羊肉泡

馍，字典的解释是：​面制食品，多指馒头。大学的陕西同寝兄弟便把馒头都称作馍。但是随着西北馆子的普及，馍，在很多人心中更多指代西北那边扁平的那种。

学名白吉馍，传统陕西美食肉夹馍和羊肉泡的重要原材料，号称能夹一切。

揭秘如何在海外自制八成相似的，能夹一切的，白吉馍。

 首先是面粉，加些盐还有一些食用碱，加入适量凉清水，揉面至三光(面光、盆光、手光），硬度比面条面硬一些。白吉馍本身不是发面所以不发酵，也可以做成发酵的版本不过要揉去大部分气泡。

 盖上保鲜膜先饧面十几分钟，更好揉。

 之后揉均匀去除气泡，分成大小近似的等份。

 揉成萝卜行，一边粗一边细。

表面抹上一层食用油，松弛一下。

擀开，然后从中缝处对折，再从粗的那一头卷起来。

最后的尾端按到一边的中心去，翻过来按扁。松弛几分钟后，擀成适当大小的圆饼。

锅加热，这里用的是铸铁锅，普通平底锅也可以，烧热后直接放入馍，煎到两面焦黄。这里一是为了定型，二是为了把表面烤脆。

提前把烤箱预热到180度，把煎好定型的馍放入烤箱内烤制10-15分钟（看馍的厚度大小和多少自我调节）。这里是为了把馍烤熟。

出炉！基本各个都是“钢圈底，虎皮背，菊花心”.趁热剖开就可以夹肉做肉夹馍了。

不过这里要做羊肉泡馍，就要掰成豌豆大小的小块。掰碎的最好因为不规则的边缘可以更好的吸收汤汁，懒得话也可以切碎，不过大小还是不要太大保持豌豆大小的最好。

羊汤提前准备。 选带骨的羊肉，用清水泡几个小时取出血水和杂质。骨肉的比例最好1:2。无骨汤不香，肉少不好吃。

先冷水下锅，大火烧开撇去浮沫。去除的越干净越好。

中间准备吨料，葱一段，姜拍碎，花椒八角桂皮香叶，干辣椒去腥，个人加了些中药，草果木香陈皮当归等等，没有不加也可以。

转大锅，保持开水，大火烧开加入料酒再次去腥膻味。开大火煮1小时以上。

转部分羊汤到小锅内，同时加入盐和白胡椒粉调味。先烫些粉丝。

然后加入掰碎的馍，煮几分钟，让馍软但不能烂，充分吸收羊汤的鲜美。

出锅，撒上葱花香菜，铺上炖烂的羊肉，加上辣酱和油泼辣子，配上糖蒜（一定要加糖蒜层次感完全不一样）。
一道完美的羊肉泡，要是再来一瓶冰峰更好了。

超简电饭锅牛肉干

一直对牛肉干有莫名的喜爱。这种零食简直上瘾，吃上就停不下来。
可惜欧村很少有这种东西买，偶尔有也是不仅特别贵味道也不好。
还好，欧美习惯吃牛肉，而且家家都标配烤箱。偶尔遇见牛肉打折，弄点做牛肉干吧。
牛肉本身生熟的重量就差很多，俗话说“一斤出六两”，等做成牛肉干则更少。不过谁让牙齿和嘴巴寂寞呢。

超简电饭锅牛肉干制作方式

首先，需要有牛肉...
尽量选择牛腿肉，至少要保证基本都是精瘦肉，吃牛排的那种大理石花可不适合做牛肉干。
如果牙口好可以带一点筋，但是最好别带任何肥的油脂部分。

 切成比手指略粗的条状。切记顺着牛肉的纹理切，千万别横断肌肉纤维，否则做的时候容易碎散。

 欧村牲畜不放血，还得继续泡凉水去血水。也可以焯水，不过个人不喜欢半熟再做，不入味。

 待血水差不多除去，滤去水分，放入电饭锅内。
加入调味料：
糖 4大匙，盐 1小勺（糖盐取决于牛肉量，这是500g左右的，推荐尽量不要减少），
十三香/五香粉适量，
川椒3个拍碎（根据个人口味和辣椒辣度调节，这个干辣椒很辣三个大的已经够味了）
八角一个，花椒一小把（20-30粒），桂皮一段，香叶两片，
喜欢吃孜然的加孜然或者孜然粉，
一小勺生抽，

