2020年12月22日星期二

法国波尔多2016的Chateau Du Cauze

作为一个医学院的博士,在此郑重提醒:

酒精是明确证明的一级致癌物质!不开心同样容易导致癌变。

在此重申:

饮酒不开车,孕幼不端杯,文明饮酒,理性端杯,

喝酒伤身,不喝伤心,中庸之道,适可而止。

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这是一瓶来自法国波尔多右岸,东部的圣埃美隆(Saint-Emilion)的中级庄凯泽酒庄Chateau Du Cauze 2016年的红酒。凯泽酒庄由凯泽公爵创建,酒庄原有一座中世纪城堡,在英法百年战争中毁于一旦。如今的酒庄建筑是19世纪时在原有遗址上建成。葡萄园土壤以黏土和石灰岩为主,散落有些许砾石。园中葡萄树平均树龄为45年,种植着大量梅乐和少量的品丽珠。




圣埃美隆(Saint-Emilion)以梅乐著称,这里有据说是最好的梅乐葡萄。这瓶圣埃美隆特级Saint-Emilion Grand Cru用了90%的梅乐,还有各5%的品丽珠和赤霞珠,酒精度有14.5%。

开瓶闻起来有点酸酸的果醋味,但是怀疑是瓶盖的问题。

酒体本身倒到杯子里反而没有酸的味道了,闻起来是深色浆果,有点儿烤坚果的味道。没醒直接喝,酒体不算很薄,中度厚度,微微的酸甜,层次感很好,单宁的涩和苦味都不重。

醒酒十分钟之后,酒体变得非常柔和。单宁的涩几乎消失,味道变得更好。醒酒二十到三十分钟,入口最开始完全没有了苦和涩,花香调和水果酸甜开始占主导,后味有些微微的苦香,尾韵很长。

推荐醒酒不能超过30分钟,味道变化反而不好喝了。

个人感觉味道不错,佐餐纯合配小食都不错,已经是不到200元的价格,性价比很高。


法国波尔多2015的Les hauts de Granget

作为一个医学院的博士,在此郑重提醒:

酒精是明确证明的一级致癌物质!不开心同样容易导致癌变。

在此重申:

饮酒不开车,孕幼不端杯,文明饮酒,理性端杯,

喝酒伤身,不喝伤心,中庸之道,适可而止。

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这是一瓶来自法国波尔多的Les hauts de Granget,貌似没查到中文,产自波尔多东部的圣埃美隆(Saint-Emilion),制造者也不是传统的Chateau(城堡/酒堡),而是一个貌似名不见经传的Union de Producteurs de Saint-Emilion圣埃美隆生产联盟,但其实这个联盟是波尔多最古老的合作社之一。


酒主要用的是超过80%的梅乐merlot,还有一些赤霞珠cabernet sauvignon和品丽珠Cabernet Franc,酒精度13.5%。

开瓶闻起来有一种酸酸的感觉,好像葡萄混着柠檬的味道。

直接喝一口,酒体中等略有厚度。单宁的涩有一些不是很重,开胃的酸中带一点点微甜,酸感在口腔中会持续很久。醒酒半小时以上,涩度不见了,但是酸酸带微甜的口感也不见了,酒体变得很顺滑,微甜然后转苦,苦味反而替代了酸在口中残存很久。这款酒没醒半小时之前个人感觉比较好喝,可能醒的有点过了。

再试试瓶子里的,由于空气接触面积不同,瓶中氧化程度低,味道并没有变差。涩度没了,酸酸带微甜的口感还在,最后尾端带一点点苦。看来适合瓶中醒30分钟左右或者杯子里醒10-15分钟,千万别醒过头,否则苦味加重很难喝。

价格也不贵,200块不到的价格,味道还不错,性价比感觉很高。


法国波尔多2017的Chateau Cambon la Pelouse

作为一个医学院的博士,在此郑重提醒:

