法棍

配料表非常简单，无油无糖：
350g 高筋面粉，推荐用高筋。
1.5g 干酵母
3-5g 盐
260g 水 g=ml

用60ml比体温低的温水先化开酵母，推荐先化开酵母发酵会更好。
盐和面粉混合，加入酵母水和剩下的水，搅拌。
这里会形成一种比较粘稠的湿面团。
密封好（盖盖子/保鲜膜）发酵45分钟（第一次发酵）。

小技巧：如果温度低，可以把烤箱打开，开温度最低档，应该都是50度，上下火1-2分钟，就可以了。 把面团容器放进去就可以。否则北半球的室温实在是...要发个几个小时了。

45分钟后，取出面团放到光滑的面板上，这里很黏，手上沾水，不要加面粉！
最开始四个方向，抓住边缘抻长再折叠到中间各一次，然后再找长边适量折叠3-4次，表面稍变光滑，放回容器里面，继续发酵45分钟（第二次）。
注意是拉伸折叠，不要揉！

45分钟后，重复上一步，可以用刮板帮助。然后放回去进行第三次45分钟发酵。

45分钟后，重复，这里可以揉成一个比较光滑漂亮的面团了。然后放回去进行最后一次（第四次）45分钟发酵。

45分钟后，面板上撒上面粉，把面团倒出来，正面也撒上面粉，分成2-3份。稍微用指尖按一按平，折叠卷起来变成椭圆形小面团，放室温，盖上抹油的保鲜膜，放松15分钟。

15分钟后，取出面团，正反都撒面粉，按成长方形，从一面卷起来成粗长条，卷到最后的位置要按紧，揉成细长条，撒好面粉。放到烤箱纸上，表面盖上餐布，进行最后的定型发酵30分钟。

烤箱加热200度，下部放一个托盘里面加热水，这样会更脆。

面团表面喷点水，划几刀，入烤箱30-40分钟，每10-15分钟转一下整个烤盘（为了均匀加热）。烤的时间看烤箱本身，给一个参考数值可能需要调节，一般高于30分钟。

 最终的成品。

 个人喜欢焦脆一点的，就又放进烤箱烤到深色一点拿出来，切开看一看气孔。

葱烧木耳/海参

这里是从老饭骨的视频里学到的葱烧技巧，适合葱烧木耳葱烧海参等等，非常好吃。

先泡木耳/海参

炸葱油：国内倒油，加葱姜蒜，葱用葱叶最好，如果有小香葱更好，蒜整颗或半切开，姜用姜片，草果拍破，大料，香叶，桂皮。

以上是基础款，可以参考做辣油的方子的第一步炸葱油，加花椒香菜洋葱胡萝卜西芹。

开水煮木耳，加胡椒面，2小勺糖，黄酒，生抽，水开加2大勺葱油，煮一会加蚝油和一勺葱油。不用加盐生抽蚝油够了。煮完捞出木耳，留着汤。

炒锅加葱油，先小火煎葱段，然后放入木耳，加料酒烹一下。炒一炒加适量木耳汤，够翻煮就行不用多还需要收汁，加一点老抽调色，不用加盐，沿着边加勺葱油。

煮差不多分次勾芡，第一次叫拢，边拢边收汁，第二次再彻底勾芡，翻炒再撒一勺葱油提亮，出锅。