应该很干净。
成品，下面是蓝莓树莓的颜色。加些水果或柠檬皮会增加一些酸度，让口感更丰富，解重芝士的腻。
重芝士蛋糕（NewYork cheesecake）2017年11月
消化饼干和巧克力饼干，打碎，加融化黄油搅拌，压在模具里，底上预先铺油纸好拆，也可以加核桃仁干果碎。用量根据模具。180°上下火，5-10分钟。
300g奶油奶酪fa:rskost（一盒正好），200g酸奶油gra:ddfil （卖的最小包装正好一盒），有香草精加一小勺5ml，搅匀，加140g左右糖（已经不是很甜了），搅匀。
加现磨的新鲜柠檬皮碎（强烈推荐！买好的柠檬一个正常大小的全磨了，要黄的不要白的部分），小半个柠檬挤汁，用打蛋器打匀，加200g淡奶油vispgra:dde，打匀，30g玉米淀粉（用了土豆淀粉也没觉得不同，过不过筛都行）打匀，加四个小号鸡蛋， 一个一个加入打散，追求细腻可以过筛一下。
围边，倒入模具，锡纸包底，烤盘加70+°的热水。烤箱180°，烤1小时30分钟左右，每半小时看一下，最后每15-20分钟看下。上色不均匀转一下，过度就加锡纸。烤到半熟感觉还能晃动表面上色即可。放在烤箱里冷却，然后拿出放冰箱3小时以上最好。
硬件：烤箱，模具，深烤盘，油纸，打蛋盆，橡皮刮刀，锡纸（可选），打蛋器（可选）。
时间：准备10-20分钟，烘焙1小时30分钟左右。
难度：中等偏低。
材料和步骤
先做饼底
取黄油smör适量（有盐无盐都行，这里用的是normalsalat正常盐度的），隔水化成液态。
融化后的黄油
取适量消化饼干Digestive做饼底，个人喜欢混合一些巧克力饼干，比单纯的消化饼干好吃太多。敲/捏/擀/用各种方式弄碎。喜欢颗粒感的就别弄的太碎，个人是直接用打碎机打碎，懒。
在模具下面铺一张一样大小的油纸，这样好脱模，特别是非活底模。活底模也建议铺。
饼干碎混合上融化的黄油，铺在模具底部，用手/勺子/各种工具压实，放入冰箱冷却成型。
300g奶油奶酪 fa:rskost（英文 Cream Cheese，ICA自产，一盒正好，不浪费），200g酸奶油 gra:ddfil（同样ICA一盒），混合到一起。
刮刀搅拌均匀，加入糖140g（已经减过了最好别再减），如果有香草精可加入5ml，没有也无所谓。搅拌均匀。
如果有新鲜的柠檬，取正常大小的一整个将皮磨成碎（表皮黄色部分），然后加入半个柠檬的柠檬汁。去腥提鲜而且解腻，强烈推荐。
不过这次想加一些梅果，所以只加了柠檬汁。
（此时可以预热烤箱了，200°预热，顺便烧一壶开水）
加入200ml淡奶油vispgrädde，36% 40%都无所谓，但一般要30%以上，越重越香。搅匀。
36%的脂肪度，也是无乳糖版本的。
30g玉米淀粉过筛，搅匀。
加入四个鸡蛋，中小号，整蛋。一个一个加入，搅拌均匀加入下一个。
追求口感细腻的话推荐过一次筛，能去掉蛋筋，未搅开的面团等。
取出冷却成型的饼底，如果是活底模必须锡纸做包底，以免漏水。
此次加了一些梅果，铺到底部。
放入深烤盘内加70度以上的水（刚才烧的），放入烤箱中下层。
烤箱180度，烤1小时30分钟。每隔半小时看一下，最后半小时要10-15分钟看一下，防止烤焦。如果表面上色过度，用锡纸遮蔽一下。
烤的时候会膨胀到很高，但是不应该超过模具的上沿。
烤到半熟，感觉还能晃动，表面上色即可。放在烤箱里冷却。
拿出来后会回缩塌陷。
然后放冰箱冷藏3小时以上，过夜最好。
食用前用热水冲一下模具边缘，便自动脱模，下面垫了油纸，所以反转一下就自动分离。脱离后的模具应该很干净。
成品，下面是蓝莓树莓的颜色。加些水果或柠檬皮会增加一些酸度，让口感更丰富，解重芝士的腻。
每次切都用热水冲一下刀会切得完整。
做出来的成品应当不分层，不开裂，表皮焦黄。
口感香浓油滑，带有水果的香甜，饼底也成型不碎，不干不腻。
做出来的成品应当不分层，不开裂，表皮焦黄。
口感香浓油滑，带有水果的香甜，饼底也成型不碎，不干不腻。
重芝士蛋糕（NewYork cheesecake）2017年11月
300g奶油奶酪fa:rskost（一盒正好），200g酸奶油gra:ddfil （卖的最小包装正好一盒），有香草精加一小勺5ml，搅匀，加140g左右糖（已经不是很甜了），搅匀。
加现磨的新鲜柠檬皮碎（强烈推荐！买好的柠檬一个正常大小的全磨了，要黄的不要白的部分），小半个柠檬挤汁，用打蛋器打匀，加200g淡奶油vispgra:dde，打匀，30g玉米淀粉（用了土豆淀粉也没觉得不同，过不过筛都行）打匀，加四个小号鸡蛋， 一个一个加入打散，追求细腻可以过筛一下。
围边，倒入模具，锡纸包底，烤盘加70+°的热水。烤箱180°，烤1小时30分钟左右，每半小时看一下，最后每15-20分钟看下。上色不均匀转一下，过度就加锡纸。烤到半熟感觉还能晃动表面上色即可。放在烤箱里冷却，然后拿出放冰箱3小时以上最好。
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