酒精是明确证明的一级致癌物质!不开心同样容易导致癌变。

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饮酒不开车,孕幼不端杯,文明饮酒,理性端杯,

喝酒伤身,不喝伤心,中庸之道,适可而止。

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这是一瓶来自法国波尔多产区的红酒,中级庄Chateau Cambon la Pelouse贝诺斯城堡的正牌酒,属于波尔多北部的上梅克多产区Haut-Médoc,2017年产。



开瓶闻起来还不错,有花香调。喝一口觉得一般,酒体很单薄,涩苦都有点重。

醒酒半小时,还是差点,醒酒到四十分钟以上,酒体变得结实了,涩度基本下去,苦感也几乎没有了,酸度倒是上来一些,层次感也不是很好。个人感觉一般。

网上介绍倒是说的很不错,说什么性价比不错,果味突出还有可可味,品质优异。除了价格还不错(200元内)其他不敢苟同。

2017这款个人觉得是个坑,不推荐给诸位了。

2020年12月10日星期四

精酿试喝:St Peter's 的Cream Stout

这是一瓶来自英国St Peter's Brewery圣彼得酒厂的Cream Stout奶油世涛。瓶装500ml,酒标好像是只带着钥匙的乌鸦,瓶盖也是这个。棕黑色瓶身上有酒厂的名字浮雕。



开瓶闻起来是发酵的酸面包的味道和咖啡的苦香。颜色还是很世涛的,标准的酱油黑。倒酒的时候拉高瓶身砸一下能砸出比较细腻的酒头。

入口的沙口感不是很重,先是一点淡淡的香草香味儿,之后是咖啡的那种酸,然后是咖啡的苦,苦,苦,苦很久。尾韵反而是吃过面包后的甘甜。酒体还是偏厚重的。世涛的酒精感好像压得都还不错,可能是因为本身苦香的原因吧。但是全喝了还是有点上头,毕竟500ml的体量,6.5%的酒精度,IBU有34,不太适合牛饮,适合细细慢品。

Ratebeer给了总体93风格98的高分,个人感觉高了,不过他家评分一直对高烈性和世涛情有独钟。Beeradvocate评分88。因为个人也偏喜欢世涛,感觉给在90分左右合适。

2020年12月8日星期二

精酿试喝:Left Hand的Raspberry Milk Stout

 这是一瓶来自美帝Left Hand Brewing Company左手酿造公司出品的Raspberry Milk Stout覆盆子牛奶世涛,特地标注了seasonal季节性的所以并不经常能买到。

左手是个人蛮喜欢的酒厂,酒标也吐槽过是很独特五姑娘....(实际上纪念科罗拉多州当地印第安酋长Chief Niwot,部落语言的意思为左手)。

这里只能买到他们家生产的牛奶世涛,之前测评过高分的Nitro Milk Stout硝基牛奶世涛,需要倒立瓶身砸出泡沫,很是特别。



开瓶闻起来是很浓郁的黑巧克力香,混有淡淡的咖啡味儿,之后又闻到一些非常淡的蜂蜜和花香调,闻起来并没有覆盆子味。颜色是所谓的酱油黑,世涛必然的。泡沫需要拉高砸出来,细腻丰富,像一层奶油浮在上面。入口的沙口感不是很重,最开始尝到的是一种淡淡的覆盆子的酸甜的水果味,然后黑巧克力的浓香开始浮现,之后很快的转变成苦咖啡,苦苦的咖啡香直冲上鼻腔。苦,香,和微微的树莓酸在口腔中缭绕持续很久。打个嗝儿,胃里冲上来的却是新鲜的树莓甜香。酒精度5.7%算是烈性了但是酒精味压得很好几乎没有感觉。