有人喜欢用老抽上色再加料酒去腥，这里个人喜好，只用红酒！加入适量红酒，没过肉表面即可。
没有或不喜欢红酒的，用适量老抽（别太多发黑）加料酒加水代替，不过前面的盐和糖要适量减少一些。

 正常煲饭功能，按下，等自动跳起后闷10-15分钟。
中途就开始香气扑鼻，到时间了起锅。

 出锅后的牛肉干实际上并不太干，此时还有些水分和酱汁在表面。如果味道不够或者想变成其他口味，此时放入密闭容器内，加入五香粉/辣椒粉，充分摇晃，使表面沾满调味粉，然后平铺晾干就可以了。

 这锅味道够足辣度也够。个人喜欢更干一些的牛肉干，更有嚼劲。于是烤盘铺上油纸，分散开牛肉干，入烤箱，175度预热，150度烤，根据自己喜欢的干度，烤10-20分钟。

 二次调制完成。出炉。

 最终成品。鲜香麻辣，带一些甜，牛肉口感硬而不柴，顺着纹理可以撕成条，嚼劲十足。

简易手撕牛肉片

一直对牛肉干有莫名的喜爱。这种零食简直上瘾，吃上就停不下来。
可惜欧村很少有这种东西买，偶尔有也是不仅特别贵味道也不好。
还好，欧美习惯吃牛肉，而且家家都标配烤箱。偶尔遇见牛肉打折，弄点做牛肉干吧。
牛肉本身生熟的重量就差很多，俗话说“一斤出六两”，等做成牛肉干则更少。不过谁让牙齿和嘴巴寂寞呢。

简易版手撕牛肉片制作方式

村里有一种新鲜的牛肉片卖，叫做Lövbiff，其实是牛后腿肉部分的切片。脂肪几乎没有，基本都是瘦肉，而且比较耐嚼。因为不容易咬所以做成片状。

这种牛肉非常适合用来做牛肉片干：精瘦无脂肪，耐嚼，而且都不用改刀。

取大约500g的牛肉片（5片），先去除一下血水。用凉水浸泡半小时或者一小时，血多可以换几次水（欧美家畜安乐死不放血）。

 倒去水后，稍微挤压去掉多余水分，再用厨房用纸吸去表面多余水分，准备调味。


加入
糖两勺（稍微加点糖有甜味比较好吃，但是别加多，不太健康），
盐一小勺（别加多），
孜然粉，花椒粉/胡椒粉，十三香粉（适量就好）
五香粉，辣椒粉（喜欢吃五香的就多加五香粉，喜欢吃辣的就多加辣椒粉，此次是五香带微辣），
最后加40ml左右的生抽（所以盐不用多，此处不可用老抽！否则全黑了），
如果有红酒，可以适度加一汤勺，增色提香。
加入肉片，让每个肉片各个部位都沾上调料酱汁，基本不会看见汁水。

然后丢冰箱里腌制三小时以上。因为是牛肉片比较容易入味。一晚上更好。
第二天拿出来，去掉由于加盐渗出来的水，然后稍微加一点点食用油，表面有一层就好，方便烤制。

平铺到烤架上。牛肉会回缩所以不必要留太多空隙，不重叠就好。
下面放一个烤盘铺上油纸或者锡箔纸，比较容易清理。

175°预热烤箱，上下火（如果有），先150°烤20分钟，换175°烤10分钟，再翻面175°烤10分钟左右。
这种是特别干的，如果不喜欢特别干的，150°时只需要烤10分钟。

