惠灵顿猪菲力

 

惠灵顿牛排Beef Wellington好像随着一些影视作品在国内很是火过一段时间。

其实就是一道很简单的菜，也算是英国美食荒漠中的美丽花朵了。

步骤有点复杂但是并不难做。

里面的牛菲力比较贵，于是用了猪菲力来代替，很不错，肉也很嫩。

简单记录下做法。

买了一条猪菲力，其实就是猪里脊选外里脊的部分，注意一定要把白色的筋膜部分去掉，否则会很硬咬不动。去掉的部分不要浪费可以留着炒菜吃，脆的，但是在这里烤了不行。

里脊的长度按酥皮的尺寸来。

酥皮有现成的卖，超市里有smördeg速冻或者新鲜的酥皮，这里选择了新鲜的。

里脊表面擦干水分，可以抹盐和黑胡椒简单调个味，懒的话也可以不用，后面包裹肉的都有味道也挺咸。

用平底锅把所有面都简单煎一下上色，这步骤是定型，不要做熟。

留下一个面的图可以看一下实际成熟的深度，内部还是完全生的。

煎完后放一边冷却。

口蘑切碎，加一点点盐和黑胡椒在锅内炒熟炒干。一定要炒的非常干，否则会漏汤水。

喜欢的可以加一点洋葱碎一起炒。

然后炒干的蘑菇碎和肝酱混合备用。肝酱也是非常干的那种。

（个人加了点BBQ酱，结果稀了，导致后面切开水分过大，但是味道还不错。）

普通的鸡肝猪肝酱叫leverpastej，超市里也可以买到现成的。

最正统的松露切碎配鹅肝酱么。。。算了算了都是猪菲力了要啥自行车。

铺一层保鲜膜，然后把培根片一条条铺在保鲜膜上，然后抹上蘑菇肝酱，把煎好的冷却猪菲力放在中间，把外面的培根蘑菇酱包裹着猪菲力卷起来，最外面是保鲜膜，两端开口扎紧封好，放冰箱冷却定型。

等定型好，去掉保鲜膜，把酥皮拿出来包在最外面，接口处沾点水或者蛋液封好。剩余的酥皮边角料可以表面做一点花纹。

表面刷一层蛋液，入烤箱200度烤25-30分钟到酥皮金黄酥脆。

拿出静置10分钟后切片。猪里脊熟的快，内部可以看见基本全熟，但是略带一点粉色非常嫩非常多汁。口蘑本来没有褐色蘑菇上色，但是加了BBQ酱后变深上色也很不错，唯一问题是BBQ酱水分太多导致流汤了。

正常可以搭配牛排红酒酱吃，有BBQ酱就不用了。