Ratebeer给了总体84风格46的分数,Beeradvocate评分87,个人觉得还算公允,推荐。



2020年12月6日星期日

精酿试喝:Samuel Adams波士顿艾尔

 这是一瓶来自美国波士顿啤酒公司的Samuel Adams波士顿艾尔。



酒体和瓶身的颜色接近,深棕色不透明,倒出来能砸出比较细腻的酒花。闻起来是标准的啤酒味混合一点俄罗斯酸面包的味道。

入口的沙口感不强烈,第一感觉像是烤焦的面包,混合一些肉桂味道,之后苦苦的啤酒花味冲上来并持续,最后是吃过面包后淀粉留着口腔的酸香,不知道是不是所谓的焦糖麦芽味。

个人感觉喝起来比较顺,纯饮配餐都还不错,酒精度5%也压得很好没有很明显。没找到这款的评分,早期不同包装的Samuel Adams波士顿艾尔倒是有评分Ratebeer总体43风格66。

精酿试喝:Wychwood的Hobgoblin(Ruby)

这是瓶来自英国牛津郡Wychwood威奇伍德啤酒厂的Hobgoblin(Ruby)妖精啤酒。酒厂附近的Wychwood森立是英国著名的神话故事森林,也给酒厂提供了很多的灵感。

这次是瓶装的Ruby(红宝石)款,5.2%的酒精度。酒标是一个拿着斧子的妖精/地精,瓶身上还有很多骑扫把的巫师浮雕。


倒出来酒体是深棕黑色不透明的,泡沫香奶油一样很丰富细腻。入口沙口感并不是很重,有一点肉桂和面包香,然后是苦,很苦,特别苦,明明是艾尔,结果这款是特苦的。最后持续在口腔中的是丝丝的反甘。

感觉如果不是喜欢这个风格的就不要试了,个人觉得配餐和纯饮都差了点。

Ratebeer给了总体46风格78的分数,Beeradvocate评分85。


精酿试喝:Tiny rebel的Fizzy bubbly

这是瓶来自英国威尔士首府加的夫Tiny rebel酒厂的Fizzy bubbly,低温酵母发酵的拉格,并加入了绿莱姆调味。


酒的颜色是金黄色的,透明性很好的酒体,泡沫不是很多。闻起来是柠檬汽水,新鲜的绿色莱姆的那种味道。

入口时沙口感不是很重,但非常的清新,先有一种淡淡的柠檬香,不苦,酸味也不是很重,酒体倒是很单薄。之后有有酸味会反上来一些,也不算很重,只是比前面再稍微更酸一点,最后是酒花的苦香在最终持续的比较长一段时间。

个人感觉很适合配餐或者解渴,入口很顺非常容易入喉。但是各个评论网站似乎并不喜欢这种个性和特点都不是很突出的酒,特别还是拉格。Ratebeer只给了总体28风格47非常低的分数,另一家Beeradvocate没有分数。

2020年12月4日星期五

国产温家酒堡 风骚 甜白

作为一个医学院的博士,在此郑重提醒:

酒精是明确证明的一级致癌物质!不开心同样容易导致癌变。

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饮酒不开车,孕幼不端杯,文明饮酒,理性端杯,

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风骚,现在经常指人举止轻佻放荡。但原义是《诗经》中的《国风》和以《离骚》为代表的《楚辞》的并称,后代用来泛称文学。这瓶来自宁夏贺兰山麓温家酒堡的酒以风骚为名,骚据说确实是指离骚,而风却是指葡萄酒经常所说的风土Terroir。

瓶子很漂亮,彩绘的星空孔雀配上手写体风骚和整个酒体的颜色很配。葡萄用的贵人香,晚收,风干,低温发酵,得到这瓶甜白葡萄酒。2015年份,12%的酒精度。

酒体偏金黄透明,闻起来有很清新的水果味和淡淡的蜂蜜香。入口比较顺滑,比较甜美,很好喝。但是如果和德国类似的高品质雷司令甜白相比,酸度却是不足。甜白葡萄酒虽说喝着是甜的,但是重点在于酸,用来平衡用来分出层次。