最终成品。 很干，肉片很薄很容易撕，但是嚼起来也很有嚼劲。少油少盐很健康。唯一的缺点是，太容易吃光了。

精酿啤酒试喝测评：其他

一些放哪里都不合适的尝鲜啤酒，酸啤酒和混搭喝法组合

妒忌厮(瑞典Dugges酒厂国内的翻译名真N13)为瑞典哥德堡(GBG)2018啤酒周专属制作的草莓酸啤酒。开瓶有些淡淡的草莓味但更多的是发酵的气息，有点像酵素...酒体是红棕色近乎透明的，泡沫很少消散非常快。喝起来就一个字，酸！当酸味过去，后尾有一些草莓的味道。个人不是很喜欢酸啤，但是如果配大肉(比如酱肘子)确实解腻开胃。酒精度5%，Ratebeer评分总体76风格37投票3.41/5。

瑞典产妒忌厮静水手工品芒果芒果芒果酸啤酒(起名的可能是个结巴...)开瓶是浓浓的芒果味，让人想起小时候喝的240ml易拉罐装的椰风芒果汁。酒体是半透明的芒果黄，泡沫几乎没有消散很快。这啤酒用了两种芒果，果香非常浓郁。但是喝起来的口感依旧是一个字:酸！而且后味也几乎没有，酸度太高，只比柠檬汁好一些。但是喝完打嗝的气味却是浓郁的芒果味...感觉胃里刚吃过几斤芒果但是嘴里却是嚼了两个柠檬。个人不喜欢没层次感的酸啤。Ratebeer的评分倒是不算低，总体97风格88投票3.72/5，只能说偏好不同了。

Negra Modelo音译内格拉莫德洛，来着墨西哥的啤酒，因为只知道墨西哥产最好的龙舌兰，啤酒还没试过就买了。开瓶闻起来很像普通的啤酒，酒体颜色到是很深，透明的那种咖啡色，泡沫不是很多。入口沙口感适中，普通啤酒味带些酒花苦。普通酒厂批量产的伪精酿水啤，酒精度5.4%完全没感觉。佐餐不难喝但是也不好喝。鉴定完毕。评分就算了...

朝日的出口版超干辛口啤酒。朝日是日本国民啤酒品牌，买的原因同样是没喝过试试看。开瓶，嗯没啥味道。酒体普通啤酒的样子泡沫不多。口感吗，嗯，苏打水，是的，除了气泡味没喝到其他味道。5%的酒精度真是难为它了。大酒厂批量产水啤，估计渴了能当苏打水喝。特地查了下Ratebeer的评分，结果看见了至今为止总体评分的最低分4分....不该乱买...

混搭 

因为香蕉和巧克力在美食搭配上是一对好基友，于是便有了这个喝法：Wells的香蕉面包啤酒混合上Young's的双倍巧克力世涛，感觉像在“吃”液体甜点。入口后黑巧克，香蕉，酒花苦，粗粮面包等等各个味道次第出现，相互混杂却又各有偏重，层次感分明。而放置一会后温度上升气泡消散后，各个味道的顺序和混合方式又有变化。非常有趣的组合。

牛奶和草莓是甜品搭配中的一对好基友。所以当左手的牛奶世涛遇见妒忌厮的草莓酸啤，奇迹出现了。水果类的酸味中和了偏腻的感觉和苦味，混合后的平衡感增强了很多。既不是非常的酸也不是那么腻人。草莓味也在牛奶世涛的衬托下更加的明显。感觉有些像吃过草莓芝士蛋糕的感觉，当然草莓有点酸，但是酸甜可口。这种混合之后更好喝，推荐。

精酿啤酒试喝测评：修道院啤酒和德式啤酒

修道院啤酒，最早开始于比利时，由修道士自己生产的啤酒。现在分成两种，一种叫Trappist （特拉普或者特拉普斯特）是国际特拉普会联盟内的修道院成员所生产的啤酒，其商品可以印"Authentic Trappist Product"标志，啤酒制作有严格的规定，如必须在修道院内完成，售卖后所得要用于修道院本身等等。下面是所有被认证的修道院Trappist 啤酒。

另一种叫Abbey（也是僧院修道院的意思）啤酒，是修道院啤酒风格和酿造方式的啤酒，或者被修道院授权，得到的收益也回回馈给修道院做宗教活动。比如说Leffe。


德式啤酒，在精酿流行之前，国内最流行的是所谓的德国啤酒或者德式啤酒，主要来自于德国，奥地利和捷克这三个人均消费啤酒最高的国家（第一貌似不是德国而是捷克）。一般说的德式啤酒指的是三种：黑啤Schwarzbier（德式黑啤）或者Dunkelbier（深色啤酒），黄啤German Pilsner（德式皮尔森），和最著名的白啤Weissbier （德式小麦啤酒）。这里主要放的是德式小麦啤/白啤酒。不一定都来自于德国但是风格很明显：麦芽味浓郁，口感清爽细腻，适合搭配各种食物，特别是肉类。

