新疆大盘鸡

喜欢吃裤带面的按正常宽面的做法和面，记得加盐和碱增加弹性。饧面30分钟后选择适当的面团揉成长条，表面刷上油再次饧1小时。
用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面，下开水锅锅煮熟后捞出，过一下凉水避免面条粘连。

鸡腿或者整鸡，剁块，焯去血水。
洋葱切块，土豆切滚刀块，青椒去籽掰成大块。
葱切斜片，姜切片，蒜2瓣切片，干辣椒几个，切成段。
起油锅，下葱姜蒜爆锅，再加八角、花椒、干辣椒和桂皮爆香。
加焯过水的鸡块煸炒出油，加啤酒，没过鸡块的量。
大火烧开后加老抽一点调色，番茄酱一汤勺和白糖适量，转中小火炖15分钟。
下土豆洋葱再炖 10分钟，下青椒块转大火翻炒3分钟左右，留适量汁水，加盐调味生抽提香后出锅。

汁水拌上裤带面非常不错。

秘制葱油转辣油

1辣椒片打成粉再加些辣椒粉，有粗有细最好，2油和辣子比例大约是3:2。
冷油稍微温一点，下3胡萝卜，4芹菜（切段），中火慢炸到萝卜表面焦黄。
下5洋葱（切丝），和6八角/7花椒/8麻椒/9胡椒/10桂皮/11香叶/12丁香/13木香/14香果（砸开口），再下14葱（片）/15姜（片）/16蒜（片）。
炸到洋葱微焦黄，下17香菜（段），慢慢炸到微焦。
滤出所有剩下的油就是葱油了。

18花生仁去壳去皮，打碎，有粗有细的颗粒最好。
重新加热葱油，到放入竹木筷子有气泡产生的温度，加三分之一辣椒粉和花生碎，一泼一炸，注意不断搅拌不要糊。之后重复两次加辣椒粉，三泼三炸。
趁热加19白芝麻，一点20香油，一点22盐，一点点21糖，一点点22鸡精，几滴23蚝油，一小勺24生抽拌匀即可。

达到新高度的油泼辣子诞生。