当然,这款甜白未必和对标高品质的雷司令,折扣价99rmb一瓶750ml的价格也很是亲民。宁夏贺兰山麓近些年出了不少不错的酒庄,温家酒堡是其中之一。价格不贵,味道不错,性价比足够优秀,不管是尝鲜还是支持国货,不会踩雷,值得一试。

精酿试喝:CigarCity的Wedge Cut

这是一款来自美帝佛罗里达Cigar City Brewing雪茄城酿造的Wedge Cut(楔形切?)美式小麦艾尔 特别添加柠檬皮,名字比较长哈。雪茄之城是美国很有名的酿酒厂,之前买到过他家的高分精酿古巴浓咖啡棕色艾尔啤酒,由于离美帝甚远所以能尝到的雪茄城品种不多,这次看见这款便买来试试。



开瓶闻起来是类柑橘类水果的清香,但是没有很明显的柠檬味。之后会有一些淡淡的酒花香,气味不是很重。

颜色介于金黄和橘黄之间(取决于光线),半透明略浑浊。泡沫很是丰富,入口的沙口感很强。整体的口感偏淡酒体比较单薄,第一口感是柑橘类的香,之后是酒花的淡淡的苦香。最后反而出现淡淡的焦香混合淀粉类被分解之后的甜,可以描绘成咀嚼面包类食物后的味道。酒精含量4.5%但是酒精感压的很好几乎尝不出来。

个人感觉喝起来味道还可以,解渴或者佐餐开胃都还好。只是整体确实没有很惊艳,标注着添加柠檬皮,以为柠檬风格会很重结果也并没有,略失望,其他表现比较中规中矩。Ratebeer只给了总体43风格70的很低的分数,另一家Beeradvocate却给了84还不错的分数。

2020年12月3日星期四

吉佳乐E. Guigal的Cotes du Rhone

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今天试的是法国罗纳河谷(Vallée du Rhône)产区的名庄吉佳乐(E. Guigal)产的Cotes du Rhone。这款同名Cotes du Rhone红白都有还有桃红葡萄酒,酒主要是用西拉syrah葡萄,部分的歌海娜grenach和少部分的的慕合怀特mouredre,在橡木桶中陈年一年半。酒精含量14%,糖含量3g/L,价格不贵129kr。

酒体深红,开瓶能闻到很明显的深色水果香气,之后还有些木桶类和香料气味,香味很浓郁。刚开瓶就喝时口感很丰满,但是略涩。
等醒酒半小时到45分钟左右时,涩味基本完全褪去,只留下圆融饱满浓郁的酒体。入口先是深色水果的甘香口感,又有些香料的浓郁气息,酒精味也会微微透出来一些,尾韵是甜中带微酸的水果香,层次很分明,平衡度也很好,可以用优雅来形容。
吉佳乐的Cotes du Rhone红分数非常稳定,在85/100或者16/20左右。2015和2016年是非常好的年份。价格不贵129kr,稍稍冷藏,佐餐或者纯饮都不错,个人喜欢配坚果。



之前买过的一款Bonpas波帕修道院酒庄的Cotes du Rhone。Bonpas波帕修道院在法国的阿维尼翁,有700多年历史,由22世教皇下旨始建于1318。这里曾经是七任教皇的指定用酒,现在属于法国第三大酒商Boisset旗下。当时的价格便宜不到百元。这个价位的Cotes du Rhone喝起来味道比较接近,当然根据不同家葡萄的搭配比例,陈年的方式不同略有不同。



2020年11月27日星期五

日本Takasago Umeshu高砂梅酒

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来自北海道的富士高砂Takasago酒造产的Umeshu梅酒,也是这里暂时唯一能找到的梅子酒了。价格略贵,300ml的小瓶95kr。

瓶子很简洁,透明瓶身能看见里面粉红混合金黄色的的酒体。粉红色的旋转盖用商标的黑色纸贴着,正面还有个类似梅花的标志。

冰镇了一下,推荐饮用温度是5-15°,最好冰饮。

入口是非常的甜,应该是用来平衡酸度的,有很浓郁的梅子香,同时也有烧酒的香气和那种发酵酒的味道,酒精感也很明显,酒精度在11%,糖度在216g/L。咽下去之后舌头两侧开始感受到梅子的酸,口舌开始生津,而且酸感持续很久。