修道院啤酒

马里斯6度金色艾尔，比利时修道院/特拉普斯（Trappist）啤酒，但是是偏入门款的修道院啤酒，已经不在修道院内酿造而是授权给督威（Duvel）酿酒厂。一共有三款：6度，8度，10度。命名对应酒精度。酒体是略有些浑浊的琥珀色，酒花较丰富。闻上去明显的酒花香混合着一些柠檬桔子类的水果清香。沙口感适中，味道清新很易入口，麦芽甜香混合酒花的苦香，回味一些水果香甜。6%的酒精度，麦汁浓度14，很适合佐餐。因为入门款Ratebeer评分倒是不算太高，总体66风格86，投票打分3.34/5，中上水准。

喝精酿啤酒的人不能不知道的大名鼎鼎的比利时督威啤酒，被誉为世界上顶级的五大顶尖啤酒之一，近两个月的酿造周期，首创瓶中二次发酵，让这款啤酒与众不同。开瓶是淡淡的酒花香混着似有似无的花香和水果香，淡金色的酒体，泡沫是见到过的最丰富的，和酒体高度近似！瓶底最后一厘米酒先不要倒入杯中，因为富含酵母的沉淀物，较苦。入口沙口感很强盖住了苦味，之后柠檬的酸味和香气浮现，再之后是酒花的苦味和淡淡的回甘，呼一口气又有柠檬和蜂蜜的香气冲出。除水，大麦芽，酒花和酵母外无任何其他添加，8.5%的酒精度，麦芽汁度16.6，一款不容错过的好精酿。Ratebeer评分：总体98风格类98。

来自比利时的另一款经典修道院啤酒：智美蓝标（蓝帽）深色艾尔。开瓶是很浓郁的麦芽味和淡淡的发酵味。深黑色的酒体，泡沫不多。入口沙口感很强，苦味不多，但非常浓郁的黑巧克力味，咖啡香，太妃糖和红糖的味道，后面又有烤麦芽味。感觉比之前的阳斯双倍巧克力更像双倍巧克力，感觉像喝了口不太甜的黑巧克力蛋糕。虽然酒精度喝不出来，但是9%的酒精度确实不低。智美啤酒特别适合配奶酪，修道院也产奶酪，奶酪包装颜色配对应颜色的啤酒最好。由于瓶中再次发酵，所以最下面一厘米左右的酒体包含酵母沉淀略苦，而且包装上要标注生产年份这样能看出瓶中发酵多久，这瓶是2018年的。Ratebeer双满分网友打分4/5，不容错过的一款经典。

莱福/乐飞/力夫比利时金色艾尔，同样是修道院类型的啤酒。开瓶是小麦味和水果的清香。酒体是较为透明的金色，泡沫比较丰富和细腻。入口沙口感较强，瞬间的清新的麦芽味然后是柑橘类的水果味混着一点点柠檬味，之后一点点苦随即回甘，之后口中是长久的水果香。非常好喝非常容易入口的一款啤酒，味道很棒不知不觉就很快喝完了。麦汁浓度15.6，6.6%的酒精度被压的很好完全没喝出来，但是太容易入口，喝的太快会容易后上头。Ratebeer评分总体70风格89网友投票3.37/5，私以为有点偏低。

