花生南乳炆猪尾

猪尾切段焯水去血。花生洗净泡水一小时。 南乳（红色豆腐乳）适量压碎。
放平底锅少量油和糖炒糖色，微煎使表面焦黄。
换铸铁锅，砂锅更好，放猪尾和清水（老汤更好）烧开， 加八角。加适量料酒，葱姜去腥，可以加些洋葱。
倒入南乳，加花生，小火炖一两个小时，调味（一般不用加盐因为腐乳本身咸），大火收汁。
猪尾香滑软糯，不用牙都能抿出骨头来，每节小骨头中间都有脆骨，甜中带脆。