很简单的一款酒,整体上表现算优秀,入口顺序大约是甜-香-酸混合酒精感,说缺点可能是甜感有点齁,和之前的德国Dr. Loosen甜白比平衡度略有差。不过也算不错,适合加上冰块一起饮用,略稀释后味道更佳,酸甜开胃。

法国Chateau de Seguin赛金城堡2018

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法国的赛金城堡Chateau de Seguin,是波尔多的一家酒庄,大约在右岸再向右。

这次试的是他家2018年的红酒,65%的梅乐和35%的赤霞珠酿造。这家酒庄也是在波尔多产区的,感觉应该不错而且价格便宜只要99kr,于是买回来试试。

结果这次踩了雷。开瓶闻起来没有什么特别的,如果非要形容,就是,很基本的,红酒味。喝一口,寡淡,没有层次,没有厚度,前味后味,都没有,不甜不酸甚至也不涩,却像是小时候喝的劣质干红,还略带一点点木质类的苦味。

可能是没醒酒,于是等了半个多小时再品尝,嗯,红酒的味道重了点,木桐类似的苦涩味道也更重了。还是没有层次没有香气没有尾韵。啥也没有。

他家每年都有出酒,但是品质并不很稳定,曾经好像喝过他家,味道很不错,百元左右非常划算。遇到好的年份值得一试,不过2018就算了。

对不起这Bordeaux的产区啊。差评。

2020年11月10日星期二

西班牙Anciano 3年陈红酒

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这是一瓶西班牙的Anciano安恰诺,来自于马德里南部。Anciano是西班牙语老人,上年纪的意思。所以这款酒有3年,7年和10年陈,味道都并不相同。
3年的这款酒比较年轻,酒体成略透明的深紫色。闻起来有很明显的深色水果味道,深色的葡萄,一点熟透了的樱桃之类的味道。
开瓶喝了一口,非常酸涩!注意这款酒需要开瓶醒30-45分钟左右,这时候再喝,入口虽然也感觉酒比较粗糙,味道和酒精味都比较重,但是最初的单宁涩涩的味道开始收敛,更多的葡萄和深色浆果类的水果味道开始明显。
整体还是偏酸,酒的甜度应该不高。尾韵结束的很突兀,好像酒的味道突然被截断,只有一点酸酸的感觉在口中。
这款酒酒精度13%,糖含量<3g/L,价格也相对便宜,只要69kr。单喝并没有什么出彩,但是其酸度和水果味很适合佐餐。吃肉类特别是红肉类的食物时,来一杯佐餐,很开胃解腻下饭。

10年份的也喝过,也不贵只需要89kr,而且是Gran Reserva级别的。西班牙的红酒性价比感觉都很不错。
但是陈年后酒的味道有明显的变化,水果味变得并不突出而肉桂,黑巧克力,果干和类似咖啡的味道开始站主导。这也是为什么这次佐餐并没有选10年份的。高年份的可能配红肉且味道较重的做法时比较更适合,或者配坚果纯饮。


2020年10月30日星期五

梵与桂月吟之梦 纯米大吟酿

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这次是两个日本的烧酒/清酒(SAKE),算是这边为数不多的能买到的纯米大吟酿级别的日本酒了。价格也是不算便宜,左边的桂月吟之梦362kr,右边的梵353kr,全境只有三瓶,看见了就下手,卖完补货遥遥无期那种。

右边的梵,英文竟然翻译成Born,估计想说诞生吧。来自日本福井加藤吉平商店酿造。用的米是专门酿造清酒的山田锦,精米步合度是50%,就是磨去外面50%的米不要。所以纯米大吟酿贵。这款酒2010年IWC (International Wine Challenge)评为最佳纯米酒。