(特拉比斯特)罗斯福8号比利时四料深色烈性艾尔。罗斯福系列在修道院啤酒中整体排名第二，总共产出6,8和10三种标号的精酿，标号据说是根据当地方式测麦芽浓度决定，一说按出厂前熟成周数标定。酒精度是7.5%，9.2%和11.3%。8号的绰号是“特别”。开瓶是黑巧克力味，可可太妃糖味混合一点麦芽香。酒体成偏浑浊不透明深棕色，泡沫较丰富。入口沙口感适中，第一感觉是甜，黑巧克力，太妃糖甚至红糖的味道弥漫在口腔中，之后有些咖啡味和烤麦芽焦香，没有太多啤酒的苦味，喝后几分钟口中是吃了甜点后的感觉。有些接近之前的智美蓝帽，但甜度更高。酒精度隐藏的很好，而且有些甜腻喝的不快上头感不强。喝到底部有沉淀。Ratebeer双百满分作品网友投票也很高4.06/5。但有说6号较清淡是入门款，10号(绰号“传奇”)是经典，8号处于中间不上不下。个人感觉8号已经有些甜腻，私以为不是所有人都能接受10号，能有8号做选择也不错。

西麦尔(特拉普斯特)双料烈性棕色艾尔，比利时修道院啤酒。开瓶是烤麦芽混一点巧克力和红糖甜香，酒体是深棕黑色基本不透明，泡沫很细腻丰富。入口的沙口感比较强，掩盖不少苦味，但是还是能喝到很明显的烤麦芽味和一点类似巧克力可可类的风味，带一点柠檬梅子的酸。当气泡的沙口感褪去，口腔趋于平淡时，突然一种浓郁的坚果香气直冲上来，好像吃了一大把的腰果榛子杏仁之后口中残存的味道，慢慢变成类似奶香或者酯香的味道，余韵很长。这款被认为是第一款双料啤酒，同样有瓶中二次发酵，非常好喝，有特色和有层次的一款啤酒。7%的酒精度完全没喝出来，麦芽汁度15.5。Ratebeer几乎全满总体99风格100的作品，投票3.84/5。

西麦尔(特拉普斯特)三料烈性啤酒，颜色反而是浅色的，比较透明的金黄色，泡沫非常丰富，开瓶能闻到很浓郁的水果香，又带着很明显的酒花苦的气息。入口沙口感很强，苦味和酒精感比双料重很多，苦味持续很长，但之后同样会有很悠长的香甜。下方可能有酵母沉淀。酒精度9.5%麦汁浓度19.8苦度36，适饮温度8-14，一款适合缓慢咂饮的啤酒。Ratebeer同样几乎全满总体99风格100的作品，投票3.85/5。

杜勒特维三料艾尔，来自比利时的疯人酿酒厂，瓶子上还写着mad b！tch(就不翻译了)。开瓶是麦芽味，酒花味，很清新像是雨后的草地松林的气味。酒体是浑浊琥珀色，泡沫非常丰富。入口的感觉和酒体颜色完全不符，沙口感很强，带着焦糖黑巧和咖啡的苦味，也能感受到明显的酒精度对舌头的刺激。之后是酒花和烤麦芽的味道，很有层次感。这款酒用了大量的麦芽酿造，未经过滤和消毒，直接装瓶。酒精度10%，可以在瓶中保存长达10年以上，三五年内不改变其风味。Ratebeer近乎双满分的作品总体99风格100投票3.86/5。适合慢慢品尝的精酿。

德式麦啤

比利时的VEDETT白熊白啤艾尔。酒精度4.7%麦汁浓度11.6。白啤/小麦啤酒的经典代表作。金黄透明的酒体丰富的泡沫，沙口感适度，入口的香气很浓郁口感很淡，一点点的苦还带着种花香。适合社交畅饮的一款酒。 

法国产1664水果味白啤/小麦啤酒，Blanc是法语的白。开瓶气味闻上去是汽水，橙子柠檬，有种荔枝甜香，让人想起以前荔枝味的健力宝。泡沫丰富，酒体略浑浊。喝到嘴里倒是淡的很，不甜，不仔细都能忽略过去的苦，回味持续很短。酒精度5%，适合配清淡食物或者解渴用。

Hofbräu München慕尼黑皇家宫廷啤酒馆(俗称HB)生产的传统德国淡啤酒。透明琥珀色的酒体，洁白细腻的丰富泡沫，闻起来酒花香的一款经典啤酒，符合记忆中所以关于啤酒的特征。这款是原味的，喝起来和在慕尼黑HB酒馆现场打出来的味道几乎没差别。沙口感较强，酒花杏仁苦感中带有一些蜂蜜柑橘的清新。500ml装，酒精度5.1%，适合畅饮，配烤猪肘绝佳。

