馍，字典的解释是：面制食品，多指馒头。大学的陕西同寝兄弟便把馒头都称作馍。但是随着西北馆子的普及，馍，在很多人心中更多指代西北那边扁平的那种。
学名白吉馍，传统陕西美食肉夹馍和羊肉泡的重要原材料，号称能夹一切。
揭秘如何在海外自制八成相似的，能夹一切的，白吉馍。
首先是面粉，加些盐还有一些食用碱，加入适量凉清水，揉面至三光(面光、盆光、手光），硬度比面条面硬一些。白吉馍本身不是发面所以不发酵，也可以做成发酵的版本不过要揉去大部分气泡。
盖上保鲜膜先饧面十几分钟，更好揉。
之后揉均匀去除气泡，分成大小近似的等份。
揉成萝卜行，一边粗一边细。
表面抹上一层食用油，松弛一下。
擀开，然后从中缝处对折，再从粗的那一头卷起来。
最后的尾端按到一边的中心去，翻过来按扁。松弛几分钟后，擀成适当大小的圆饼。
锅加热，这里用的是铸铁锅，普通平底锅也可以，烧热后直接放入馍，煎到两面焦黄。这里一是为了定型，二是为了把表面烤脆。
提前把烤箱预热到180度，把煎好定型的馍放入烤箱内烤制10-15分钟（看馍的厚度大小和多少自我调节）。这里是为了把馍烤熟。
出炉！
基本各个都是“钢圈底，虎皮背，菊花心”.趁热剖开就可以夹肉做肉夹馍了。
不过这里要做羊肉泡馍，就要掰成豌豆大小的小块。掰碎的最好因为不规则的边缘可以更好的吸收汤汁，懒得话也可以切碎，不过大小还是不要太大保持豌豆大小的最好。
羊汤提前准备。 选带骨的羊肉，用清水泡几个小时取出血水和杂质。骨肉的比例最好1:2。无骨汤不香，肉少不好吃。
先冷水下锅，大火烧开撇去浮沫。去除的越干净越好。
中间准备吨料，葱一段，姜拍碎，花椒八角桂皮香叶，干辣椒去腥，个人加了些中药，草果木香陈皮当归等等，没有不加也可以。
转大锅，保持开水，大火烧开加入料酒再次去腥膻味。开大火煮1小时以上。
转部分羊汤到小锅内，同时加入盐和白胡椒粉调味。先烫些粉丝。
然后加入掰碎的馍，煮几分钟，让馍软但不能烂，充分吸收羊汤的鲜美。
出锅，撒上葱花香菜，铺上炖烂的羊肉，加上辣酱和油泼辣子，配上糖蒜（一定要加糖蒜层次感完全不一样）。
一道完美的羊肉泡，要是再来一瓶冰峰更好了。