酒精度15%不高,偏清淡的辛口,适合冷藏饮用。理论上应该有比较清新的花香气和水果香气,但是!可能是路途偏远的原因吧,生产日期比较久远,味道并没有很明显也没有很惊艳。感觉上就是普通偏好一些的清酒。


左边的桂月是来自日本的高知县,用的酿酒的米就叫做吟之梦。精米步合度更了不得,写的是40%,就是磨掉60%就剩40%。这款酒深受欧洲的欢迎,英国西班牙意大利比较喜欢,配海鲜或者淡奶酪比较不错。
酒精度也是15%,同样偏清淡的辛口,推荐冷藏饮用。理论上应该有雪梨的清香和饱满浓郁的香气。很可惜,也并没有喝出来。

个人感觉踩雷。查了下,推荐清酒类还是生产日期比较近的口感较好。保存方式和保存的时间都会影响酒的品质和味道。
这两款都是在欧洲比较流行的且能买到的清酒,推荐还是去本土或者附近周边离得近的国家喝较新鲜的吧。

奥地利Domaene Gobelsburg白葡萄酒

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这是一瓶Domaene Gobelsburg,来自于奥地利坎普塔尔(Kamptal)地区中部的有近一千年历史的戈贝尔斯堡宫(Schloss Gobelsburg)。这里算是奥地利最好的酒庄之一。出产的酒品质很不错而且稳定,但是价格并不昂贵。

这瓶是他们庄园2019年的白葡萄酒。Langenlois是小镇的名字也是葡萄的产区,Grüner Veltliner是所用的葡萄品种,这款是单一品种的白葡萄酒。只要119kr。

酒是螺旋盖,酒体是非常浅的黄色带一点绿,自带一点点的气泡。初闻起来有些淡淡的水果味但是很快被某种矿物类的味道掩盖下去。入口首先有些自带小气泡的沙口感,然后是酸,类似未成熟的橙子或者柠檬,糖分3g/L但是甜度没有体现很多。之后有微苦的后味,类似于柚子皮的清新的苦味。最后是比较绵长的微酸,口中长时间的生津。13%的酒精度并没有太显现,主要是酸度掩盖了不少酒精感。

试饮温度应该偏低,个人6-8度左右吧,适合夏天天热胃口不好时来一杯,酸味开胃生津,微苦去暑解火,佐餐或者餐前开胃都不错。


2020年10月24日星期六

意大利Masi酒庄的Masianco白葡萄酒

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这是一款来自意大利威尼斯附近Masi酒庄的白葡萄酒。Masi酒庄是意大利很著名的葡萄酒酒庄,始于18世纪,据说名字来源于马可波罗。

瓶子是透明的,酒体呈现出微微泛绿的透明淡黄色。螺旋盖子也很好看。但是这个白葡萄酒有3/4是用所谓的黑皮诺pinot grigio葡萄来酿造的。

闻起来是很清新的葡萄和柠檬味,入口偏酸,有柠檬和没熟的杏或者李子那种酸酸的口感,但还是能有微微的甜,糖含量小于3g/L。13%的酒精度倒是能喝出来。

酒的价格不贵只要99kr,便宜好喝。适合夏天天气非常热的时候冰镇一下喝,天气很热没胃口时喝这种酸酸甜甜的非常开胃,搭配海鲜或者鱼类或者蔬菜类非常合适。


2020年10月23日星期五

德国Dr. Loosen高等级甜白雷司令

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这是一瓶Riesling雷司令甜白葡萄酒,来自于德国Dr. Loosen酒庄,这个酒庄是德国白葡萄酒的王者和荣耀,在莱茵河流域坚持传统酿造顶级的白葡萄酒的酒庄,获奖无数。

这是一瓶2015年的Riesling Beerenauslese。雷司令白葡萄酒在德国可以评上等级的有五个级别,从低到高为Kabinett(珍藏级),Spätlese(Spät晚lese收获,指葡萄成熟后不收,在葡萄藤上风干晚收,让水分更少,当然产量也更少),Auslese(aus精选,表示精选晚收),Beerenauslese(beeren果实,即果实精选晚收,简称BA),和最高等级的Trockenbeerenauslese(trocken干燥收缩,即果实更干的精选晚收,产量更低,简称TBA)。