来自德国的Zoller Hof出口特别版巴伐利亚淡啤酒，底部发酵应该属于拉格类。瓶子是压住的那种比较特别。淡金黄色透明酒体，泡沫不多。闻上去有很明显的麦芽和酒花香。沙口感适中，入口依旧是传统的德国淡啤酒的风格：酒花苦混合麦芽香，略有柑橘蜂蜜的香气，干净宜饮。5%的酒精度，适合配大块的烤炖的猪肉类食物，比较解腻。

来自小酒厂图乐的柏林嗜好（To Øl Berliner Vice，直接翻译是柏林人陋习）德式酸小麦啤酒。图乐是丹麦哥本哈根的精酿啤酒品牌，虽然不大却生产了很多备受推崇的精酿啤酒。这款是用“吉普赛酒厂（Gypsy Brewer）”的方式（用其它大规模酒厂的过剩设备来为自己酿造）生产的所以产地是比利时。图乐的酒标也都各有风格。开瓶闻起来是柠檬混合橙子的香气然后有些淡淡的酒花香。酒体是浑浊的琥珀色，泡沫一般。入口沙口感还可以，酸橙子柠檬的味道首先刺激味蕾，但是不是很酸，比较开胃可以接受的，之后是酒花的苦香浮现，也不重。之后两种味道混合在一起是一种橘子皮的清新苦味。最后余下的是吃过菠萝柠檬葡萄柚之后的口感。适合夏天喝开胃解暑，酸酸的带些啤酒味佐餐也下饭，酒精度才3.8%也不高，比较讨喜的一款啤酒。Ratebeer的评分倒是不高总体62风格42投票3.32/5。

来自日本Baird Beer酒馆的手造精酿，台湾翻译成麦金威特(Wheat King Wit小麦王白...)的白啤，上面还有两个汉字"白麦"。开瓶开始闻是很淡很淡的啤酒味，再闻有一种烟熏培根味。酒体是略浑浊的淡黄色，泡沫不多很快消散。刚从冰箱中拿出来的温度下入口，沙口感适中，一点点的苦味，然后是一股很烟熏培根的味道，很独特。随着温度提高烟熏味就不见了。小麦的香气，之后有面包的香味，后味是很酵母的酸。比较平衡也比较一般的一款酒，依旧是日啤都很淡的风格印象。酒精度5%。Ratebeer评分总体42风格59投票3.12/5。

来自德国的教士经典德国小麦/白啤酒，据说国内也买的很好。现在国内独家代理权被百威公司拿下，所以现在叫范佳乐白啤酒...开瓶是非常好闻的小麦香，之后是酵母和一点点酒花味。酒体是浑浊的浅棕黄色，未经过滤，泡沫比较丰富细腻。入口是液体面包的味道，小麦味道非常浓郁，后面有一些香蕉味，最后是一点酵母酸。酒精度5%，麦芽汁度11.75%。这款算是德国批量产的中档酒，但是非常经典。由于之前的对德国啤酒的宣传和喝酒的习惯，这款酒在国内口碑很好。德国小麦啤酒确实比较符合大部分国人的口味，而且比水啤好喝很多。Ratebeer对其评分也算是非常的高了，总体92风格100满分，投票3.59/5。

德国肘子分南北，慕尼黑和科隆的各领风骚。啤酒也分，慕尼黑的啤酒世界有名，但科隆人却认为自己的啤酒是最好的。这款自由精神奥特科隆未过滤科隆风格艾尔就很有科隆啤酒的代表性。开瓶是非常德国啤酒的风格，浓郁的小麦香气，之后有一点酵母酒花味，还有一点点的苹果和香蕉气息。酒体是透明的棕琥珀色，不像未过滤，泡沫很丰富。入口沙口感适中，香甜可口的小麦香，混着一点点的酒花苦，还带一点点水果香，有如液体面包。4.8%的酒精度，500ml装，适合畅饮或者配肉食佐餐解腻。个人很喜欢的德国啤酒风格。Ratebeer评分总体45风格82投票3.16/5，私以为略低。