顺便说一句,这种葡萄当天气比较冷下雪之后再收的,就是所谓的冰酒了。德国是冰酒的起源,不过加拿大的天气更适合,所以现在的冰酒加拿大更出名。

这款就是倒数第二级的BA,也是这里能买到的最高级别。小小的一瓶,不是传统的750ml,也不是小瓶375ml,而是更少的187ml,129kr。

酒体是浅黄色透明清澈的,闻起来除了葡萄味还有一些蜂蜜和花的香味。入口第一个感觉是非常的甜美柔顺,感觉不像是在喝葡萄酒,像是非常新鲜非常甜的葡萄汁,还得混合蜂蜜的感觉,看了下糖含量有126g/L,7%的酒精度完全喝不出来。咽下去香气会在嘴中持续,这时候一种酸酸的味道开始浮现,有点像新鲜的柠檬但是更有层次,尾韵的酸非常悠长。雷司令的精髓实际上不是甜,而是酸,要用酸度来平衡糖的甜,才能甜美而不腻。

整体评价是非常好喝,老少男女皆宜,冰镇后配甜点或者味道不要太重的奶酪非常好。唯一问题就是少了点,价格也略贵。

2020年10月2日星期五

奶黄冰皮月...宫玉兔...饼

 没有月饼模具,突然看见有硅胶模,突发奇想用来做做冰皮月饼。


冰皮

50g的糯米粉(国内带的,提供粘性)+30g粘米粉(大米洗干净晾干后自己磨的,降低粘度提高韧性)+30g澄粉(即小麦面粉,提高透明度)+30g白糖+30g油(无味的)+230g/ml左右的牛奶,混合均匀,一定要搅拌到没有颗粒,不放心可以过筛一遍。

混合好后上锅蒸熟,水开后放上,转中小火蒸25分钟。

蒸好是固态的,晾凉后放冰箱冷藏20分钟。





奶黄馅

80g糖(偏甜,可以减量到60g)+90g/ml牛奶+60g/ml淡奶油+3个大中号鸡蛋,混合均匀。

30g低筋面粉+30g澄粉过筛如上面的液态混合物,搅拌均匀到没有颗粒。

过筛入不粘锅,小火慢炒,温度上来加入50g无盐黄油(可以减油到减半)。大约需要20多分钟,慢慢看着液体逐渐变粘稠成馅料状。出锅晾凉后放冰箱冷藏。

冷藏过后的馅料会更硬一点。

这个奶黄馅包其他任何东西都可以。




制作

全程带手套防粘,手套上可以抹些食用油。

冰皮从冰箱中取出,放入塑料容器中,加入10-15ml的油,不断揉搓。最开始不成形状,大约10多分钟后会慢慢成团,变得有可塑性。

把油全部揉进去,最后揉到表面光滑即可。



取30g左右的糯米粉或者澄粉,微波炉加热1分钟左右变成熟粉,用来包裹防粘。

取大约62g的馅料,和53g的冰皮,都搓圆后,用手把冰皮压扁成包子皮状,中间放入馅心,包入搓圆,然后放到熟粉中滚一圈,拍去多余干粉,搓成胡萝卜形态,慢慢压入模具。




最后放入冰箱冷冻室急冻45分钟左右方便脱模。
用牙签粘一点红色食用色素点出眼睛,红眼睛一定要小小的才可爱,大了吓人。



咬一口外皮滑糯,奶香浓郁。不过糯米冷食,胃肠不好切忌不要贪吃。
吃不掉的要保鲜膜包好防止表皮干裂,冷藏不要超过三天。也可以冷冻,吃之前解冻再微波炉转几分钟即可。

怎么可以吃兔兔?!
真香!